Variaciones regionales de barbacoa
La barbacoa varía según el tipo de carne, salsa , aderezo u otros condimentos utilizados, el punto de la barbacoa en el que se agregan, la función que desempeña el humo , el equipo y el combustible utilizados, la temperatura de cocción y el tiempo de cocción.
La carne puede ser entera, molida (para hamburguesas ) o procesada para hacer salchichas o brochetas . La carne puede marinarse o frotarse con especias antes de cocinarla, bañarse con una salsa o aceite antes, durante o después de la cocción, o cualquier combinación de estos.
En Sudáfrica, un braai (plural braais ) es una barbacoa o parrilla y es una costumbre social en gran parte del sur de África . El término se originó con los afrikaners , [1] pero desde entonces ha sido adoptado por sudafricanos de muchos orígenes étnicos. Los Afrikaans palabra braaivleis ( en inglés: / b r aɪ f l eɪ s / ; Afrikaans Pronunciación: [brɑːiflɛis] ) medios de carne a la parrilla. La palabra vleis es afrikaans para carne, afín al inglés.carne .
Algunos consideran braai como otra palabra para barbacoa, ya que sirve como verbo cuando se describe cómo se cocinan los alimentos y como sustantivo cuando se describe el equipo de cocina, como una parrilla . [1] Las tradiciones en torno a un braai pueden ser considerablemente diferentes a las de una barbacoa, incluso si el método de preparación de la comida es muy similar. Debido a las actividades tradicionales que ocurren alrededor de un braai , muchos sudafricanos dirían que tener un braai es mucho mejor que hacer una barbacoa. Por ejemplo, un grupo de Pro Braaiers sudafricanos (tanto dentro del país como expatriados) se consideran puristas y nunca usarían las palabrasbraai y barbacoa indistintamente.
Si bien la madera era antes el combustible braai más utilizado , en los tiempos modernos el uso de carbón vegetal , briquetas y gas ( gas braai ) ha aumentado debido a su conveniencia, como ocurre con las barbacoas en otras partes del mundo. [2] Sin embargo, ha habido un interés renovado en el uso de madera después de que el gobierno sudafricano comenzara su programa de eliminación de especies de plantas invasoras . [3] Muchos hogares ahora poseen un braai de gas y leña o carbón vegetal . [4] Un braai portátil de carbón o madera se llama soporte braai .
Al igual que en una fiesta compartida , los braais son eventos sociales informales y relajados en los que las familias y los amigos se reúnen en un lugar de picnic o en la casa de alguien (normalmente el jardín o la terraza) con su propia carne, ensalada o guarnición en la mano. A braai incluye típicamente boerewors , sosaties , kebabs , pollo marinado, carne de cerdo y chuletas de cordero, carnes, salchichas de diferentes sabores y espesor, y posiblemente incluso bastidores de costillas .
