Salchicha de verano es un término estadounidense para cualquier salchicha que se pueda conservar sin refrigeración hasta que se abra. La salchicha de verano suele ser una mezcla de carne de cerdo y otras carnes como ternera o venado , a menos que el producto tenga la palabra "ternera" en su nombre, en cuyo caso solo contiene ternera. La salchicha de verano se puede secar o ahumar , y aunque los ingredientes de curado varían significativamente, casi siempre se usa sal de curado . Los condimentos pueden incluir semillas de mostaza , pimienta negra , sal de ajo o azúcar . [1][2]
Tradicionalmente, la salchicha de verano es una salchicha fermentada con un pH bajo para ralentizar el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil, lo que provoca un sabor ácido . El sabor distintivo se puede copiar usando ácido cítrico como un atajo para mantener los cultivos fermentando el siguiente lote.
En España, los embutidos de verano incluyen salchichón , chorizo , longaniza , fuet , chistorra y otros tipos de embutido .
Ver también
Referencias
- ^ Dennis Buege; Robert Gene Cassens; Universidad de Wisconsin - Extensión. Programas de extensión cooperativa (1980). Fabricación de embutidos de verano . Universidad de Wisconsin - Extensión . Consultado el 20 de enero de 2013 .
- ^ Daniel Francis Wessley (1960). El papel de los microorganismos en la fabricación de embutidos de verano . Universidad de Wisconsin - Madison . Consultado el 20 de enero de 2013 .