Bollo de Sally Lunn
Un Sally Lunn es un bollo grande o pastel de té , un tipo de pan rebozado , hecho con una masa de levadura que incluye crema y huevos, similar a los panes dulces de brioche de Francia. A veces se sirve caliente y en rodajas, con mantequilla. Se registró por primera vez en 1680 [1] en la ciudad balneario de Bath en el suroeste de Inglaterra . Como pastel de té, es popular en Canadá, Inglaterra y Nueva Zelanda.
Hay muchas variaciones del pastel de Sally Lunn en la cocina estadounidense , algunas hechas con levadura, con variaciones que agregan harina de maíz, crema agria o suero de leche a la receta básica. [2] [3] La receta fue traída a los Estados Unidos por colonos británicos y se desarrollaron nuevas variaciones estadounidenses durante los siglos XVIII y XIX. En un artículo de un periódico de 1892 se afirma que el pan de Sally Lunn se conoció como "el pan del desayuno de Washington" porque George Washington lo admiraba mucho . [4]
Los orígenes de Sally Lunn están envueltos en mitos. Una teoría es que es una anglicización de " Soleil et lune " (francés para "sol y luna"), que representa la corteza dorada y la base / interior blanco. [3] [5] La casa de comidas Sally Lunn en Bath, Inglaterra, afirma que la receta fue llevada a Bath en la década de 1680 por un refugiado hugonote llamado Solange Luyon, quien se hizo conocida como Sally Lunn, [5] pero no hay evidencia para apoyar esta teoría. "Food Britannia" reitera la teoría de Solange Luyon pero cita la "tienda de té que los vende" como fuente de información. Un informe de 2015 de The Daily Telegraphafirma "Es una historia encantadora, pero, lamentablemente, ficticia; hay poca evidencia de Mademoiselle Luyon, sea lo que sea lo que el museo en el sótano del restaurante pueda decirle". [6]
Hay una mención pasajera de "Sally Lunn y tarta de azafrán" en un poema de 1776 sobre Dublín del poeta irlandés William Preston . [7] La primera mención registrada del bollo en Somerset es como parte de un régimen de desintoxicación en la guía de 1780 de Philip Thicknesse para tomar las aguas en Bath . Thicknesse describe cómo veía diariamente a los visitantes beber de 2 a 3 litros de agua de baño y luego "¡sentarse a comer Sally Lunns o panecillos calientes, preparados con mantequilla quemada!" [8] Recomienda contra la práctica ya que su hermano murió después de este tipo de desayuno: [9] "Tal comida, pocos jóvenes en plena salud pueden superarla sin sentir muchos inconvenientes".[8]
Hay poca evidencia histórica de Sally Lunn como persona. The Gentleman's Magazine de 1798 usa a Sally Lunn como ejemplo durante una discusión sobre alimentos con nombres de personas: "cierto tipo de panecillos calientes, ahora, o no hace mucho, en boga en Bath, se llamaban con agradecimiento y enfáticamente 'Sally Lunns'" . [10] Pero no es hasta 1827 que un corresponsal de William Hone describe a un personaje histórico con el seudónimo de " Joiada ", quien dice que vendió los bollos en la calle "hace unos treinta años". [11] Un panadero llamado Dalmer había comprado su negocio y lo hizo muy exitoso después de que compuso una canción especial para los vendedores, [11]que vendía los bollos de hornos móviles. La evidencia más temprana de producción comercial es un anuncio de 1819 de los "pasteles" de Sally Lunn vendidos por W. Needes de Bath, fabricante de pan y galletas al Príncipe Regente . [5]
Sally Lunns fue mencionada junto con muffins y bollos por Charles Dickens en 1844 [12] en su novela The Chimes . [13] Un año después, en 1845, Eliza Acton dio una receta en Cocina moderna para familias privadas , describiéndola como una versión de "Solimemne - Un rico pastel de desayuno francés, o Sally Lunn". Solilemmes es una especie de brioche que se sirve caliente y popularizado por la gran chef parisina Marie-Antoine Carême en un libro de 1815. Carême afirmó que el solilem se originó en Alsaciapero no hay evidencia que respalde esa afirmación; pudo haber tomado la idea de contactos en Bath y luego haber tratado de disfrazar los orígenes de una receta que provenía del gran enemigo de Francia. [14]
