Carbonade , también escrito carbonnade [1] [2] o llamada a la flamande [3] (en holandés Stoverij o stoofvlees ) es un flamenco carne de vacuno (o de cerdo ) y la cebolla guiso popular en Bélgica y Flandes francés , hecho con la cerveza , el tomillo , bayas de enebro , mostaza y pan especiado. En francés, un carbon (n) ade también puede ser un plato de lomo de cerdo a la parrilla y cierta carne de resguisos cocinados con vino tinto como la carne bourguignon en el este de Francia, [4] pero en inglés, carbonnade es generalmente el plato belga. El plato se llama ocasionalmente estofado flamenco, pero ese es un término genérico, también se usa para waterzooi , hochepot , etc. [5] [6]
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Bélgica , Francia |
Ingredientes principales | Ternera o cerdo , cebollas , cerveza , tomillo , laurel |
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Las cervezas comúnmente recomendadas para este plato incluyen Oud bruin (Old Brown Beer), cerveza Brune Abbey y Flanders red . [7] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar morena o gelatina de grosella roja . [7] [8]
La carbonade suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . [7] [9] Está ampliamente disponible en restaurantes y papas fritas en Bélgica y los Países Bajos.
Ver también
- Lista de guisos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ entrada en el Trésor de la langue française informatisé ).
- ^ La ortografía con una n es más común en francés; con dos n es mucho más común en inglés Google Ngrams
- ^ Principia Gastronomica - Carbonnade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
- ^ Larousse Gastronomique 2001, ISBN 978-0-600-60235-4
- ^ Walter Hoving, Libro de cocina y ayudante de cocina Bouillabaisse de Cranky , 2008 ISBN 0595496636 , pág. 5
- ^ Martin Dunford, Phil Lee, La guía aproximada de Bélgica y Luxemburgo , 2008 ISBN 0756646847 , pág. 379
- ^ a b c Van Waerebeek, R. , Todo el mundo come bien en el libro de cocina de Bélgica (1996), ISBN 1-56305-411-6 .
- ↑ (en francés) Canalblog-Recipe Carbonade Flamande (consultado el 22 de junio de 2008)
- ^ Base de datos de recetas de la BBC - Carbonnade Flamande Archivado el 8 de marzo de 2008 en Wayback Machine (consultado el 22 de junio de 2008)