La barbacoa al estilo de Santa María es una tradición culinaria regional arraigada en el Valle de Santa María en el condado de Santa Bárbara en la costa central de California . Este método de asar a la parrilla se remonta a mediados del siglo XIX y hoy se considera un "pilar de la herencia culinaria de California". [1] El menú de barbacoa tradicional al estilo de Santa María fue propiedad de la Cámara de Comercio del Valle de Santa María en 1978. [2]
Centros de barbacoa al estilo de Santa María alrededor de ternera tri-propina , sazonada con pimienta negro, sal y ajo antes de asar a la parrilla sobre las brasas de nativos costa del roble vivo , a menudo referida como la madera "roble rojo". La parrilla está hecha de hierro y generalmente tiene una manivela que levanta o baja la parrilla sobre las brasas a la distancia deseada del calor.
El valle de Santa María suele ser bastante ventoso, por lo que el estilo de cocción es sobre un fuego oxidativo en lugar de un fuego reductor que utilizan muchas barbacoas cubiertas .
Los acompañamientos tradicionales son frijoles pinquitos , [3] salsa fresca , ensalada verde mezclada y pan francés asado bañado en mantequilla dulce derretida. [4]
Algunas variaciones regionales dentro de la Costa Central incluyen salchicha (como linguica o chorizo ) o venado , asado a la parrilla junto con el tri-tip o en los frijoles, y fresas frescas .
Historia
La barbacoa al estilo de Santa María se originó a mediados del siglo XIX cuando los ganaderos locales organizaban fiestas al estilo español cada primavera para sus vaqueros . Asaron carne sobre fosas de barro llenas de brasas de roble vivo de la costa local . La comida se sirvió con pinquitos , pequeños frijoles rosados que se consideran indígenas del Valle de Santa María. [4]
Según el historiador local de la barbacoa RH Tesene, "La barbacoa de Santa María surgió de esta tradición y alcanzó su 'estilo' cuando los residentes locales comenzaron a ensartar cortes de carne en brochetas o varillas y cocinar la carne sobre las brasas de un fuego de roble rojo. . " [5]
En 1931, el Club Santa María inició una "Barbacoa de Despedidas", que se realizaba el segundo miércoles de cada mes, con hasta 700 asistentes a cada evento. [2]
A fines de la década de 1950, tres restaurantes locales, The Far Western Tavern, Hitching Post y Jocko's, estaban en camino de convertirse en puntos de referencia de este estilo de barbacoa. [6] Elks Lodge # 1538 tiene enormes parrillas de barbacoa en el interior y alberga lo que se llama "Cook Your Own" todos los viernes por la noche.
El corte original era solomillo superior . Luego, como hoy, la carne se enrollaba en una mezcla de sal, pimienta y sal de ajo antes de asarla sobre las brasas de roble rojo, que aportan un sabor ahumado y abundante.
En la década de 1950, un carnicero local llamado Bob Schutz (Mercado de Santa María) perfeccionó el tri-tip, un corte de solomillo de fondo triangular que se unió rápidamente al solomillo superior como un alimento básico de la barbacoa al estilo de Santa María. [5]
El presidente Ronald Reagan era un ávido fanático de la barbacoa al estilo de Santa María. El chef local de barbacoa Bob Herdman y su equipo de barbacoa Los Compadres organizaron varias barbacoas para el presidente Reagan, incluidas cinco fiestas en el jardín sur de la Casa Blanca. [5]
Frijoles
Los frijoles son un componente esencial del menú tradicional de barbacoa al estilo de Santa María. Son un cruce entre un frijol rosado y un frijol blanco pequeño, y crecen bien en el suelo fértil y el clima templado del Valle de Santa María. [7] Betteravia Farms comenzó a cultivar frijoles pinquito comercialmente en 1972. [8] Otro proveedor especializado de frijoles pinquitos y otros alimentos para barbacoa al estilo de Santa María es la marca Susie Q's. [1] [7]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Nabhan, Gary Paul (2008). Renovar las tradiciones alimentarias de Estados Unidos: salvar y saborear los alimentos más amenazados del continente . White River Junction, Vt .: Chelsea Green Pub. Co. ISBN 9781933392899.
- ^ a b California Farm Bureau Archivado el 8 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Pink Bean" . RecipeTips.com . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ a b Oficina de visitantes y conferencias de Santa María
- ^ a b c Tesene, RH (1997). Barbacoa Estilo Santa María . Los Olivos, CA: Publicaciones Olive Press. ISBN 9780933380110.
- ^ Valle de Santa María: una breve historia de la barbacoa al estilo de Santa María
- ^ a b "Frijoles Pinquito" . susieqbrand.com . Marca de Susie Q . Consultado el 18 de agosto de 2017 .
- ^ "INGREDIENTES LOCALES" . www.farwesterntavern.com . Taberna del Lejano Oeste . Consultado el 18 de agosto de 2017 .
Otras lecturas
- Es cierto, Margo (2013). "Esta ciudad de California Unsung tiene la mejor barbacoa del oeste" . Puesta de sol . Consultado el 4 de octubre de 2013 .