carne curada en sal
La carne curada en salazón o carne salada es carne o pescado conservado o curado con sal. La salazón , ya sea con sal seca o salmuera , fue un método común para conservar la carne hasta mediados del siglo XX, y se volvió menos popular después del advenimiento de la refrigeración. Con frecuencia se le llamaba "basura" [1] o "caballo de sal". [2] Uno de los primeros métodos para curar la carne con sal era el corning , o la aplicación de gránulos grandes y gruesos de sal, que se frotaban en la carne para evitar que se echara a perder y para conservarla. [3] Este término tiene su origen en el inglés antiguo y hace referencia a los granos o granos grandesde sal utilizada (ver wikcionario: maíz ). [4] La carne en lata conserva este nombre, aunque en la actualidad suele estar en salmuera.
La sal inhibe el crecimiento de microorganismos extrayendo agua de las células microbianas a través de la ósmosis . Se requieren concentraciones de sal de hasta el 20% para matar la mayoría de las especies de bacterias no deseadas . El ahumado , que se usa a menudo en el proceso de curar la carne, agrega químicos a la superficie de la carne que reducen la concentración de sal requerida.
La carne y el pescado salados son un elemento básico de la dieta en el norte de África , el sur de China , Escandinavia , la costa de Rusia y el Ártico . La carne salada era un elemento básico de la dieta de los marineros en la Era de la Vela . Se almacenaba en barriles y, a menudo, tenía que durar meses en el mar. La dieta básica de la Royal Navy consistía en carne de res salada, cerdo salado , galletas de barco y avena , complementada con cantidades más pequeñas de guisantes, queso y mantequilla. [5] Incluso en 1938, Eric Newby encontró la dieta en el velero Moshuluconsistir casi en su totalidad en carne salada. La falta de refrigeración de Moshulu dejó pocas opciones ya que el barco realizó viajes que podrían exceder los 100 días de travesía entre puertos.
