El vinagre de Jerez (en español : vinagre de Jerez ) es un vinagre de vino gourmet elaborado con Jerez . Se produce en la provincia española de Cádiz y dentro del área triangular entre la ciudad de Jerez de la Frontera y las localidades de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María , conocido como el "triángulo del jerez".
En Estados Unidos, para denominarse vinagre de Jerez , por ley el vinagre de Jerez debe someterse a una crianza en roble americano durante un mínimo de seis meses, solo puede envejecer dentro del "triángulo del jerez" y debe tener una acidez mínima de 7 grados . La mayoría de los vinagres de Jerez se envejecen utilizando el mismo sistema de soleras que los vinos de Jerez y el Brandy de Jerez .
La producción y calidad del vinagre de Jerez está supervisada y controlada por el Consejo Regulador y el vinagre de Jerez tiene su propia Denominación de Origen , que está protegida por la legislación española y de la UE. Los únicos otros vinagres con denominación de origen protegida similar son "Aceto Balsamico Tradizionale" de Modena y Reggio Emilia en Italia y " Condado de Huelva " en España.
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/9b/DO_Vinagre_de_Jerez.jpeg/220px-DO_Vinagre_de_Jerez.jpeg)
Categorías de edad
- Vinagre de Jerez tiene una crianza mínima de 6 meses en madera.
- Vinagre de Jerez Reserva tiene una crianza mínima de 2 años en madera.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva es una nueva categoría con un mínimo de 10 años de crianza en madera.
Estilos
El estilo del vinagre de Jerez depende principalmente de la variedad de uva utilizada para producir el vino del que se elabora.
- Palomino : La mayor parte del vinagre de jerez se produce a partir de vinos elaborados a partir de la uva Palomino. El vino que se utiliza para producir el vinagre puede ser vino joven o puede ser un vino que ya ha envejecido.
- al Pedro Ximénez : Los vinos elaborados a partir de lauva Pedro Ximénez suelen ser dulces, a menudo muy dulces, por lo que los vinagres de estos vinos suelen ser más dulces que otros vinagres de jerez o como mínimo tienen un olfato dulce de pasas. En ocasiones, los vinagres de Palomino se endulzan con la adición de una pequeña cantidad devino Pedro Ximénez (el alcohol residual no puede ser superior al 3%).
- Moscatel : Se producen pequeñas cantidades de vinagre de Jerez a partir de lauva Moscatel .
Usos
El vinagre de Jerez se utiliza mucho en la cocina española y francesa. En 2008, Francia fue el mayor mercado de vinagre de Jerez.
La vinagreta hecha con vinagre de jerez es particularmente sabrosa en comparación con la vinagreta hecha con vinagre de vino estándar y combina bien con muchos alimentos.
En Jerez de la Frontera un plato tradicional es el "Riñones al Jerez": riñones de cordero con una salsa a base de vino de Jerez y vinagre de Jerez.
Los mejores vinagres de Jerez tienen un sabor profundo y complejo y realzan los sabores en sopas, guisos, salsas, guisos y aderezos.
Historia
El vinagre de jerez ha existido desde que se produjo por primera vez en Jerez y sus alrededores. En las bodegas de jerez, los vinos que habían pasado por fermentación acética y se habían convertido en vinagre se consideraban fracasos, sin embargo, desde la década de 1950 los enólogos comenzaron a ver el vinagre de jerez como un producto por derecho propio y ahora incluso lo fomentan. También comenzaron a envejecer cuidadosamente sus vinagres de la misma manera que sus vinos y brandies.
Los barriles que contienen vinagre siempre se retiran rápidamente de la bodega, esto es para evitar que otros barriles de vino también se conviertan en vinagre. Las barricas que hayan contenido vinagre no se pueden volver a utilizar para almacenar vino debido al riesgo de fermentación acética. En el pasado, el vinagre se regalaba al personal y la familia del propietario o se vendía en la puerta de la bodega. Algunos barriles se almacenaron por separado y, a menudo, se olvidaron. Estos vinagres, muchos de ellos con más de 50 años, ahora se están redescubriendo.
Referencias
enlaces externos
- Consejo Regulador
- Orden de 22 de febrero de 2000, por La que se Aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez (Sherry ley de Andalucía proteger Vinagre)
- Resolución de 24 de marzo de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por La que se concederá la Protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida "Vinagre de Jerez" (español legislación nacional jerez proteger Vinagre)