Judías verdes
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Muchas judías verdes en una pila
Un montón de judías verdes crudas

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares de frijol común ( Phaseolus vulgaris ). [1] [2] Las vainas inmaduras o jóvenes del frijol corredor ( Phaseolus coccineus ), frijol largo ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) y frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de manera similar. [3] Las judías verdes son conocidos por muchos nombres comunes, incluyendo las judías verdes , [4] judías verdes , [4] judías verdes , [4] broches de presión, [5] [6] y el nombre francésharicot vert . También se conocen como frijoles Baguio o habichuelas en Filipinas, para distinguirlos de los frijoles de un metro. [7]

Se distinguen de las muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas de frijoles del interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la recolección y consumo de vainas de guisantes sin madurar , como se hace con los guisantes de nieve o los guisantes dulces .

Uso culinario y nutrición.

Judías verdes crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía131 kJ (31 kcal)
Carbohidratos
6,97 g
Fibra dietética2,7 g
gordo
0,22 g
Proteína
1,83 g
VitaminasCantidad
% DV †
Equiv. De vitamina A
4%
35 μg
Tiamina (B 1 )
7%
0,082 magnesio
Riboflavina (B 2 )
9%
0.104 magnesio
Niacina (B 3 )
5%
0,734 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
5%
0,225 magnesio
Vitamina B 6
11%
0,141 magnesio
Folato (B 9 )
8%
33 μg
Vitamina C
15%
12,2 magnesio
Vitamina K
14%
14,4 μg
MineralesCantidad
% DV †
Calcio
4%
37 magnesio
Planchar
8%
1,03 magnesio
Magnesio
7%
25 magnesio
Manganeso
10%
0,216 magnesio
Fósforo
5%
38 magnesio
Potasio
4%
211 magnesio
Zinc
3%
0,24 magnesio
Otros componentesCantidad
Fluoruro19 µg
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
Judías verdes en la planta.
Frijoles enlatados

Las judías verdes se consumen en todo el mundo y se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudos o al vapor, hervidos, salteados o horneados. Se suelen cocinar en otros platos como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes también se pueden encurtir, al igual que los pepinos.

Un plato con judías verdes popular en todo el norte de los Estados Unidos, particularmente en Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [8] Algunos restaurantes estadounidenses sirven judías verdes rebozadas y fritas , como tempura de judías verdes . Otro plato popular, el arrullo, consiste únicamente en semillas de frijoles que se han quitado de las vainas que las envuelven. Las judías verdes también se venden secas o fritas con verduras como zanahorias, maíz y guisantes, como chips de verduras .

Las judías verdes son una fuente notable de flavonol glucuronide miquelianin , [9]

un antioxidante en humanos . [10] [11]

  • Judías verdes crudas enteras envasadas en una canastilla para la venta

  • Judías verdes con cortadora de judías.

  • Judías verdes cortadas y cocidas

  • Cuatro variedades de judía verde común que presentan variación en color, tamaño, forma y textura.

  • Frijoles en escabeche

Domesticación

El frijol verde (Phaseolus vulgaris) se originó en América Central y del Sur y hay evidencia de que se ha cultivado en México y Perú durante miles de años. [12]

Caracteristicas

El primer frijol "sin hilos" fue criado en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre del frijol sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [13] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen cadenas. [3]

Planta

Los frijoles verdes se clasifican por hábito de crecimiento en dos grupos principales, frijoles "arbustivos" (o "enanos") y frijoles "postes" (o "trepadores"). [14] [15] [16]

  • Los frijoles arbustivos son plantas bajas, que crecen a no más de 2 pies (61 cm) de altura, a menudo sin necesidad de soportes. Generalmente alcanzan la madurez y producen toda su fruta en un período de tiempo relativamente corto, luego dejan de producir. Debido a esta producción concentrada y la facilidad de la cosecha mecanizada, los frijoles tipo arbusto son los que se cultivan con mayor frecuencia en granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser variedades de judía común ( Phaseolus vulgaris ).
  • Las habichuelas tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Los frijoles polares pueden ser frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ), frijoles corredores ( Phaseolus coccineus ) o frijoles de una yarda ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ). [17] [18]

Los frijoles de medio corredor tienen características tanto de arbusto como de poste y, a veces, se clasifican por separado de las variedades de arbusto y poste. [19] [20] [21] [22] Sus corredores pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [23]

Variedades

Variedades de judías verdes trepadoras, de izquierda a derecha: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de frijoles de vaina comestibles. [24] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que normalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con varios colores de vaina (verde, morado, rojo o con rayas. [25] ) se conocen colectivamente como frijoles, mientras que los frijoles verdes son exclusivamente verdes. Las formas van desde tipos delgados de "filete" hasta tipos anchos "romanos" y tipos más comunes en el medio. [ Explicación adicional necesaria ] judías verdes podded-Amarillo también se conocen como granos de cera . [3]

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris , a menos que se especifique lo contrario:

Tipos de arbustos (enanos)

  • Blue Lake 274 [2]
  • Contendiente [26]
  • Derby ( ganador de 1990 AAS ) [2]
  • Golden Wax Improved (amarillo / cera), 60 días
  • Cultivo verde, 53 días
  • Peso pesado II, 53 días
  • Verde tierno mejorado [27]
  • Proveedor [26]
  • Rocquencourt (amarillo / cera), 50 días, reliquia [28]
  • Royal Burgundy (vaina violeta), 55 días
  • Vaina verde sin cuerdas, reliquia [29]
  • Triomphe de Farcy, 48 días, reliquia

Tipos de poste (escalada)

  • Algarve [16]
  • Lago Azul [2]
  • Golden Gate (amarillo / cera) [16]
  • Gold Marie, 75 días, resistente al virus del mosaico común (BCMV)
  • Kentucky Blue ( ganador de la AAS ) [2]
  • Kentucky Wonder [2] , 65 días, reliquia
  • Frijol cascabel , 65 días, reliquia
  • Corredor escarlata ( Phaseolus coccineus ) [30]
  • Trionfo Violetto (vaina violeta), 60 días

Producción

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ( FAOSTAT ), los principales productores de judías verdes (en toneladas métricas ) en 2018: [31]

RangoPaísProducción
(t)
1 porcelana19,897,100
2 Indonesia939,598
3 India715,141
4 pavo580,949
5 Tailandia315,293
6 Egipto284,299
7 Italia163,824
8 Marruecos148,392
9 España138,925
10 Bangladesh134,860
Mundo24,752,675

En Filipinas, las judías verdes se cultivan comúnmente en las tierras altas del norte de Benguet , la provincia de montaña y Nueva Vizcaya , y otras áreas de altura media en el país como Bukidnon , Quezón y Laguna . [32] [33]

Referencias

  1. ^ "Judías verdes" . Los alimentos más saludables del mundo . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  2. ^ a b c d e f "Frijoles - Directorio de hortalizas - Observe cómo crece su jardín - Extensión de la Universidad de Illinois" .
  3. ^ a b c "Cultivo de frijoles en los huertos familiares de Minnesota" . Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  4. ↑ a b c Green, Aliza (2004). Guía de campo para producir . pag. 126. ISBN 9781931686808.
  5. ^ Singh BK y Singh B. 2015. Perspectivas de reproducción del frijol ( Phaseolus vulgaris L.). Ciencia vegetal 42 (1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24 de abril de 2012). "Un rico lugar de la tierra": el jardín revolucionario de Thomas Jefferson en Monticello . págs. 159-161. ISBN 9780300171143.
  7. ^ "Frijoles Baguio" . Maribehlla . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
  8. ^ Cook's Illustrated (2004). La nueva mejor receta . Cocina de prueba de Estados Unidos .
  9. ^ Plomada, GW; Precio, KR; Williamson, G. (1999). "Propiedades antioxidantes de los glicósidos de flavonol de las judías verdes". Informe redox . 4 (3): 123–127. doi : 10.1179 / 135100099101534800 . PMID 10496415 . 
  10. ↑ Terao, J .; Yamaguchi, S .; Shirai, M .; Miyoshi, M .; Moon, JH; Oshima, S .; Inakuma, T .; Tsushida, T .; Kato, Y. (2001). "Protección por quercetina y quercetina 3-O-β-D-glucurónido del consumo de antioxidantes inducidos por peroxinitrito en lipoproteínas de baja densidad de plasma humano". Investigación de Radicales Libres . 35 (6): 925–931. doi : 10.1080 / 10715760100301421 . PMID 11811543 . S2CID 22095635 .  
  11. ^ Juergenliemk, G .; Boje, K .; Huewel, S .; Lohmann, C .; Galla, HJ; Nahrstedt, A. (2003). "In VitroStudies indican que Miquelianin (quercetina 3-O-ß-D-glucuronopiranósido) es capaz de llegar al SNC desde el intestino delgado". Planta Medica . 69 (11): 1013–1017. doi : 10.1055 / s-2003-45148 . PMID 14735439 . 
  12. ^ [1]
  13. ^ Guía de Taylor para las verduras de la herencia . Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  14. ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor generoso . Workman Publishing.
  15. ^ Garrelts, C .; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: El libro de cocina . Andrews McMeel Publishing. pag. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  16. ^ a b c Cómo cultivar frijoles franceses - Royal Horticultural Society , RHS Gardening
  17. ↑ Capomolla, F. (2017). Cultivando alimentos al estilo italiano . Pan Macmillan Australia. pag. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Consultado el 26 de febrero de 2018 .
  18. ^ Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables . GUÍAS DE JARDINERÍA DE FIN DE SEMANA DE TAYLOR. Houghton Mifflin. pag. 238 . ISBN 978-0-395-70818-7. Consultado el 26 de febrero de 2018 .
  19. ^ "Instrucciones de siembra de frijoles blancos medio corredor" . sfgate.com . Consultado el 24 de mayo de 2018 .
  20. ^ Torpey, Jodi (9 de enero de 2016). Horticultura Blue Ribbon: Los secretos para cultivar los productos más grandes y premiados . Publicación de pisos. ISBN 9781612123950. Consultado el 24 de mayo de 2018 , a través de Google Books.
  21. ^ Wonning, Paul R. Gardeners 'Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book - Growing Bush, Pole Beans For principiantes . Libros de pies cubiertos de musgo. ISBN 9781311559784. Consultado el 24 de mayo de 2018 , a través de Google Books.
  22. ^ Gutiérrez, Sandra A. (15 de octubre de 2015). Frijoles y guisantes: un libro de cocina Savor the South® . Libros de prensa UNC. ISBN 9781469623962. Consultado el 24 de mayo de 2018 , a través de Google Books.
  23. ^ Séguret, Susi Gott (24 de enero de 2017). Apetito de los Apalaches: Recetas del corazón de América . Prensa de Hatherleigh. ISBN 9781578267057. Consultado el 24 de mayo de 2018 , a través de Google Books.
  24. ^ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: un libro de consulta de plantas comestibles . Publicaciones de Kampong. ISBN 0-9628087-2-5.
  25. ^ Singh BK, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma VK y Deka B C. 2011. "Judía francesa de vaina púrpura con alto contenido de antioxidantes". Noticias de ICAR: un boletín de ciencia y tecnología 17 (3): 9.
  26. ^ a b "Variedades de frijoles: mejores opciones y fáciles de cultivar" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  27. ^ "Judía verde tierna mejorada de Bush" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  28. ^ "Tres frijoles reliquia" . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  29. ^ "Salón de la fama de Seedsmen" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  30. ^ Los frijoles rojos son hermosos y comestibles - Extensión agrícola de la Universidad Estatal de Oregon
  31. ^ "Producción de judías verdes por países" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . 2018 . Consultado el 12 de junio de 2020 .
  32. ↑ Tandang, LL (2017). Desarrollo y evaluación de variedades mejoradas aprobadas por la NSIC de frijoles rojos y frijoles ( Phaseolus vulgaris L.) para su comercialización en el norte de Filipinas. Mountain Journal of Science e Investigación Interdisciplinaria (MJSIR) 77, pp.30-44. Obtenido de journalnals.bsu.edu.ph
  33. ↑ Kimeu, AM (2019). "Evaluación y Desempeño de DiferentesVariedades deHabichuela ( Phaseolus vulgaris L.) bajo Sistema de Agricultura Orgánica en La Trinidad, Benguet". Revista de montaña de ciencia e investigación interdisciplinaria , 79 (2), 67–74. Obtenido de journalnals.bsu.edu.ph

enlaces externos

  • Judías verdes en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
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