La sacarificación es un término que puede denotar cualquier cambio químico en el que una molécula de monosacárido permanece intacta después de liberarse de otro sacárido al que estaba unida. [1] Las amilasas (por ejemplo, en la saliva ) y las enzimas del borde en cepillo (dentro del intestino delgado) pueden realizar una sacarificación exacta a través de la hidrólisis enzimática . [2] A través de la termólisis , la sacarificación también puede ocurrir como un resultado transitorio, entre muchos otros efectos posibles, durante la caramelización . [3]
Ver también
Referencias
- ^ "Definición de SACARIFICACIÓN" . www.merriam-webster.com .
- ^ Bowen, Richard. "Enzimas del borde del cepillo del intestino delgado" . Fisiopatología de VIVO . Consultado el 30 de noviembre de 2019 .
- ^ Woo, KS; Kim, HY; Hwang, IG; Lee, SH; Jeong, HS (2015). "Características de la degradación térmica de las soluciones de glucosa y maltosa" . Anterior Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. doi : 10.3746 / pnf.2015.20.2.102 . PMC 4500512 . PMID 26175997 .