El chile serrano ( Capsicum annuum ) es un tipo de chile que se originó en las regiones montañosas de los estados mexicanos de Puebla e Hidalgo . [1] El nombre del pimiento es una referencia a las montañas ( sierras ) de estas regiones. [1]
Chile serrano | |
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Especies | Capsicum annuum |
Origen | Puebla e Hidalgo México |
Calor | Caliente |
Escala de Scoville | 10,000–23,000 SHU |
Planta serrano
Las plantas maduras de chile serrano alcanzan una altura de 0,5 a 1,5 m (1,5 a 5,0 pies) de altura. [1] Cada planta puede producir hasta 50 bayas de pimiento (no son verdaderas vainas botánicas). [1] La fruta se puede recolectar mientras está verde o madura. Los chiles serranos inmaduros son verdes, pero el color varía en la madurez; Los colores comunes de la fruta madura son verde, rojo, marrón, naranja y amarillo. Los chiles serranos se desarrollan mejor en suelos con un pH entre 7.0 y 8.5 en temperaturas cálidas por encima de 75 ° F (24 ° C) y tienen una baja tolerancia a las heladas. [2]
Fruta serrano
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 121.336 kJ (29.000 kcal) |
Carbohidratos | 6,70 g |
Azúcares | 3,8 g |
Fibra dietética | 3,7 g |
gordo | 0,4 g |
Proteína | 1,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 6% 47 μg |
Tiamina (B 1 ) | 5% 0,054 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,081 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 10% 1,537 magnesio |
Vitamina B 6 | 39% 0.505 magnesio |
Folato (B 9 ) | 6% 23 μg |
Vitamina C | 54% 44,9 magnesio |
Vitamina e | 5% 0,69 magnesio |
Vitamina K | 11% 11,8 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 11 mg |
Hierro | 7% 0,86 magnesio |
Magnesio | 6% 22 magnesio |
Fósforo | 6% 40 magnesio |
Potasio | 6% 305 magnesio |
Sodio | 1% 10 mg |
Zinc | 3% 0,26 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 90,25 g |
Capsaicina | 0,01 g - 6 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La calificación Scoville del chile serrano es de 10,000 a 23,000. [3] Por lo general, se comen crudos y tienen un sabor brillante y penetrante que es notablemente más picante que el chile jalapeño . Los chiles serranos también se usan comúnmente para hacer pico de gallo y salsa , ya que el chile es particularmente carnoso en comparación con otros, lo que lo hace ideal para tales platos. [1]
Es el segundo chile más utilizado en la cocina mexicana . [4] Los estados mexicanos de Veracruz , Sinaloa , Nayarit y Tamaulipas producen alrededor de 180.000 toneladas de serranos cada año. [5]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: Una guía del jardinero para elegir, cultivar, conservar y cocinar . Prensa de madera. pag. 64 . ISBN 978-0-88192-920-1.
- ^ "Cultivo de Pimientos Serranos" . PlantDex . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2012 . Consultado el 7 de junio de 2012 .
- ^ "Tipos de pimientos picantes" . Consultado el 12 de marzo de 2010 .
- ^ "Chile Serrano | WorldCrops" . worldcrops.org . Consultado el 17 de agosto de 2017 .
- ^ Nolte, Kurt. "Pimientos Serranos" (PDF) . cals.arizona.edu . Consultado el 30 de agosto de 2012 .