Shaker lemon pie , también conocido como Ohio lemon pie , es un pastel de frutas típico del medio oeste de Estados Unidos.
El pastel se hizo por primera vez en las comunidades religiosas de Shakers . Su éxito en el cultivo de frutas condujo al desarrollo de lo que se ha llamado "un verdadero calendario de tartas " . , los limones fueron el primer alimento comprado por North Union". Se desarrollaron dos versiones de la tarta de limón, [1] una que se asemeja a una tarta de merengue de limón estándar , la otra, una versión más frugal que usa todo el limón. [2]
La receta original de relleno de pastel requiere limones comunes , azúcar blanca y huevos. Todo el limón, incluida la cáscara, se corta en rodajas finas como el papel, [3] se mezcla suavemente con azúcar y se deja macerar durante al menos cuatro horas y hasta un día completo, "cuanto más tiempo, mejor". [4] Durante este tiempo, la mezcla se debe remover cada pocas horas y se deben retirar las semillas. El azúcar se disolverá y la cáscara se ablandará. Luego se mezclan los huevos batidos, se agrega el relleno a la corteza, se agrega una rejilla o una corteza superior completa, y se hornea el pastel. El relleno resultante es un cruce entre mermelada y crema de limón. [5] El pastel se sirve mejor tibio.
Las variaciones modernas pueden sustituir los limones Meyer o el azúcar moreno y agregar otros sabores como el jengibre o las moras .