Saucisson

Saucisson
Saucisson en rodajas
Curso	Salchicha
Lugar de origen	Francia
Ingredientes principales	Cerdo
Libro de cocina: Saucisson Medios: Saucisson

Saucisson colgando para secar

Saucisson ( francés: [sosisɔ̃] ) o saucisson sec es una familia de salchichas espesas y curadas en seco en la cocina francesa . Típicamente hechos de carne de cerdo, o una mezcla de cerdo y otras carnes, las salchichas son un tipo de embutido similar al salami o salchicha de verano . ^[1]

Origen [ editar ]

Saucisson proviene del latín salsus que significa salado . A veces se le llama saucisse sèche . Hay recetas de salchichas que datan de la época romana y recetas galas de carne de cerdo seca.

La palabra saucisson apareció por primera vez en Francia en 1546 en el Tiers Livre de Rabelais .

Producción [ editar ]

Relleno [ editar ]

El relleno de Saucisson generalmente está hecho de dos tercios a tres cuartos de carne magra y el resto de grasa (principalmente grasa de cerdo llamada bardière ). La mezcla se muele a diferente finura según el tipo de salchicha y se mezcla con sal, azúcar, especias, nitritos y / o salitre , y con bacterias fermentadoras . Por ejemplo, las cepas antilisteriales de Lactobacillus sakei se utilizan en Europa para la producción de saucisson y pueden utilizarse para la conservación de carne fresca. ^[2]

Algunas versiones de saucisson también contienen semillas de pimiento, ajo, trozos de frutos secos o nueces (como pistachos, higos o aceitunas), quesos como Roquefort , Laguiole o alcoholes como vinos o licor Génépi .

Ver también [ editar ]

Lectura adicional [ editar ]

Dabin, Eugène; Jussiaux, Roger (1994). Le saucisson sec . Vesoul: ERTI. ISBN 9782903524661. OCLC 417688363 .
Malandain, Stéphane; Peyret, Inès (2014). Eloge du saucisson: de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité . París: Dauphin. ISBN 9782716315326. OCLC 903332744 .

Referencias [ editar ]

^ "Saucissons secs" (en francés). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries) . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
^ Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Holck, A. (2001). "Aplicación industrial de una cepa antilisterial de Lactobacillus sakei como cultivo protector y su efecto sobre la aceptabilidad sensorial de carnes cocidas, en rodajas y envasadas al vacío". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 66 (3): 191-196. doi : 10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5 . PMID 11428578 .

[1] "Saucissons secs" (en francés). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries) . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .

[2] Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Holck, A. (2001). "Aplicación industrial de una cepa antilisterial de Lactobacillus sakei como cultivo protector y su efecto sobre la aceptabilidad sensorial de carnes cocidas, en rodajas y envasadas al vacío". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 66 (3): 191-196. doi : 10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5 . PMID 11428578 .

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