Sal yodada
La sal yodada ( también sal yodada de espelta ) es sal de mesa mezclada con una pequeña cantidad de varias sales del elemento yodo . La ingestión de yodo previene la deficiencia de yodo . En todo el mundo, la deficiencia de yodo afecta a unos dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo . [1] [2] La deficiencia también causa problemas de la glándula tiroides , incluido el bocio endémico . En muchos países, la deficiencia de yodo es un problema importante de salud pública que se puede abordar de manera económica agregando deliberadamente pequeñas cantidades de yodo a la sal de cloruro de sodio .
El yodo es un micronutriente y mineral dietético que se encuentra naturalmente presente en el suministro de alimentos en algunas regiones, especialmente cerca de las costas marinas, pero generalmente es bastante raro en la corteza terrestre, ya que el yodo es un elemento llamado pesado y la abundancia de elementos químicos generalmente disminuye con mayor masa atómica. Cuando los niveles naturales de yodo en el suelo son bajos y los vegetales no absorben el yodo, el yodo agregado a la sal proporciona la pequeña pero esencial cantidad de yodo que necesitan los seres humanos.
Un paquete abierto de sal de mesa con yoduro puede perder rápidamente su contenido de yodo en condiciones de alta temperatura y alta humedad relativa a través del proceso de oxidación y sublimación de yodo . [3]
Cuatro compuestos inorgánicos se utilizan como fuentes de yoduro, dependiendo del productor: yodato de potasio , yoduro de potasio , yodato de sodio , y yoduro de sodio . Cualquiera de estos compuestos suministra al cuerpo el yodo necesario para la biosíntesis de las hormonas tiroxina (T 4 ) y triyodotironina (T 3 ) por la glándula tiroides. Los animales también se benefician de los suplementos de yodo, y el derivado de yoduro de hidrógeno de la etilendiamina es el principal complemento de la alimentación del ganado. [4]
La sal es un vehículo eficaz para distribuir yodo al público porque no se echa a perder y se consume en cantidades más predecibles que la mayoría de los demás productos básicos. [ cita requerida ] Por ejemplo, la concentración de yodo en la sal ha aumentado gradualmente en Suiza : 3,75 mg / kg en 1952, 7,5 mg / kg en 1962, 15 mg / kg en 1980, 20 mg / kg en 1998 y 25 mg / kg en 2014. [5] Se descubrió que estos aumentos mejoran el estado del yodo en la población suiza en general. [6]
La sal yodada con yoduro puede perder lentamente su contenido de yodo al exponerse a un exceso de aire durante períodos prolongados. [7]
