La tarta de limón y merengue es un tipo de tarta de postre , que consiste en una base de masa acortada rellena de cuajada de limón y cubierta con merengue .
Tipo | Tarta | ||||||
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Curso | Postre | ||||||
Temperatura de servicio | Caliente o frío | ||||||
Ingredientes principales |
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Energía alimentaria (por ración de 127 g) | 285 kcal (1193 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 127 g) |
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Historia
Los postres de frutas cubiertos con merengue horneado se encontraron a partir del siglo XVIII en Francia . Menon 's pommes meringuées son una especie de gruesa salsa de manzana o mantequilla de manzana cubierto de merengue horneado en su libro de cocina 1739. [1] Una natilla aromatizada con "cidra" (probablemente una mala traducción de cidra 'limón') y cubierta con merengue horneado, crême meringuée , fue publicada en 1769 en inglés, [2] aparentemente una traducción de una edición anterior de Menon (1755 ?). [3] Recetas similares cocinadas en costra aparecen en los Estados Unidos del siglo XIX: tarta de manzana cubierta con merengue, llamada 'manzana a la turque' (1832) [4] y 'manzanas merengues' (1846). [5] En 1860 se documentó una 'tarta de merengue' genérica basada en cualquier tarta. [6] El nombre 'Tarta de merengue de limón' aparece en 1869, [7] pero las tartas de crema de limón con cobertura de merengue se llamaban simplemente tarta de crema de limón . [8]
Preparación
Una natilla dura con sabor a limón se prepara con yemas de huevo , ralladura y jugo de limón , azúcar y, a veces, almidón y se hornea en una base de pastel. El merengue crudo, generalmente en forma de picos, se extiende por encima, a veces con una pizca de azúcar, y se hornea brevemente.
Ver también
Referencias
- ↑ Menon (pseud.), Nouveau traité de la Cuisine , v. 2, p. 91
- ↑ B. Clermont, The Professed Cook , 2da edición, 1769, p. 426
- ↑ anónimo (Menon), Les soupers de la cour , 1778, vol. 3, pág. 86 >
- ^ Un ama de llaves de Boston (Sra. NKM Lee), El libro del cocinero y el registro del ama de llaves
- ^ Louis-Eustache Audot, Cocina doméstica francesa , 1846, p. 206
- ^ Sra. TJ Crowen, Sistema de cocina de American Lady , Nueva York, 1860, sv "Pastel de merengue", p. 256
- ^ Agricultores estadounidenses 28 : 7: p. 262 (Nueva Serie, No. 270)
- ^ Rufus Estes, Cosas buenas para comer, según lo sugerido por Rufus , 1911, p. 89
enlaces externos
- Pastel de limón y merengue @ The Food Timeline