El guisante de nieve es un guisante de vaina comestible con vainas planas y paredes de vaina delgadas. [2] Se come entero, con las semillas y la vaina , mientras aún no está maduro .
Arveja | |
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Especies | Pisum sativum |
Grupo de cultivares | Grupo Macrocarpon [1] |
Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
Nombres
El nombre común de guisante de nieve parece ser un nombre inapropiado ya que la temporada de siembra de este guisante no es anterior a la de otros guisantes. Otro nombre común del guisante chino probablemente esté relacionado con su importancia en los platos chinos que se sirven en Occidente. [3] Su nombre francés es pois mangetout ("comer-todo el guisante") pero esto se puede aplicar tanto a los guisantes de nieve como a los guisantes . [ cita requerida ]
Los guisantes y los guisantes pertenecen al Grupo Macrocarpon, [3] [4] [1] [5] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpum Ser. nombrado en 1825. [6] En la publicación original se describió que tenía vainas comestibles no coriáceas muy comprimidas.
El nombre científico Pisum sativum var. saccharatum Ser. a menudo se usa incorrectamente para los guisantes. Se describió que la variedad con este nombre tiene vainas de terete sub-coriáceas y comprimidas y el nombre francés petit pois . [6] La descripción es inconsistente con la apariencia de los guisantes, y por lo tanto los botánicos han reemplazado este nombre con Pisum sativum var. macrocarpum. [7] El científico y monje austriaco Gregor Mendel usó guisantes a los que llamó Pisum saccharatum en sus famosos experimentos que demostraban la naturaleza hereditaria de rasgos específicos, y este nombre latino podría no referirse a las mismas variedades identificadas con los guisantes de nieve modernos. [8]
Como comida
Guisantes de nieve, además de azúcar guisantes y, a diferencia de campo y jardín guisantes , son notables por tener vainas comestibles que carecen de fibra comestible [9] (en forma de "pergamino", una capa fibrosa que se encuentra en la vaina interior rica en lignina [10 ] ) en las paredes de la vaina. Los guisantes tienen las paredes más delgadas de las dos variantes de vainas comestibles. Dos genes recesivos conocidos como p y v son responsables de este rasgo. [9] p es responsable de reducir la membrana esclerénquima en la pared interna de la vaina, mientras que v reduce el grosor de la pared de la vaina ( n es un gen que engrosa las paredes de las vainas en los guisantes). [11]
Los tallos y hojas de la planta inmadura se utilizan como verdura en la cocina china, se fríen con ajo y, a veces, se combinan con cangrejo u otros mariscos. [12]
Valor nutricional por 100g | |
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Energía | 176 kJ (42 kcal) |
Carbohidratos | 7.55 |
Azúcares | 4,00 |
Fibra dietética | 2.6 |
gordo | 0,3 |
Proteína | 2.8 |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 6% 630 μg 740 μg |
Vitamina A | 1087 UI |
Tiamina (B 1 ) | 13% 0,150 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,08 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,6 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 15% 0,75 magnesio |
Vitamina B 6 | 12% 0,16 magnesio |
Folato (B 9 ) | 11% 42 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Colina | 4% 17,4 magnesio |
Vitamina C | 72% 60 magnesio |
Vitamina D | 0% 0 μg |
Vitamina e | 3% 0,39 magnesio |
Vitamina K | 24% 25 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 43 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,08 magnesio |
Magnesio | 7% 24 magnesio |
Manganeso | 12% 0,244 magnesio |
Fósforo | 8% 53 magnesio |
Potasio | 4% 200 magnesio |
Sodio | 0% 4 mg |
Zinc | 3% 0,27 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 88,89 |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Como fijadores de nitrógeno
Como ocurre con la mayoría de las legumbres, los chícharos contienen bacterias beneficiosas, rizobios , en los nódulos de sus raíces, que fijan nitrógeno en el suelo (esto se llama relación mutualista) y, por lo tanto, son una planta compañera útil , especialmente útil para cultivar en cultivos intercalados con vegetales de hojas verdes. que se benefician del alto contenido de nitrógeno en su suelo. [ cita requerida ]
Cultivo y almacenamiento
Los guisantes de nieve se pueden cultivar en campos abiertos durante las estaciones frías y, por lo tanto, se pueden cultivar durante las estaciones de invierno y primavera . [11]
El almacenamiento del guisante con películas de polimetilpenteno a una temperatura de 5 ° C y una concentración de oxígeno y dióxido de carbono de 5 kPa aumenta la vida útil, las características internas y externas de la planta. [13]
Cultivares
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de arveja blanca disponibles actualmente, ordenados por días hasta la madurez.
- Snowbird, 58 días, enano [ cita requerida ]
Galería
Flores de guisante de nieve
Brotes de guisantes salteados, un plato popular en la cocina china
Ver también
- Lista de plantas compañeras
- Guisante
- Rizobios
- Guisante
Referencias
- ↑ a b Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, nieve: Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)" . edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
- ^ Myers, James R .; Baggett, James R .; Lamborn, Calvin (2010-06-22), Janick, Jules (ed.), "Origen, historia y mejora genética del guisante (Pisum sativum L.)", Revisiones de mejora genética de plantas , John Wiley & Sons, Inc. , págs. 93–138, doi : 10.1002 / 9780470650196.ch3 , ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ a b Kiple, Kenneth F .; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521-40215-6.
- ^ "Definición de Snow PEA" . www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
- ^ Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, Snap— Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)" . edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
- ^ a b Candolle, Augustin Pyramus de (1825). Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis, sive, Enumeratio contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium, juxta methodi naturalis, normas digesta . 2 . París, Francia: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. pag. 368.
- ^ " Pisum sativum var. Macrocarpum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, GM; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). "Mendel, 150 años después". Tendencias en ciencia de las plantas . 16 (11): 590–596. doi : 10.1016 / j.tplants.2011.06.006 . PMID 21775188 .
- ^ a b Singh RJ; Jauhar PP (2005). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejora de cultivos . Prensa CRC . pp. 74 . ISBN 978-0-8493-1430-8.
- ^ McGee, RJ; Baggett JR (1992). "Herencia de Stringless Pod en Pisum sativum L." (PDF) . Mermelada. Soc. Hort. Sci . 117 (4): 628–632. doi : 10.21273 / JASHS.117.4.628 .
- ^ a b De Ron, AM; et al. (2005). "Identificación de líneas superiores de reproducción de guisantes de nieve" (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216-1220. doi : 10.21273 / HORTSCI.40.5.1216 .
- ^ "Snow Pea Shoots Photo - Fotos de vegetales chinos" . Chinesefood.about.com. 2011-10-17 . Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
- ^ Pariasca, JAT; et al. (2001). "Efecto del envasado en atmósfera modificada (MAP) y el almacenamiento en atmósfera controlada (CA) sobre la calidad de las mazorcas de arveja (Pisum sativum L. var. Saccharatum)". Biología y tecnología poscosecha . 21 (2): 213-223. doi : 10.1016 / S0925-5214 (00) 00149-6 .