Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variaciones) es el nombre de una variedad de uva de vino blanca española cultivada en varias regiones vinícolas españolas, pero más notablemente en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles . Aquí se utiliza para producir un vino varietal , un jerez de postre intensamente dulce y oscuro . Se elabora secando las uvas al sol, concentrando el dulzor (similar a la producción de vino de paja ), que luego se utilizan para crear un líquido espeso, negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica. y envejecido en solera . [1]
Pedro Ximénez | |
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Uva ( Vitis ) | |
Color de piel de baya | Blanc |
Especies | Vitis vinifera |
También llamado | PX, Pedro Jiménez, ( más ) |
Origen | España |
Regiones notables | Montilla-Moriles, Jerez, Australia, Chile, |
Vinos notables | Pedro Ximénez |
Número VIVC | 9080 |
Históricamente, el Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos tipo jerez conocidos con el término australiano - Apera. Se utiliza a menudo para mezclar y hacer vinos de postre botritizados y todavía se presta en el Valle de los Cisnes para la elaboración de vino de postre en la actualidad. Esta variedad de uva ha prosperado en el Valle de los Cisnes de Australia Occidental desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo del clima cálido. La vid requiere un suelo rico y una poda corta. [2] James Busby trajo algo de Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos fueron importados de Jerez y plantados en Clarendon; una transferencia desde el Jardín Botánico de Sydney se registra alrededor de 1839. [3]
Pedro Giménez (Pedro Jiménez) es una variedad criolla muy cultivada en Sudamérica cuya relación con Pedro Ximénez es incierta, ya que presenta diferencias ampelográficas . [4]
Historia
Ha habido varias leyendas apócrifas sobre los orígenes de la uva. En 1661, el ampelógrafo alemán FJ Sachs especuló que Pedro Ximénez se originó en las Islas Canarias o en Madeira y más tarde fue llevado a las regiones vinícolas alemanas de Rheingau , Rheinhessen y finalmente al Mosel antes que un soldado español llamado Pedro Ximen o un cardenal católico. llamado Ximenès trajo la uva a Málaga y Sierras de Málaga . Esta teoría, que fue difundida en varias encarnaciones por otros escritores de vinos alemanes como el barón August Wilhelm von Babo y Balthasar Sprenger , también llevó a la especulación de que Pedro Ximénez estaba de alguna manera relacionado (o posiblemente incluso con la misma uva) que las uvas de vino alemanas Elbling y Riesling, pero la evidencia de ADN de finales del siglo XX y principios del XXI ha descartado esas teorías. [1]
Los ampelógrafos de hoy creen que Pedro Ximénez probablemente se originó en algún lugar de la región andaluza del sur de España, donde la uva ha estado creciendo desde al menos principios del siglo XVII. En 1618, el escritor español Vicente Espinel describió el famoso vino de "Pedro Ximénez de Málaga " . En 2007, el análisis de ADN mostró que Pedro Ximénez era el descendiente de la uva de mesa árabe Gibi, que una vez se cultivó en el sur de Francia y en toda la península ibérica , posiblemente introducida en algún momento durante el período de dominio árabe de Al-Andalus . También se descubrió que Gibi es una de las variedades parentales de la uva de vino de Extremadura Alarije , por lo que la última variedad es un medio hermano de Pedro Ximénez. [1]
El origen del nombre Pedro Ximénez aún no está claro con el ampelógrafo francés Joseph Roy-Chevrier especulando en 1905 que la uva lleva el nombre del pueblo de Jiménez en Sanlúcar de Barrameda . Como Ximénez y Jiménez son apellidos comunes en Iberia, otra teoría es que la uva lleva el nombre de un viticultor notable que ayudó a propagar la variedad en la región. [1]
Viticultura
Pedro Ximénez es una variedad de uva de maduración media a tardía que también tiende a brotar en el punto medio del período de brotación de la temporada de cultivo de la vid . La cepa puede ser muy vigorosa y productiva, produciendo grandes racimos de bayas de calibre irregular (en ocasiones fruto de millerandage ). A pesar de tener bayas de piel fina, Pedro Ximénez es muy susceptible al peligro vitivinícola de la pudrición del racimo por botrytis , así como al mildiú velloso , esca y muerte regresiva de eutypa . La vid tiene cierta resistencia al mildiú polvoriento, una enfermedad fúngica, pero también es muy propensa al daño causado por la infección por termitas . [1]
Relación y confusión con otras uvas.
La evidencia de ADN ha demostrado que Pedro Ximénez es una variedad descendiente de la uva de mesa árabe Gibi y medio hermano de Alarije. En 2007, también se confirmó que la uva de mesa Corinto bianco era una mutación sin pepitas de Pedro Ximénez. [1]
En un momento se pensó que Pedro Ximénez era pariente (o posiblemente idéntico) de las uvas de vino alemanas Elbling y / o Riesling; Pero además de la evidencia de ADN que refuta una relación, la evidencia vitivinícola ha demostrado durante muchas décadas que Pedro Ximénez requiere un clima mucho más cálido que la mayoría de las uvas de vino alemanas para madurar completamente y, por lo tanto, no es probable que esté estrechamente relacionado con ninguna variedad de vino alemana. . Otras uvas que a veces se confunden con Pedro Ximénez son la uva de vino portuguesa Galego Dourado , que comparte varios sinónimos con Pedro Ximénez y se confundió con la vid en Sudáfrica , y la uva de vino argentina Pedro Giménez , que también comparte varios sinónimos. [1]
Regiones vitivinícolas
Pedro Ximénez es el más cultivado en España, donde había 6,950 hectáreas (17,200 acres) de uva en cultivo a partir de 2019. La gran mayoría de estas plantaciones se encuentran en la región vinícola española de Montilla-Moriles, donde las uvas se utilizan para hacer vinos de estilo fortificado etiquetados como PX . Después de la cosecha de la uva Pedro Ximénez se colocan tradicionalmente sobre esteras a más desecar y seca en el sol (en un estilo similar al vino de paja de producción). El vino con alto contenido de azúcar y poco ácido elaborado con estos prensados puede estar fortificado o no, según el estilo del enólogo, pero generalmente será muy dulce y tendrá un fuerte aroma y sabor a pasas. El vino también puede envejecerse en una solera , Montilla-Moriles similar al Jerez, con la edad de la solera a menudo indicada en la etiqueta del vino . Además, algunas uvas Pedro Ximénez se utilizan como edulcorantes para otros vinos elaborados en la región de Montilla-Moriles. [1]
La uva también se puede encontrar en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles , Jerez de la Frontera , Málaga y Sierras de Málaga y Valencia . Sin embargo, como la uva Pedro Ximénez tiende a ser muy propensa a las enfermedades y a menudo no prospera en los suelos de albariza de Jerez como Palomino , los productores de jerez en Jerez de la Frontera a menudo comprarán (legalmente) vino Pedro Ximénez de la región de Montilla-Moriles. para mezclarse con su dulce vino de Jerez . [1]
En 2008, se encontraron además plantaciones españolas de Pedro Ximénez en Canarias (menos de 1 hectárea (2,5 acres)), Castilla-La Mancha (117 hectáreas (290 acres)), Catalunya (12 hectáreas (30 acres)) y Extremadura. (639 hectáreas (1,580 acres)). [1]
Fuera de España
En 2010, había 350 hectáreas (860 acres) de Pedro Ximénez plantadas en Portugal, donde la uva se conoce más comúnmente como Perrum . Aquí se planta más ampliamente en la región vinícola portuguesa de Evora y Borba en la región de Alentejo con algunas plantaciones limitadas en la zona Vinho Regional (VR) del Algarve en el sur de Portugal. Si bien existen algunos ejemplos de variedades , la uva se usa más comúnmente como variedad de mezcla en Portugal. [1]
En América del Sur, la mayoría de las plantaciones de uva conocidas como Pedro Ximénez o Pedro Jimenez utilizadas en la producción de pisco son en realidad una variedad completamente diferente conocida en Argentina como Pedro Giménez . Sin embargo, con los avances en las pruebas de ADN y el conocimiento mejorado de la ampelografía , las plantaciones del auténtico Pedro Ximénez han sido identificadas como Chile en crecimiento con 33 hectáreas (82 acres) reportadas en 2008 (a diferencia de las más de 3,000 hectáreas (7,400 acres) de Pedro Giménez cultivada en Chile). Todavía existe cierta confusión en cuanto a qué variedad es cuál con los productores de la provincia de Elqui que elaboran vinos varietales secos, afrutados y sin fortificar etiquetados como verdadero Pedro Ximénez que en realidad puede seguir siendo el argentino Pedro Giménez. [1]
En Australia , Pedro Ximénez se conoce con el sinónimo de Pedro y se ha utilizado históricamente en la elaboración de vinos dulces pegajosos no fortificados infectados con podredumbre noble y etiquetados como "Pedro Sauterne" (en referencia al vino de postre francés Sauternes ). Si bien la uva se plantó una vez ampliamente en los viñedos de regadío de Nueva Gales del Sur cerca de la ciudad de Griffith , en los últimos años las plantaciones han disminuido. Todavía se pueden encontrar algunas plantaciones limitadas de uva en Australia Occidental en la región de Margaret River , en el valle de Barossa de Australia del Sur y la región de Rutherglen de Victoria donde, a pesar de la reputación de Rutherglen por los vinos de postre, Pedro Ximénez se usa a menudo para producir vinos secos, vinos sin fortificar. [1]
Otros usos
Cuando se retiran las barricas utilizadas para añejar el Jerez Pedro Ximénez, a menudo se envían a Escocia e Irlanda , donde se utilizan para añejar whisky fino . Algunos consideran que el whisky de malta envejecido en barricas de jerez es una categoría especial con sus propios aficionados. El vino dulce Pedro Ximénez infundido en la madera de las barricas imparte algo del sabor y aroma del vino al whisky durante el proceso de envejecimiento. En la industria del whisky el sabor del Pedro Ximénez es muy dulce. La mayoría de los whiskies que reciben este tratamiento solo se terminan en barricas de Pedro Ximénez por un tiempo relativamente corto, después de pasar la mayor parte de su tiempo de maduración en otras barricas. La dulzura del Pedro Ximénez se combina a menudo con un sabor a turba ahumada. [5]
Sinónimos
A lo largo de los años, Pedro Ximénez ha sido conocido con varios sinónimos, entre ellos: Alamais, Chirones, Corinto bianco, Don Bueno, Jimenez, Pedro, Himenez, Ximénez, Ximénès, Pedro Jimenez (en Andalucía), Pedro Khimenes, Pedro Ximénès, Pedro Ximenes ( en Andalucía), Pedro Ximenez, Pedro Ximenez Bijeli, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pedro Ximinez, Pero Ximen, Perrum (en la región de Alentejo de Portugal), Peter Siemens, [6] Pasa Rosada De Malaga, Pierre Ximenes , Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Uva Pero Ximenes, Pero Ximenez, Ximen, Ximenes (en Andalucía), Ximenez, Alamis De Totana, Alamis, Myuskadel, Verdello (en Canarias), Ximenecia, Zalema Colchicina y la abreviatura PX (en Andalucía). [1] [7]
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m n J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz Wine Grapes: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores págs. 776-777 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ Despeissis, Adrian., El manual de horticultura y viticultura de Australia Occidental (1921 ed.) P277.
- ^ Radden, Rosemary. "Uvas y Vinos del Mundo" . La Biblioteca Estatal de Australia del Sur, GPO Box 419, Adelaide SA 5001 . Consultado el 14 de abril de 2007 .
- ^ Martinez, Cavagnaro, Masuelli & Martinez Evaluación de la diversidad entre variedades de vid argentina ( Vitis vinifera L.) utilizando datos morfológicos y marcadores AFLP Electronic Journal of Biotechnology ISSN 0717-3458 Vol. 6 No. 3, Emisión del 15 de diciembre de 2003
- ^ Las barricas de Pedro Jiménez ahora también son populares en la producción de ron. Pedro Ximénez acaba en barrica en Whisky.com
- ^ Farbatlas Rebsorten: 300 Sorten und ihre Weine (2., verbo. Und erg. Aufl ed.). E. Ulmer. ISBN 3-8001-5719-5.
- ^ Catálogo Internacional de Variedades de Vitis (VIVC) Pedro Ximénez Acceso: 24 de enero de 2014