La cocina de California refleja la diversa cultura de California y está influenciado en gran medida por América hispana raíces ( México , América Latina , español ), junto con Asia del Este y Oceanía influencias ( japonesa , china , filipina , vietnamita , tailandés , Hawai ) y Europa Occidental influencias ( Italiano , francés , portugués), así como las tendencias y tradiciones alimentarias de la cocina estadounidense más amplia .
Las principales tendencias estuvieron influenciadas por una combinación de clima mediterráneo , geografía y geología de la proximidad de la región al océano, sus raíces cinematográficas en Hollywood , sus raíces tecnológicas en Silicon Valley y la región vinícola de Napa , así como su principal producción de productos agrícolas . Incluso el hecho de que California formara parte de México influyó en la comida del estado.
Ingredientes locales
Una variada gama de microclimas , dominada por un clima mediterráneo templado , y las dietas y estilos de vida saludables en California, promueven la producción, el uso y el consumo de frutas, verduras y carnes frescas, muchas de ellas orgánicas .
En el norte de California, con la región vinícola cercana, la comida de inspiración francesa , italiana y mediterránea es prominente, así como la comida de inspiración asiática. Muchos de los restaurantes, cafés, bistrós y parrillas utilizan ingredientes de productores locales y mercados de agricultores . [2] [3]
La costa de California , especialmente las regiones de la costa norte y la costa central , es una fuente de mariscos , que es un alimento básico en la dieta de California.
California produce casi todas las almendras , albaricoques , dátiles , higos , kiwis , nectarinas , aceitunas , pistachos , ciruelas pasas y nueces del país . Lidera en la producción de aguacates , uvas , limones , melones , melocotones , ciruelas y fresas .
Esta diversidad agrícola del Valle Central de California proporciona productos frescos en el estado. En menos del 1 por ciento del total de tierras agrícolas en los Estados Unidos, el Valle Central produce el 8 por ciento de la producción agrícola del país en valor. [4]
Sunset , una revista de Occidente publicada en California, ha presentado recetas que han influido en la cocina de California, incluida la promoción de la comida al aire libre.
Sándwiches, hamburguesas y comida rápida.
Del sur de California la cultura del automóvil y la confianza de la población en los automóviles para el transporte a lo largo de grandes ciudades de California, ampliamente ha contribuido a la popularidad del clásico drive-in y moderno drive-thru restaurantes. Cadenas de restaurantes como McDonald's , [5] Jack in the Box , [6] In-N-Out Burger , [7] Carl's Jr. , [8] Wienerschnitzel , [9] Del Taco , [10] Taco Bell , [11 ] Panda Express , [12] Original Tommy's , [13] Fatburger , [14] y Big Boy [15] se establecieron en el sur de California.
Los menús regionales de comida rápida difieren, generalmente según la composición étnica de un área. En el sur de California, cadenas más pequeñas como The Hat ofrecen hamburguesas, comida mexicana, papas fritas con chile y pastrami .
Si bien los gastropubs no son exclusivos de California, el concepto de hamburguesa gourmet es muy popular.
Influencias latinas e hispanas
Debido a las raíces españolas europeas en su mayoría coloniales de California , la historia territorial mexicana y su población original compuesta por mesoamericanos , colonizadores españoles y ganaderos mexicanos, la cocina mexicana y de origen español es muy influyente y popular en California, particularmente en el sur de California. [dieciséis]
La comida rápida mexicana comercial estilo taquería , que consiste en ofertas como burritos , frijoles refritos , tortas , tacos , nachos y quesadillas , es muy popular. Las taquerías se pueden encontrar en toda California.
La comida tradicional mexicana , aunque no es tan común como la comida comercial, todavía se prepara ampliamente y es abundante en las comunidades fronterizas étnicas mexicoamericanas de San Diego , el área metropolitana de Los Ángeles , el área de la bahía de San Francisco y en los enclaves mexicoamericanos de toda California. Ejemplos de estos alimentos incluyen tamales , tortillas , tostadas , mole , menudo , pozole , sopes , chile relleno y enchiladas .
Además de la comida mexicana, los restaurantes de California sirven casi todas las variaciones de comida centroamericana que existen. Por ejemplo, las pupuserías son comunes en áreas con una gran población de salvadoreños (las pupusas son tortillas rellenas de El Salvador ). [17]
Más recientemente, la comida mexicana Fresh-Mex o estilo Baja, que pone énfasis en ingredientes frescos y, a veces, mariscos, inspirada en la comida de Baja California , es muy popular. El Pollo Loco , una cadena de comida rápida que se originó en el norte de México, es algo común. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba y La Salsa son ejemplos de la tendencia de la comida mexicano-estadounidense al estilo de Baja California.
Mariscos y mariscos
En el norte de California y la región costera central , el cangrejo Dungeness es abundante. Las sardinas y el salmón eran anteriormente industrias importantes, antes de la disminución de las poblaciones de peces. [18] [19] Cioppino (un guiso de pescado) es un ejemplo clásico de la cocina del norte de California.
Influencias asiáticas y oceánicas
Como uno de los estados de EE. UU. Más cercanos a Asia y Oceanía , y con poblaciones de Asia-América y Oceanía-América de larga data , el estado tiende a adoptar alimentos de esos estilos nacionales. [20] La locura del sushi estadounidense sin duda comenzó en California; el término " California roll " se utiliza para describir el sushi con aguacate como ingrediente principal. Recientemente, los productos de confitería del este de Asia, como el helado de mochi y la boba, han ganado popularidad en todo California y los Estados Unidos, con muchos establecimientos que los producen a partir de California.
Cocina fusión
La cocina fusión es bastante popular en California. [21] El énfasis de la cocina de California está en el uso de ingredientes locales frescos que a menudo se adquieren a diario en los mercados de agricultores. Los menús se cambian para adaptarse a la disponibilidad de ingredientes de temporada. Algunos restaurantes crean un nuevo menú todos los días.
El chef californiano Wolfgang Puck es conocido como uno de los pioneros de la cocina fusión, popularizando platos como la ensalada de pollo china en el restaurante Ma Maison en Los Ángeles. Su restaurante Chinois [22] en Santa Mónica lleva el nombre del término atribuido a Richard Wing, quien en la década de 1960 combinó la cocina francesa y china en el antiguo restaurante de la Dinastía Imperial en Hanford, California . [23]
Pizza al estilo californiano
La pizza al estilo de California se enfoca en ingredientes de pizza no tradicionales, como productos frescos y carnes a la parrilla. Primero popularizado por los restaurantes Spago de Wolfgang Puck, luego fue llevado a las masas por restaurantes como California Pizza Kitchen . [24]
Parilla
La barbacoa ha sido parte de la cocina de California desde que los mexicanos cocinaban carne en barbacoas en los ranchos en la década de 1840. Santa María es famosa por el tri-tip , un tipo especial de corte de carne que se puede asar, hornear, estofar o asar. [25]
El estilo de barbacoa de California también está influenciado por los estilos regionales del suroeste de Estados Unidos de Arizona, Nuevo México, Texas y Oklahoma, provocados por miles de migrantes Dust-Bowl . El pollo, las costillas de res, las salchichas y los bistecs también se cocinan a la parrilla o se ahuman habitualmente en un hoyo .
La salsa barbacoa utilizada en este estado es a base de tomate, [26] como en todos los demás estados del oeste. La barbacoa de Santa María , sin embargo, no usa salsa, sino que se basa en el sabor del tri-tip y el fuego lento de roble vivo sobre el que se cocina.
Las costillitas de cerdo son populares para la barbacoa en la región occidental en comparación con el uso popular de costillas de cerdo en el sur de los Estados Unidos .
Productos alimenticios gourmet
Muchos productos y empresas de alimentos gourmet comenzaron en California, incluido Peet's Coffee & Tea . [27]
Referencias
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Waters forjó relaciones entre agricultores y otros chefs en todo el norte de California para crear una red de suministro regional.
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Se necesita un momento extra para saborear realmente ... un almuerzo a base de deliciosas verduras frescas de su propio jardín o compradas en el mercado de agricultores local.
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Utilizando menos del 1% de las tierras agrícolas de EE. UU., El Valle Central suministra el 8% de la producción agrícola de EE. UU. (Por valor) y produce 1/4 de los alimentos de la nación, incluido el 40% de las frutas, nueces y otros alimentos de mesa de la nación.
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En 1951, un empresario llamado Robert O. Peterson abrió el primer restaurante Jack in the Box en San Diego.
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In-N-Out Burger se inició en Baldwin Park [California] en 1948 por Harry y Esther Snyder.
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John Galardi, quien abrió su primer puesto de perritos calientes Wienerschnitzel en Wilmington [California] en 1961
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Original Tommy's fue fundado en 1946 por Tom Koulax, y el primer stand se abrió en los bulevares Beverly y Rampart en Los Ángeles.
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Las salsas caseras, picantes y suaves, son a base de tomate.
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Peet, a menudo llamado el 'abuelo del café de especialidad', comenzó su negocio en Berkeley, California, en 1966.
enlaces externos
- Cocina de California en Wikibook Cookbooks
- Los medios de comunicación relacionados con la cocina de California en Wikimedia Commons