Knight actuó en películas de bajo presupuesto de las décadas de 1950 y 1960, como Frankenstein's Daughter (1958), en la que interpretó el papel principal, The Terror (1963), protagonizada por Boris Karloff y Jack Nicholson , donde interpreta a un espíritu maligno, y Tower of Londres (1962) con Vincent Price . Su película más conocida es la de contrabando luz de la luna de acción épica Thunder Road (1958), protagonizada por Robert Mitchum .
Apareció como estrella invitada en numerosas series de televisión, incluido el episodio "The Legacy" en Western Tales of Wells Fargo con Dale Robertson ; un episodio de la ciencia ficción de la antología serie Un paso más allá llamado "The Burning Girl"; un episodio de voodoo titulado "Knock on Any Tombstone" del programa de detectives de Warner Bros. Bourbon Street Beat protagonizado por Andrew Duggan , Richard Long y Arlene Howell ; el episodio "La búsqueda de Cope Borden" en un western sobre un investigador de seguros titulado El hombre de Blackhawk ; el episodio "Ciudad natal"invitado principalJames Coburn en un western sobre un pistolero parcialmente discapacitado llamado Tate ; un western posterior a la Guerra Civil protagonizado por Nick Adams en el papel principal de The Rebel ; los episodios "Drifter's Gold" y "The Last Journey" en un espectáculo de conjunto occidental titulado Laramie ; la serie del Oeste Wagon Train en el episodio "The Bettina May Story", protagonizada por Bette Davis y protagonizada por John McIntire ; el episodio "Separate Checks" protagonizado por Van Williams en un programa de detectives de Warner Bros. entonces moderno ambientado en Miami Beach titulado Surfside 6; el episodio "A Time to Run" de una serie del oeste protagonizada por Barry Sullivan como Pat Garrett y Clu Gulager como Billy the Kid titulado The Tall Man ; y el episodio "The Yellow Badge of Courage" en una comedia de situación slapstick llamada I'm Dickens, He Fenster protagonizada por John Astin y Marty Ingels como un par de carpinteros lamentablemente ineptos.
En 1962, Knight se casó con el también actor Jack Nicholson, con quien había trabajado en The Terror . [ cita requerida ] Tienen una hija, Jennifer. [2] Knight se retiró de la actuación en 1966. Knight y Nicholson se divorciaron en 1968 y ella se casó con John Arthur Stephenson en 1982.