La triple punta es un corte triangular de carne de res del corte subprimal de solomillo inferior, que consiste en el músculo tensor de la fascia lata . Sin recortar, el tri-tip pesa alrededor de 5 libras. [1] En los EE. UU., La triple punta se toma del corte NAMP 185C.
Nombres alternativos | Solomillo de fondo corte triangular (tri-tip) |
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Tipo | Filete de ternera |
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Etimología
El origen exacto del nombre "tri-tip" para este corte de carne de res no está claro, y varias fuentes afirman el uso original del término. Este corte de carne de res ha recibido una variedad de nombres que incluyen "filete de Newport", [2] " filete de Santa María ", "punta triangular" y "filete triangular".
El corte se conocía en los Estados Unidos ya en 1915, llamado "la parte triangular" del trasero del lomo. [3] La punta triangular, cocinada en vino, se sirvió en Jack's Corsican Room en Long Beach en 1955. [4] El corte se comercializó con el nombre de "tri-tip" ya en 1964, en Desert Provisions en Palm Springs. [5]
Otto Schaefer Sr. afirmó haber nombrado y comercializado originalmente el tri-tip en Oakland, California , en la década de 1950. [6]
El carnicero y restaurador [7] Jack Ubaldi afirmó haber nombrado y comercializado originalmente el tri-tip con el nombre de "bistec Newport" en la década de 1950. [2]
Larry Viegas, un carnicero en una tienda Santa Maria Safeway a fines de la década de 1950, afirmó que la idea de cocinar esto como un corte de carne distinto se le ocurrió por primera vez al gerente de la tienda, Bob Schutz, cuando existía un exceso de hamburguesa en la tienda (en que esta parte del animal solía ser triturada). [8] Viegas dice que Schultz tomó un trozo de carne no deseada, lo sazonó con sal , pimienta y sal de ajo , y lo colocó en un asador durante 45 minutos o una hora; el resultado fue bien recibido y Schultz comenzó a comercializar el corte como "tri-tip". [8]
Se convirtió en una especialidad local en Santa María a fines de la década de 1950. [8] Hoy en día, se sazona con sal, pimienta, ajo fresco y otros condimentos, se asa a la parrilla directamente sobre madera de roble rojo hasta un punto de cocción medio raro . Las preparaciones alternativas incluyen asar entero en un asador, ahumar (cocinar) en un hoyo, hornear en un horno, asar a la parrilla o estofar en un horno holandés después de dorar en una parrilla. Después de cocinar, la carne normalmente se corta a lo largo del grano antes de servir. [9]
A veces etiquetado como "bistec de Santa María", el asado es popular en las regiones del Valle Central y la Costa Central de California . [10] Junto con el solomillo superior , el tri-tip se considera fundamental para la barbacoa estilo Santa María . En el centro de California, la grasa se deja en la parte exterior del corte para realzar el sabor al asar, mientras que los carniceros de otros lugares recortan el lado graso por motivos estéticos.
Europa
Tri-tip se llama aiguillette baronne en Francia y se deja entero asado. [11] En el norte de Alemania , se llama Bürgermeisterstück o Pastorenstück , en Austria Hüferschwanz , y en el sur de Alemania recibe el mismo nombre que el tradicional y popular plato bávaro y austriaco Tafelspitz , que lo sirve hervido con rábano picante. En España , a menudo se asa a la parrilla entero y se llama rabillo de cadera .
Sudamerica
En el asado argentino se le conoce como colita de cuadril. [12] En el churrasco brasileño , se lo conoce como maminha .
Cocinando
Este corte de carne se puede cortar en filetes, asar a la parrilla en su totalidad o usarse en chili con carne . [13] Para asar a la parrilla o asar el tri-tip, calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Para obtener los mejores resultados, el tri-tip debe ser chamuscado y asado, poniendo el lado graso hacia abajo en la sartén. [ cita requerida ] El asado se puede poner en el horno y cocinar durante unos 10 minutos por libra hasta que la temperatura interna sea 127 ° F para medio crudo. [14]
Ver también
- Solomillo de fondo
- Corte de carne
- Lista de platos de carne
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Seis filetes asequibles que debería comprar" . Chad Chandler. 2012-05-09 . Consultado el 3 de diciembre de 2017 .
- ^ a b Ubaldi, Jack; Crossman, Elizabeth (1987). Libro de carne de Jack Ubaldi: una guía del carnicero para comprar, cortar y cocinar carne . Nueva York, NY: Macmillan Publishing Company. ISBN 978-0020073109.
- ^ Willy, John (17 de septiembre de 2018). "El Hotel Mensual" . J. Willy. - a través de Google Books.
- ^ "Moved: Beef" Tri-Tip "- The BBQ Butcher" . askabutcher.proboards.com .
- ^ "El sol del desierto de Palm Springs, California el 16 de septiembre de 1964 · Página 9" .
- ^ Mi padre, un carnicero en Oakland (Parte 4)
- ^ "Jack Ubaldi, 90, chef, carnicero, autor y profesor" . The New York Times . 2001-07-28 . Consultado el 6 de julio de 2019 .
- ^ a b c "Copia archivada" . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2014 . Consultado el 23 de mayo de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Tri-Tip - La bala virtual de Weber" . virtualweberbullet.com .
- ^ Green, Aliza (2005). Guía de campo para la carne . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- ^ "L'aiguillette baronne" Archivado el 15 de octubre de 2007 en la Wayback Machine , CIV (Centre d'Information des Viandes)
- ^ "Cortes de Carne Argentina: Asado Argentina" . www.asadoargentina.com . Consultado el 2 de diciembre de 2017 .
- ^ Come, serio. "El mejor bistec económico para la parrilla parte 5: Tri-Tip" . www.seriouseats.com .
- ^ "Tri-Tip Santa María a la plancha o al horno" . New York Times . Consultado el 6 de abril de 2018 .