Acelga
La acelga o acelga ( Beta vulgaris subsp. vulgaris , Grupo Cicla y Grupo Flavescens) ( / tʃ ɑːr d / ) es una verdura de hoja verde . En los cultivares del Grupo Flavescens, los tallos de las hojas son grandes y, a menudo, se preparan por separado de la lámina de la hoja ; [1] el Grupo Cicla es la remolacha de espinaca de hoja. El limbo de la hoja puede ser de color verde o rojizo; los tallos de las hojas suelen ser blancos o de un colorido amarillo o rojo. [2]
La acelga, al igual que otras verduras de hoja verde, tiene hojas muy nutritivas , por lo que es un componente popular de las dietas saludables . [3] La acelga se ha utilizado en la cocina durante siglos, pero debido a que es de la misma especie que la remolacha y similar a vegetales como el cardo , los nombres comunes que los cocineros y las culturas han usado para la acelga pueden ser confusos; [4] Tiene muchos nombres comunes , como remolacha plateada , espinaca perpetua, espinaca de remolacha, remolacha marina o remolacha de hoja . [5] [6]
La acelga fue descrita por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus como Beta vulgaris var. ciclo _ [7] Su rango taxonómico ha cambiado muchas veces, por lo que se trató como una subespecie , convariedad o variedad de Beta vulgaris . (Algunos de los numerosos sinónimos son Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Grupo Cicla), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L. , B. vulgaris var. cycla (L. ) Ulrich ,B. vulgaris subesp. vulgaris (Grupo de la remolacha de hoja), B. vulgaris subsp. vulgaris (Grupo de la remolacha espinaca), B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Grupo Flavescens), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. flavescens (Lam.) DC. , B. vulgaris L. subsp. vulgaris (Grupo de la remolacha de hoja), B. vulgaris subsp. vulgaris (Grupo de acelgas suizas)). [8] El nombre aceptado para todos los cultivares de remolacha, como acelga, remolacha azucarera yremolacha , es Beta vulgaris subsp. vulgaris . [9] [10] Son descendientes cultivados de la remolacha marina , Beta vulgaris subsp. marítimo _ La acelga pertenece a los quenópodos , que ahora se incluyen en su mayoría en la familia Amaranthaceae ( sensu lato ).
Los dos grupos de cultivares sin rango para las acelgas son el Grupo Cicla para la remolacha de espinaca frondosa y el Grupo Flavescens para la acelga suiza. [8]
La palabra "acelga" desciende del francés carde del siglo XIV , del latín carduus que significa cardo de alcachofa (o cardo, incluida la alcachofa ). [11]
El origen del adjetivo "suiza" no está claro, ya que esta planta costera es originaria de Sicilia , no de Suiza . Algunos atribuyen el nombre a que fue descrito por primera vez por un botánico suizo, ya sea Gaspard Bauhin [12] o Karl Koch [13] (aunque este último era alemán, no suizo). Sin embargo, la acelga se utiliza en la cocina suiza tradicional, concretamente en un plato llamado capuns del cantón de los Grisones .
