La mora es una fruta comestible producida por muchas especies del género Rubus en la familia Rosaceae , híbridos entre estas especies dentro del subgénero Rubus e híbridos entre los subgéneros Rubus e Idaeobatus . Históricamente, la taxonomía de las moras se ha confundido debido a la hibridación y la apomixis , por lo que las especies a menudo se han agrupado y se las ha llamado agregados de especies . Por ejemplo, todo el subgénero Rubus se ha denominado Rubus fruticosus.agregado, aunque la especie R. fruticosus se considera sinónimo de R. plicatus . [1]
Mora | |
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Moras maduras, en maduración e inmaduras, de una especie de mora no identificada Flor de mora, agregado de especies de Rubus fruticosus | |
clasificación cientifica | |
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Subgénero: | Rubus (anteriormente Eubatus ) |
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Y cientos de microespecies más |
Descripción
Lo que distingue a la mora de sus parientes frambuesa es si el toro ( receptáculo o tallo) "coge" (es decir, se queda con) la fruta . Al recoger una fruta de mora, el toro se queda con la fruta. Con una frambuesa, el toro permanece en la planta, dejando un núcleo hueco en la frambuesa. [2]
El término zarza , una palabra que significa cualquier matorral impenetrable , en algunos círculos se ha aplicado tradicionalmente específicamente a la mora o sus productos, [3] aunque en los Estados Unidos se aplica a todos los miembros del género Rubus . En pequeñas partes del oeste de EE. UU., El término mora se utiliza para referirse a las moras y frambuesas como un grupo en lugar del término zarza. Briar o brier veces también se usa para referirse a la planta, aunque este nombre se utiliza para otros matorrales espinosos (tales como Smilax ) también.
La fruta generalmente negra no es una baya en el sentido botánico de la palabra. Botánicamente se le denomina fruta agregada , compuesta de pequeños drupelets . Es un grupo extendido y bien conocido de más de 375 especies, muchas de las cuales son microespecies apomícticas estrechamente relacionadas nativas de Europa, el noroeste de África, las zonas templadas de Asia occidental y central y América del Norte y del Sur. [4]
Características botánicas
Las moras son plantas perennes que típicamente tienen tallos bienales ("bastones") del sistema de raíces perennes. [5]
En su primer año, un nuevo tallo, el primocane , crece vigorosamente hasta su longitud total de 3 a 6 m (en algunos casos, hasta 9 m), arqueándose o arrastrándose a lo largo del suelo y con grandes hojas palmeadas compuestas con cinco o siete folletos; no produce flores. En su segundo año, la caña se convierte en floricane y el tallo no crece más, pero los brotes laterales se rompen para producir laterales de floración (que tienen hojas más pequeñas con tres o cinco folíolos). [5] Los brotes de primer y segundo año por lo general tienen numerosas espinas de curvas cortas y muy afiladas que a menudo se denominan erróneamente espinas. Estas espinas pueden rasgar la mezclilla con facilidad y hacer que la planta sea muy difícil de navegar. Se han desarrollado cultivares sin espinas. La Universidad de Arkansas ha desarrollado moras con fruto de primocaña que crecen y florecen en el primer año de crecimiento de forma muy similar a como lo hacen las frambuesas rojas con fruto de primocaña (también llamadas frambuesas rojas que dan fruto en otoño o de crecimiento constante) .
Las plantas maduras no manejadas forman una maraña de densos tallos arqueados, cuyas ramas se enraizan desde la punta del nodo en muchas especies cuando llegan al suelo. Vigorosos y de crecimiento rápido en bosques, matorrales, laderas y setos, los arbustos de zarzamora toleran suelos pobres y colonizan fácilmente terrenos baldíos, zanjas y lotes baldíos. [4] [6]
Las flores se producen a finales de la primavera y principios del verano en racimos cortos en las puntas de los laterales de la floración. [5] Cada flor mide unos 2-3 cm de diámetro con cinco pétalos de color blanco o rosa pálido . [5]
Los drupelets solo se desarrollan alrededor de los óvulos que son fertilizados por el gameto masculino de un grano de polen. La causa más probable de óvulos no desarrollados son las visitas inadecuadas a los polinizadores . [7] Incluso un pequeño cambio en las condiciones, como un día lluvioso o un día demasiado caluroso para que las abejas trabajen después de la madrugada, puede reducir el número de visitas de las abejas a la flor, reduciendo así la calidad de la fruta. El desarrollo incompleto de drupelet también puede ser un síntoma de reservas agotadas en las raíces de la planta o infección con un virus como el virus del enano tupido de la frambuesa .
Historia
Uno de los primeros casos conocidos de consumo de zarzamora proviene de los restos de la Mujer Haraldskær , el cuerpo de pantano conservado de forma natural de una mujer danesa que data de hace aproximadamente 2500 años. La evidencia forense encontró moras en el contenido de su estómago, entre otros alimentos. El uso de moras para hacer vinos y licores fue documentado en la Farmacopea de Londres en 1696. [8] Como alimento, las moras tienen una larga historia de uso junto con otras frutas para hacer pasteles, jaleas y mermeladas. [8]
Las plantas de mora fueron utilizadas para la medicina tradicional por los griegos, otros pueblos europeos y los aborígenes estadounidenses. [8] Un documento de 1771 describió la elaboración de hojas, tallo y corteza de mora para las úlceras de estómago . [8]
Se han utilizado frutos, hojas y tallos de moras para teñir telas y cabello. Incluso se sabe que los nativos americanos usan los tallos para hacer cuerdas. Los arbustos también se han utilizado como barreras alrededor de edificios, cultivos y ganado. Las plantas silvestres tienen espinas gruesas y afiladas, que ofrecen cierta protección contra enemigos y animales grandes. [8]
Desarrollo de cultivares
La hibridación moderna y el desarrollo de cultivares tuvieron lugar principalmente en los Estados Unidos. En 1880, un juez y horticultor estadounidense , James Harvey Logan , desarrolló un híbrido de mora y frambuesa llamado loganberry en Santa Cruz, California . Una de las primeras variedades sin espinas se desarrolló en 1921, pero las bayas perdieron gran parte de su sabor. Los cultivares comunes sin espinas desarrollados desde la década de 1990 hasta principios del siglo XXI por el Departamento de Agricultura de EE. UU. Permitieron una cosecha mecánica eficiente, mayores rendimientos, frutas más grandes y firmes y un sabor mejorado, incluida la Triple Corona , [8] [9] Black Diamond , Black Pearl y Nightfall , una marionberry . [10]
Ecología
Las hojas de zarzamora son alimento para ciertas orugas ; algunos mamíferos que pastan, especialmente los ciervos, también son muy aficionados a las hojas. Se han encontrado orugas de la polilla correctora Alabonia geoffrella alimentándose dentro de brotes muertos de mora. Cuando maduran, las bayas son consumidas y sus semillas dispersadas por mamíferos, como el zorro rojo, el oso negro americano y el tejón euroasiático, así como por pequeños pájaros. [11]
Las moras crecen de forma silvestre en la mayor parte de Europa. Son un elemento importante en la ecología de muchos países y cosechar las bayas es un pasatiempo popular. Sin embargo, las plantas también se consideran una maleza , que emite raíces desde las ramas que tocan el suelo y envía retoños desde las raíces. En algunas partes del mundo, como Australia , Chile , Nueva Zelanda y el noroeste del Pacífico de América del Norte, algunas especies de moras, en particular Rubus armeniacus (mora del Himalaya) y Rubus laciniatus (mora de hoja perenne), están naturalizadas y se consideran invasoras. especie y una mala hierba seria . [4]
Las frutas de mora son rojas antes de que estén maduras, lo que lleva a una antigua expresión de que "las moras son rojas cuando están verdes". [12]
En varias partes de los Estados Unidos, las moras silvestres a veces se denominan "tapas negras", un término que se usa más comúnmente para las frambuesas negras, Rubus occidentalis .
Como existe evidencia de la Mujer Haraldskær de la Edad de Hierro de que consumió moras hace unos 2.500 años, es razonable concluir que los humanos han comido moras durante miles de años.
Usos
Nutrientes
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 180 kJ (43 kcal) |
Carbohidratos | 9,61 g |
Azúcares | 4,88 g |
Fibra dietética | 5,3 g |
gordo | 0,49 g |
Proteína | 1,39 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 214 UI |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,020 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,026 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,646 magnesio |
Vitamina B 6 | 2% 0,030 magnesio |
Folato (B 9 ) | 6% 25 μg |
Vitamina C | 25% 21,0 magnesio |
Vitamina e | 8% 1,17 magnesio |
Vitamina K | 19% 19,8 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 29 magnesio |
Hierro | 5% 0,62 magnesio |
Magnesio | 6% 20 magnesio |
Fósforo | 3% 22 magnesio |
Potasio | 3% 162 magnesio |
Sodio | 0% 1 mg |
Zinc | 6% 0,53 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las moras cultivadas se destacan por su contenido significativo de fibra dietética , vitamina C y vitamina K (tabla). [13] Una porción de 100 gramos de moras crudas proporciona 180 kilojulios (43 kcal) de energía alimentaria y 5 gramos de fibra dietética o el 25% del valor diario recomendado (VD) (tabla). [13] En 100 gramos, los contenidos de vitamina C y vitamina K son 25% y 19% DV, respectivamente, mientras que otros nutrientes esenciales tienen un contenido bajo (tabla).
Composición de la semilla
Las moras contienen numerosas semillas grandes que no siempre son las preferidas por los consumidores. Las semillas contienen aceite rico en grasas omega-3 ( ácido alfa-linolénico ) y omega-6 ( ácido linoleico ), así como proteínas , fibra dietética, carotenoides , elagitaninos y ácido elágico . [14]
Comida
La fruta blanda es popular para su uso en postres, mermeladas, gelatina sin semillas y, a veces, vino. A menudo se mezcla con manzanas para pasteles y migajas . Las moras también se utilizan para producir dulces.
Investigación fitoquímica
Las moras contienen numerosos fitoquímicos, incluidos polifenoles , flavonoides , antocianinas , ácido salicílico , ácido elágico y fibra . [13] [15] Las antocianinas en las moras son responsables de su rico color oscuro. Un informe colocó a las moras en la parte superior de más de 1000 alimentos ricos en polifenoles que se consumen en los Estados Unidos, [16] pero este concepto de beneficio para la salud por consumir alimentos de color oscuro como las moras permanece sin verificar científicamente y no se acepta como declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos. , [17] aunque existe evidencia sustancial de que los polifenoles específicos benefician el estado de salud, especialmente para la prevención y el manejo de ciertas enfermedades crónicas. [18]
Cultivo
A nivel mundial, México es el principal productor de moras, y casi toda la cosecha se produce para la exportación a los mercados frescos fuera de temporada en América del Norte y Europa. [19] Hasta 2018, el mercado mexicano se basaba casi en su totalidad en el cultivar 'Tupy' (a menudo deletreado como 'Tupi', pero el programa EMBRAPA en Brasil del que se lanzó prefiere la ortografía 'Tupy'), pero Tupy cayó favor en algunas regiones productoras de México. [20] En los Estados Unidos, Oregón es el principal productor comercial de moras, con una producción de 19.300.000 kilogramos (42.600.000 libras) en 2.500 hectáreas (6.300 acres) en 2017. [21] [22]
Se han seleccionado numerosos cultivares para cultivo comercial y amateur en Europa y Estados Unidos. [10] [23] Dado que muchas especies forman híbridos fácilmente, existen numerosos cultivares con más de una especie en su ascendencia. [10]
Híbridos
'Marion' (comercializado como " marionberry ") es un cultivar importante que se seleccionó de plántulas de un cruce entre las bayas 'Chehalem' y 'Olallie' (comúnmente llamadas " Olallieberry "). [24] 'Olallie' a su vez es un cruce entre loganberry y youngberry . 'Marion', 'Chehalem' y 'Olallie' son solo tres de los muchos cultivares de mora de seguimiento desarrollados por el programa de mejoramiento de moras del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-ARS) en la Universidad Estatal de Oregon en Corvallis, Oregón . [10]
Los cultivares más recientes liberados de este programa son los cultivares sin espinas 'Black Diamond', 'Black Pearl' y 'Nightfall', así como los 'Obsidian' y 'Metolius' de maduración muy temprana. 'Black Diamond' es ahora el cultivo líder que se está plantando en el noroeste del Pacífico. Algunos de los otros cultivares de este programa son 'Newberry', 'Waldo', 'Siskiyou', 'Black Butte', ' Kotata ', 'Pacific' y 'Cascade'. [10]
Trailing
Las moras que se arrastran son vigorosas y forman copas, requieren un enrejado para sostenerse y son menos resistentes al frío que las moras erectas o semi-erectas. Además del noroeste del Pacífico , a estos tipos les va bien en climas similares, como el Reino Unido , Nueva Zelanda , Chile y los países mediterráneos .
Sin espinas
Las moras semi erectas y sin espinas se desarrollaron por primera vez en el Centro John Innes en Norwich , Reino Unido, y posteriormente por el USDA-ARS en Beltsville, Maryland . Estos tienen forma de corona y son muy vigorosos y necesitan un enrejado como soporte. Los cultivares incluyen 'Black Satin' 'Chester Thornless', 'Dirksen Thornless', 'Hull Thornless', 'Loch Maree', 'Loch Ness', 'Loch Tay', 'Merton Thornless', 'Smoothstem' y 'Triple Crown' . [25] 'Loch Ness' y 'Loch Tay' han ganado la RHS 's Premio de Mérito del jardín . [26] El cultivar 'Cacanska Bestrna' (también llamado 'Cacak Thornless') se ha desarrollado en Serbia y se ha plantado en muchos miles de hectáreas allí.
Erguido
La Universidad de Arkansas ha desarrollado cultivares de moras erectas. Estos tipos son menos vigorosos que los tipos semi-erectos y producen nuevas cañas a partir de las iniciales de la raíz (por lo tanto, se extienden bajo tierra como frambuesas). Hay cultivares espinosos y sin espinas de este programa, incluidos 'Navaho', 'Ouachita', 'Cherokee', 'Apache', 'Arapaho' y 'Kiowa'. [27] [28] También son responsables del desarrollo de las moras de frutos primocanos como 'Prime-Jan' y 'Prime-Jim'. [27]
Primocano
En las frambuesas, estos tipos se denominan fructificación primocana, fructificación otoñal o perenne. 'Prime-Jim' y 'Prime-Jan' fueron lanzados en 2004 por la Universidad de Arkansas y son los primeros cultivares de mora frutal primocane. [29] Crecen de forma muy parecida a los otros cultivares erectos descritos anteriormente; sin embargo, las cañas que emergen en la primavera florecerán a mediados del verano y darán frutos a fines del verano o en el otoño. La cosecha de otoño tiene su mejor calidad cuando madura en un clima templado y fresco, como en California o el noroeste del Pacífico. [30]
'Illini Hardy', un cultivar espinoso semi-erecto introducido por la Universidad de Illinois , es resistente a la caña en la zona 5, donde tradicionalmente la producción de moras ha sido problemática, ya que las cañas a menudo no sobrevivían al invierno.
México y Chile
La producción de moras en México se expandió considerablemente a principios del siglo XXI. [19] [22] En 2017, México tenía el 97% de la participación de mercado de las moras frescas importadas en los Estados Unidos, mientras que Chile tenía el 61% de la participación de mercado de las moras congeladas de las importaciones estadounidenses. [22]
Si bien una vez se basó en el cultivar 'Brazos', un antiguo cultivar de mora erecto desarrollado en Texas en 1959, la industria mexicana ahora está dominada por el 'Tupy' brasileño lanzado en la década de 1990. 'Tupy' tiene la mora erecta 'Comanche' y una "mora salvaje uruguaya" como padres. [31] Dado que no hay moras nativas en Uruguay, la sospecha es que el ' Boysenberry ' ampliamente cultivado es el padre masculino. Para producir estas moras en las regiones de México donde no hay frío invernal para estimular el desarrollo de los botones florales, se utiliza la defoliación química y la aplicación de reguladores de crecimiento para hacer que las plantas florezcan.
Enfermedades y plagas
Debido a que las moras pertenecen al mismo género que las frambuesas, [32] comparten las mismas enfermedades, incluida la antracnosis , que puede hacer que la baya tenga una maduración desigual. El flujo de savia también puede ralentizarse. [33] [34] También comparten los mismos remedios, incluida la mezcla de Burdeos, [35] una combinación de cal, agua y sulfato de cobre (II) . [36] Las hileras entre las plantas de mora deben estar libres de malezas, chupones de mora y pastos, que pueden provocar plagas o enfermedades. [37] Los productores de frutas son selectivos al plantar zarzamoras porque las moras silvestres pueden estar infectadas, [37] y se recomienda a los jardineros que compren solo plantas certificadas libres de enfermedades. [38]
La Drosophila de alas manchadas, Drosophila suzukii , es una plaga grave de las moras. [39] A diferencia de sus parientes de la mosca del vinagre, que se sienten atraídos principalmente por la fruta en descomposición o fermentada, D. suzukii ataca la fruta fresca y madura poniendo huevos debajo de la piel suave. Las larvas eclosionan y crecen en la fruta, destruyendo el valor comercial de la fruta. [39]
Otra plaga es Amphorophora rubi , conocida como pulgón de la mora, que no solo come moras sino también frambuesas. [40] [41] [42]
También se sabe que Byturus tomentosus ( escarabajo de la frambuesa ), Lampronia corticella (polilla de la frambuesa) y Anthonomus rubi (gorgojo de la flor de la fresa) infestan las moras. [43]
Genética
Los loci que controlan la fructificación del primocano se mapearon en el F Locus, en LG7, mientras que las espinas / ausencia de cuernos se mapearon en LG4. [44] Una mejor comprensión de la genética es útil para el cribado genético de cruzas y para fines de ingeniería genética.
Folklore
El folclore en el Reino Unido e Irlanda dice que las moras no deben recolectarse después del Día de la Vieja Michaelmas (11 de octubre), ya que el diablo (o una Púca ) las ha hecho no aptas para comer al pisarlas, escupirlas o ensuciarlas. [45] Hay algo de valor en esta leyenda, ya que el clima más húmedo y frío del otoño a menudo permite que la fruta se infecte con varios mohos , como Botryotinia, que le dan a la fruta un aspecto desagradable y pueden ser tóxicos. [46] Según algunas tradiciones, el color púrpura intenso de una mora representa la sangre de Cristo y la corona de espinas estaba hecha de zarzas, [47] [48] aunque otras plantas espinosas, como Crataegus (espino) y Euphorbia milii (corona de espinas) planta), se han propuesto como material para la corona. [49] [50]
Ver también
- Frambuesa negra , a veces confundida con moras.
- Dewberry , a veces confundido con moras
- Salmonberry , que también se parece a las moras maduras.
- Lanzamiento de Kotataberry , USDA-ARS en cooperación con la Universidad Estatal de Oregon
- Lista de lepidópteros que se alimentan de Rubus
- Ácaro rojo , una plaga común de los cultivos de mora de América del Norte
- Morera , una fruta similar
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Otras lecturas
- Allen, DE; Hackney, P. (2010). "Más trabajo de campo sobre las zarzas ( Rubus fruticosus L. agg.) Del noreste de Irlanda". Diario de los naturalistas irlandeses . 31 : 18-22.
enlaces externos
- Artículo de la BBC sobre h2g2 sobre Blackberries
- Informe de clasificación de plantas del USDA
- De la idea al supermercado: el proceso de mejoramiento de las bayas, incluidas imágenes de la castración y polinización de la mora