El salchichón es un embutido de verano español que se elabora ahumado, secado, cocido o alguna combinación. [1] Se elabora con carne de cerdo, aunque algunas recetas utilizan otras carnes como buey, ternera o caballo. [1]
Curso | Salchicha |
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Lugar de origen | Español |
Ingredientes principales | cerdo , sal, pimienta, nuez moscada , orégano y ajo |
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Preparación
La carne y la grasa se cortan en trozos finos, se sazonan con sal, pimienta, nuez moscada , orégano y ajo y luego se insertan en intestinos gruesos de cerdo natural. El curado puede durar hasta tres meses.
Variaciones regionales
En Puerto Rico , el salchichón es una salchicha de verano ahumada similar en algunos aspectos al salami de Génova . El salami está hecho de hígado de res, corazón, callos y grasa y carne de cerdo. A menudo se sazona con sal, vinagre, granos de pimienta negra enteros y pimentón ahumado.
Ver también
- Saucisson , una salchicha similar de Francia
Referencias
- ^ a b El arte de hacer salchichas fermentadas página 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009
Otras lecturas
- Artículo de Salchichón de Wikipedia en español , tiene mucho más detalle