Sangría ( Inglés: / s æ ŋ ɡ r i ə / , español : sangría [saŋˈɡɾi.a] ); Pronunciación portuguesa: [sɐ̃ˈɡɾi.ɐ] es una bebida alcohólica originaria de España y Portugal . Según las regulaciones de la UE [1], solo esas dosnaciones ibéricas pueden etiquetar su producto como Sangría; los productos similares de diferentes regiones se diferencian en el nombre.
Curso | Beber |
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Lugar de origen | España y Portugal |
Temperatura de servicio | Frío o enfriado |
Ingredientes principales | Vino tinto y fruta |
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Un ponche , la sangría consiste tradicionalmente en vino tinto y fruta picada , a menudo con otros ingredientes o licores .
La sangría es una de las bebidas más populares de la cocina española . Se sirve comúnmente en bares , restaurantes y chiringuitos , y en festividades en Portugal y España. [2] Clericó es una bebida similar que es popular en América Latina. [3]
Historia y etimología
Sangría significa derramamiento de sangre en español [4] y portugués . [5] El término sangría utilizado para la bebida se remonta al siglo XVIII. Según la Enciclopedia SAGE del Alcohol , los orígenes de la sangría "no se pueden identificar con exactitud, pero las primeras versiones fueron populares en España, Grecia e Inglaterra". [6] [7]
Sangaree , una bebida predecesora de la sangría que se servía caliente o fría, probablemente se originó en el Caribe (Indias Occidentales), [8] [9] y desde allí se introdujo en América continental, donde era común a partir de la era colonial estadounidense. pero "desapareció en gran parte en los Estados Unidos" a principios del siglo XX. [8] La sangría como bebida helada se reintrodujo en los EE. UU. A fines de la década de 1940 a través de los restaurantes hispanoamericanos y españoles, [8] y gozó de mayor popularidad con la Feria Mundial de 1964 en Nueva York. [7] [8]
Receta
Las recetas de sangría varían enormemente incluso dentro de España, con muchas distinciones regionales. [10] Los ingredientes base son siempre vino tinto , y algunos medios para agregar un sabor afrutado o más dulce, y tal vez aumentar el contenido de alcohol .
Tradicionalmente, la sangría se puede mezclar con frutas locales como melocotones , nectarinas , bayas , manzanas , peras o frutas globales como piña o lima , [10] y endulzar con azúcar y jugo de naranja . [11] [12] El vino tinto de Rioja español es tradicional. [13] [14] Algunas recetas de sangría, además del vino y la fruta, incluyen ingredientes adicionales, como brandy , agua con gas o un licor aromatizado . [10]
La sangría blanca (sangría con vino blanco ) es una innovación más reciente. [15] [16] Para la sangría blanca , Casas recomienda vinos blancos secos como Rueda , Jumilla o Valdepeñas . [17]
La Sangría Reál se elabora predominantemente con vino de lasuvas Tempranillo y Garancha. [18]
Ponche de Sangria es una variación para niños, a menudo para fiestas de cumpleaños. [19] Las naranjas, los melocotones y otras frutas azucaradas se combinan con bayas, uvas o colorantes alimentarios para crear la coloración de la sangría. [20] Un refresco generalmente reemplaza al vino.
Protección de la ley de la Unión Europea
Según la ley de la Unión Europea , el uso de sangría en el etiquetado comercial o comercial ahora está restringido por las reglas de etiquetado geográfico .
El Parlamento Europeo aprobó nuevas leyes de etiquetado por un amplio margen en enero de 2014, protegiendo las indicaciones de las bebidas aromatizadas, incluida la sangría, el vermú y el glühwein . Solo la sangría hecha en España y Portugal puede venderse como "sangría" en la UE; la sangría hecha en otro lugar debe estar etiquetada como tal (por ejemplo, como "sangría alemana" o "sangría sueca"). [21]
La definición de sangría bajo la ley de la Unión Europea del Reglamento de 2014 establece que es un:
Bebida aromatizada a base de vino
- obtenido del vino,
- aromatizado con la adición de extractos o esencias naturales de cítricos, con o sin el jugo de dichos frutos,
- al que se le hayan podido añadir especias , - al que se le haya podido añadir
dióxido de carbono ,
—Que no hayan sido coloreadas,
—que tengan un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 4,5% vol. E inferior al 12% vol., Y
—que puedan contener partículas sólidas de pulpa o piel de cítricos y su color debe provenir exclusivamente de las materias primas utilizadas.'Sangría' o 'Sangria' se pueden utilizar como denominación de venta solo cuando el producto se produce en España o Portugal. Cuando el producto se produzca en otros Estados miembros, la sangría o la sangría solo podrán utilizarse para complementar la denominación de venta, bebida aromatizada a base de vino, siempre que vaya acompañada de las palabras: producido en ... por el nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.
- Reglamento (UE) no 251/2014 de 26 de febrero de 2014
[22] [23]
El Reglamento de 2014 también reconoce a Clarea como bebida aromatizada a base de vino, que se obtiene del vino blanco en las mismas condiciones que la Sangría. 'Clarea' podrá utilizarse como denominación de venta solo cuando el producto se fabrique en España. Cuando el producto se fabrique en otros Estados miembros, «Clarea» solo podrá utilizarse para complementar la denominación de venta «bebida aromatizada a base de vino», siempre que vaya acompañado de las palabras: «producido en…», seguido del nombre de el Estado miembro de producción o de una región más restringida.
Ver también
- Vino caliente
- Cocina española
- Spritzer
- Tinto de Verano
Referencias
- ^ "¿De dónde es originaria la sangría?" . nativespanishtapas.com . 2018-05-22 . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ Penélope Casas, 1.000 recetas españolas ( Houghton Mifflin Harcourt , 2014), p. 669.
- ^ "Clerico" . Martha Stewart Living . Junio de 2016 . Consultado el 14 de mayo de 2021 .
- ^ ASALE, RAE-. "sangría" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 3 de noviembre de 2019 .
- ^ https://dicionario.priberam.org/sangria
- ^ Anne Lindsay Greer, Cocina del suroeste de Estados Unidos (Golfo, 1995), p. 72.
- ^ a b Wylene Rholetter, "Sangria" en The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (ed. Scott C. Martin: SAGE Publications , 2014).
- ↑ a b c d Smith, pág. 522.
- ^ John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (Routledge, 1990), p. 259.
- ↑ a b c Hellmich, pág. 6.
- ↑ Casas, p. 669: "Los ingredientes principales son un vino de boda robusto y no demasiado caro, fruta, azúcar y gaseosa (un seltzer ligeramente dulce).
- ^ Smith, pág. 522: "La sangría es tradicionalmente ... endulzada con un poco de azúcar y aromatizada con jugo de naranja".
- ^ Hellmich, pág. 9: "Para la autenticidad, busque un Rioja tinto español. Las sangrías se hacen tradicionalmente con un vino tinto jugoso y ligero como un Rioja Cosecha, o un vino seco de cuerpo medio, como un Rioja Reserva".
- ^ Smith, pág. 522: "La sangría se elabora tradicionalmente con un vino tinto con cuerpo (como un rioja español)".
- ^ Hellmich, pág. 32: "Sangria Blanca (Sangrías de vino blanco):" Las sangrías de vino blanco no tienen tanta tradición como las que se hacen con vino tinto, ni son tan comunes ... "
- ^ Smith, pág. 522: "La sangría blanca es una innovación elaborada con vino blanco".
- ↑ Casas, p. 669.
- ^ Página de inicio de Reál Sangria
- ^ De Vito. Sangría de temporada: ¡101 deliciosas recetas para disfrutar durante todo el año! . Prensa de Molino de Sidra. pag. 194.
- ^ "Ponche de Sangria: Sangría sin alcohol super sencilla para niños" . cupcakesandcutlery.com . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
- ^ "UE: El verdadero vino de sangría proviene de España, Portugal" . Associated Press. 14 de enero de 2014.
- ^ Zahn, Lindsey A. "El Parlamento Europeo aprueba una legislación más estricta para el etiquetado de los vinos de sangría" . Winelawonreserve . En reserva: un blog sobre la ley del vino . Consultado el 18 de mayo de 2015 .
- ^ "REGLAMENTO (CEE) No 1601/91 DEL CONSEJO de 10 de junio de 1991". Diario Oficial de las Comunidades Europeas . 10 de junio de 1991.
Trabajos citados
- Mittie Hellmich, Sangria: Fun and Festive Recipes , Chronicle Books , 2004, ISBN 978-0811842907
- Andrew F. Smith, "Sangría" en The Oxford Companion to American Food and Drink (editor de Andrew F. Smith: Oxford University Press , 2007), pág. 522.
enlaces externos
- Medios relacionados con la sangría en Wikimedia Commons