Siwa (cerveza)
Siwa (o Suwa ) ( Tigrinya : ሰዋ , romanizado: säwa ), amárico : ጠላ, es una cerveza originaria de Tigray . Tradicionalmente elaborada en casa, la siwa sigue siendo popular a nivel local durante eventos sociales, después del trabajo (manual) y como incentivo para agricultores y trabajadores. Miles de cervecerías tradicionales ( Inda Siwa ) se encuentran a caballo entre los paisajes urbanos y rurales de Tigrayan.
En casi todos los hogares rurales de Tigray , la mujer sabe cómo preparar la cerveza local, siwa en el idioma Tigrinya . Los ingredientes básicos son el agua, un pan plano tostado y horneado en casa que se hace comúnmente con cebada en las tierras altas, [1] [2] [3] y de sorgo , mijo o maíz en las tierras bajas, [4] algo de levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), [5] y hojas secas de gesho ( Rhamnus prinoides ) que sirven como catalizador . [6]La infusión se deja fermentar durante unos días, después de lo cual se sirve, a veces con los trozos de pan flotando sobre ella (el cliente los soplará suavemente hacia un lado del vaso de precipitados). El contenido alcohólico es del 2% al 5%. [7] [5] Siwa tiene un sabor ahumado (que se origina en el pan tostado) y una acidez, amargura y dulzura típicos ( pH entre 4 y 5). [5] La mayor parte de la parte más gruesa de la infusión, la atella , se queda atrás y se utiliza como alimento para el ganado.
Los tres cuencos tradicionales en los que se sirve el siwa son: vasos de barro ( shekhla o wancha ), calabazas ahuecadas y, con menos frecuencia, cuernos de ganado. En los últimos tiempos, los vasos y latas de plástico o metal se han vuelto muy utilizados. Meknen se sirve comúnmente en botellas de vidrio de un litro. El siwa en sí se conserva en grandes vasijas de barro, llamadas etriro , que tienden a ser reemplazadas por bidones de plástico. En las tierras bajas más cálidas se sigue utilizando el etriro , porque tiene la particularidad de mantener fresca la infusión.
Cuando los agricultores vayan a arar su tierra, y más aún cuando trillen su cosecha, siempre habrá siwa para toda la cuadrilla de agricultores. Por lo general, en los sitios de construcción de viviendas, el propietario de la construcción también servirá siwa a los trabajadores.
Siwa se sirve tradicionalmente en todos los eventos sociales (bautizos, matrimonios, graduaciones, etc.). Por lo general, las tazas se llenan hasta el borde y el organizador de la fiesta se asegurará de que se vuelvan a llenar antes de que el invitado pueda vaciar su taza.
Casi todos los asentamientos de Tigray tienen uno o más Inda Siwa , que sirven como bares locales y generan ingresos no agrícolas. [8] Se prevén asientos bajos alrededor de las paredes de la sala; la gente bebe en grupo y charla mientras bebe su siwa . Comúnmente, después de algunas bebidas, la lengua se suelta. Si un recién llegado se une al grupo de clientes, todos lo recibirán cortésmente y lo invitarán a sentarse con ellos. El dueño de la empresa, en su mayoría una mujer, cuenta el número de consumos por cliente y puede obtener ayuda de los clientes para hacer su contabilidad. Con frecuencia, muchachos o muchachas adolescentes vienen a vender kollo (granos tostados) o buqulti (frijoles germinados) [9] sazonados con senafiche(mostaza casera). El consumo de estos bocadillos estimulará al cliente a pedir siwa adicionales . Los inda siwa más pequeños abren solo en días fijos de la semana, pero en cualquier caso, todos los inda siwa estarán abiertos en (la víspera de) los días de mercado.
