hirviendo
La cocción a fuego lento es una técnica de preparación de alimentos mediante la cual los alimentos se cocinan en líquidos calientes que se mantienen justo por debajo del punto de ebullición del agua [1] (inferior a 100 °C o 212 °F ) y por encima de la temperatura de escalfado (superior a 71–80 °C o 160 -180 °F). Para crear una cocción a fuego lento constante, un líquido se lleva a ebullición, luego su fuente de calor se reduce a una temperatura más baja y constante.
Cocer a fuego lento garantiza un tratamiento más suave que hervir para evitar que los alimentos se endurezcan o se rompan. Cocer a fuego lento suele ser un método de cocción rápido y eficaz. Los alimentos que se han cocido a fuego lento en leche o crema en lugar de agua a veces se denominan crema . La temperatura adecuada para hervir a fuego lento es un tema de debate entre los chefs , y algunos afirman que un hervor lento es tan bajo como 82 °C (180 °F). [2]
En la cocina japonesa , la cocción a fuego lento a menudo se considera una de las cuatro técnicas de cocción esenciales, junto con la parrilla, el vapor y la fritura. [3]
La comida tradicional búlgara, especialmente los platos de carne tierna, a menudo se cocinan a fuego lento durante largos períodos de tiempo. Los ejemplos incluyen guisos , sopas , Vanyas, etc.
En la cocina tradicional holandesa y flamenca, los cortes de carne menos tiernos se cuecen a fuego lento durante varias horas para obtener una carbonada flamenca . Tradicionalmente se utiliza una pequeña llama, alimentada por la quema de aceite. En las estufas modernas, la fuente de calor se pone muy baja o se usa una placa de cocción a fuego lento para disminuir el calor. Por lo general, se usa una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. La carne está lista si se puede desgarrar fácilmente en hilos. [4]
Cocer a fuego lento es uno de los estilos de cocina más populares en Irán y Afganistán. En la cocina persa tradicional , casi todos los tipos de Khoresh persa se cuecen a fuego lento durante varias horas. Ese también es el caso de algunos otros platos iraníes como Abgoosht , Bozbash , etc.
