Los fundidos son una familia de peces pequeños , los Osmeridae , que se encuentran en los océanos Atlántico norte y Pacífico norte, así como en ríos, arroyos y lagos en Europa, América del Norte y el noreste de Asia. También se les conoce como fundiciones de agua dulce o fundiciones típicas para distinguirlas de las Argentinidae (fundiciones de arenque o argentinas), Bathylagidae ( fundiciones de aguas profundas) y Retropinnidae ( fundiciones de Australia y Nueva Zelanda).
Eperlano | |
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Estanque olido (Hypomesus olidus) | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Osmeriformes |
Suborden: | Osmeroidei |
Familia: | Osmeridae |
Genera | |
Allosmerus |
Algunas especies de olores son comunes en los Grandes Lagos de América del Norte y en los lagos y mares de la parte norte de Europa, donde corren en grandes cardúmenes a lo largo de la costa de agua salada durante la migración de primavera a sus arroyos de desove. En algunas partes occidentales de los Estados Unidos, las poblaciones de olores han disminuido considerablemente en las últimas décadas, lo que ha llevado a su protección bajo la Ley de Especies en Peligro de Extinción. El eulacho delta ( Hypomesus transpacificus ) que se encuentra en el delta de Sacramento de California, y el eulachon ( Thaleichthys pacificus ) que se encuentra en el Pacífico nororiental y los ríos adyacentes, están ambos protegidos de la cosecha.
Algunas especies de fundiciones se encuentran entre los pocos peces que los deportistas pueden pescar con redes de inmersión manuales , ya sea a lo largo de la costa o en los arroyos. Algunos deportistas también pescan en hielo para olfatear. A menudo se fríen y se comen enteros.
Descripción
En tamaño, las fundiciones suelen crecer hasta unos 20 centímetros (8 pulgadas) de largo, aunque algunas especies pueden alcanzar los 70 cm (28 pulgadas). [1] Las fundiciones son una fuente de alimento para muchos peces, incluidos el salmón, la lubina rayada y la trucha de lago .
Al igual que el salmón, muchas especies son anádromas y viven la mayor parte de su vida en el mar, pero viajan al agua dulce para reproducirse. Sin embargo, algunas excepciones, como el olor a oleaje , pasan toda su vida en el mar. [2]
Familia Osmeridae | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Cladograma de la familia Osmeridae. Salangidae y Plecoglossus podrían ser clados hermanos de los géneros osméridos. [3] |
Inmersión de fundido
En las provincias canadienses y los estados de EE. UU. Alrededor de los Grandes Lagos , "sumergirse en olfato" es un deporte común en grupo a principios de la primavera y cuando el agua de los arroyos alcanza los 4 ° C (39 ° F). Los peces se observan con una linterna o un faro y se sacan del agua con una red de inmersión hecha de nailon o malla metálica. Los olores se limpian quitando la cabeza y las entrañas. Las aletas, escamas y huesos de todos los fundidos, excepto el más grande, se cocinan sin quitarlos. [4]
En la costa de Maine, los olores también eran un signo de la primavera, con el paso de estos pequeños peces por pequeños estuarios de marea. Muchos de estos arroyos eran lo suficientemente estrechos como para que una persona pudiera sentarse a horcajadas y obtener una buena captura de los olores sumergiendo un balde. [4]
Como comida
América del norte
Los fundidos son una captura importante de invierno en las desembocaduras de agua salada de los ríos de Nueva Inglaterra y las provincias marítimas de Canadá . Históricamente, los pescadores iban a lugares habituales sobre el hielo con caballos y trineos. Se prefirió el olor extraído del agua salada fría a los que se tomaron en agua tibia. El pescado no tenía un precio elevado en el mercado, pero proporcionaba una fuente de ingresos complementarios debido a su abundancia. Los fundidos se "congelaron rápidamente" simplemente dejándolos en el hielo y luego vendidos a compradores de pescado que bajaban por los ríos.
En la actualidad, las fundiciones se pescan tanto comercialmente con redes en el mar, como para la recreación, colocándolas a mano con redes o lanzándolas con arpón o cazándolas a través de agujeros en el hielo del río. A menudo son el objetivo de los pequeños pueblos de "cabañas de pesca" que surgen a lo largo de ríos helados. Las formas típicas de prepararlos incluyen freírlos en sartén en harina y mantequilla, o freír en masa, y a veces se cocinan directamente del agua en pequeñas estufas en las chozas.
este de Asia
El olfato es popular en Japón, como la especie Sprinchus lanceolatus , y generalmente se sirve a la parrilla, llamado shishamo , especialmente cuando está lleno de huevos.
Las huevas fundidas , específicamente del capelán , llamadas masago en japonés, son de color amarillo a naranja y se usan a menudo en sushi .
El olfato también se sirve en los restaurantes de dim sum , frito con las cabezas y colas adheridas, identificado como duō chūn yú (多 春 鱼) o duō luǎn yú (多 卵 魚), que se traduce libremente como "pescado con muchos huevos". [5]
El olfato es una de las principales especies de pescado que se comen en Tamil Nadu como alevines Nethili, Nethili karuvadu (pescado seco), la costa de Karnataka , especialmente en las regiones de Mangalore y Udupi , generalmente fritos sin cabeza y cola o en curry. Se llaman 'Bolingei' (ಬೊಳಂಜೆ) en Kannada y Tulu y 'MotiyaLe' en Konkani .
Festivales
En la ciudad de Inje , Corea del Sur ( provincia de Gangwon ), se celebra anualmente un Festival de Pesca en el Hielo del 30 de enero al 2 de febrero en el lago Soyang, coincidiendo con la carrera anual de la epericia en agua dulce para desovar. Se conocen localmente como bing-eo (빙어) y normalmente se comen vivos o fritos. [1]
En Finlandia, la provincia de Paltamo tiene festivales anuales de Norssikarnevaali a mediados de mayo.
Para algunos italianos, especialmente de la región de Calabria , funde la fracción fritos son una parte tradicional de la Navidad Cena que consiste en múltiples cursos de pescado.
En 1956, la Cámara de Comercio de Kelso, Washington , declaró a Kelso, ubicada en el río Cowlitz , como la "Capital mundial de la fundición". Erigieron vallas publicitarias proclamando esto y celebraron festivales para las carreras anuales de fundición hasta que las carreras se secaron. [6]
El pueblo de Lewiston, Nueva York , en la parte más baja del río Niágara, celebra un festival anual de olfato de dos días el primer fin de semana de mayo. [7] [8] Durante el festival, aproximadamente 160 kilogramos (350 libras) de fundido se rebozan y se fríen en Lewiston Waterfront. [9] Las muestras de olores son gratuitas durante el festival y las donaciones son bienvenidas, ya que ayudan a apoyar los programas apoyados por los pescadores del río Niágara. El festival tiene un lema, que es un juego de palabras: "Lewiston nunca olió tan bien". [10]
Lituania celebra un festival anual de fin de semana en Palanga "Palangos Stinta" a principios de enero.
El American Legion Post 82, en Port Washington, Wisconsin, ha estado organizando su Smelt Fry anual desde 1951. Ubicado en la costa occidental del lago Michigan, a 35 millas al norte de Milwaukee, Port Washington tiene una larga historia como comunidad pesquera con actividades comerciales y deportivas. empresas. El Smelt Fry de la Legión ocurre todos los años a mediados o finales de abril. A mediados de julio, la pintoresca ciudad organiza el evento del Día del Pescado, catalogado como "¡El pescado frito al aire libre más grande del mundo!"
En el momento de la carrera de primavera de la fundición en el río Neva en la cabecera del Golfo de Finlandia en el Mar Báltico en San Petersburgo , se celebra un Festival de la Fundición
( Prazdnik koryushki ).La compañía Magic Smelt Puppet Troupe de Duluth, Minnesota, ha realizado un evento anual "¡Corre, huele, corre!" Desfile de segunda línea basado en títeres , fritura con olor a alevines y fiesta de baile desde 2012. [11] La compañía ocasionalmente presenta otras actuaciones durante todo el año.
Ver también
- Rainbow olía
Referencias
- ^ Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2012). "Osmeridae" en FishBase . Versión de febrero de 2012.
- ^ McDowell, Robert M. (1998). Paxton, JR; Eschmeyer, WN (eds.). Enciclopedia de peces . San Diego: Prensa académica. pag. 116. ISBN 0-12-547665-5.
- ^ Resolución molecular de la sistemática de un grupo problemático de peces (Teleostei: Osmeridae) y evidencia de homoplasia morfológica , Katriina L. Ilves, Eric B. Taylor, Molecular Phylogenetics and Evolution 50 (2009) 163-178. doi : 10.1016 / j.ympev.2008.10.021
- ^ a b Hassan, Gillani. "Smeltdown: Small Fish continúa acto de desaparición de los Grandes Lagos" . freep . Keith Matheny, Detroit Free Press . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
- ^ "[Japón Smelt pesca popularidad Ranking] hielo / Cúpula Otros sitios de interés Lago Ocio Una introducción a la tradición de la pesca de invierno fundido |! Actividad Japón" . Actividad Japón . Desconocido . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
- ↑ Hinrichsen, Richard A (1998) "The Ghost Run of the Cowlitz". Archivado el 15 de febrero de 2010 en la Wayback Machine. Cowlitz Historical Quarterly , 40 (2): 5-21.
- ^ http://www.buffalonews.com/cityregion/niagaracounty/story/652177.html
- ^ http://www.tonawanda-news.com/local/local_story_117011425.html
- ^ http://www.buffalospree.com/Buffalo-Spree/Events/Calendar/index.php/name/Lewiston-Smelt-Festival/event/13495/
- ^ http://www.niagarariverregion.com/event/100049/lewiston-never-smelt-so-good
- ^ http://www.duluthnewstribune.com/news/4445514-magic-march-annual-duluth-parade-celebrates-spring-smelt-run
enlaces externos
- Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2006). "Osmeridae" en FishBase . Versión de enero de 2006.