El guisante , también conocido como guisante dulce , es un guisante de vaina comestible con vainas redondeadas y paredes de vaina gruesas, en contraste con las vainas de los guisantes , que son planas con paredes delgadas. [1] El nombre mangetout ( francés para "comer todo") se puede aplicar a los guisantes y los chícharos.
Guisante | |
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Especies | Pisum sativum |
Grupo de cultivares | Grupo Macrocarpon |
Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 176 kJ (42 kcal) |
Carbohidratos | 7,55 g |
Azúcares | 4,0 g |
Fibra dietética | 2,6 g |
gordo | 0,39 g |
Saturado | 0,0039 g |
Monoinsaturados | 0,021 g |
Poliinsaturado | 0,089 g |
Proteína | 2,8 g |
Triptófano | 0,027 g |
Treonina | 0,099 g |
Isoleucina | 0,161 g |
Leucina | 0,228 g |
Lisina | 0,202 g |
Metionina | 0,011 g |
Cistina | 0,032 g |
Fenilalanina | 0,090 g |
Tirosina | 0,099 g |
Valina | 0,273 g |
Arginina | 0,134 g |
Histidina | 0,017 g |
Alanina | 0,058 g |
Ácido aspártico | 0,228 g |
Ácido glutamico | 0,448 g |
Glicina | 0,072 g |
Prolina | 0,063 g |
Serina | 0,125 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 7% 54 μg 6% 630 μg 740 μg |
Vitamina A | 1087 UI |
Tiamina (B 1 ) | 13% 0,15 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,08 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,6 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 15% 0,75 magnesio |
Vitamina B 6 | 12% 0,16 magnesio |
Folato (B 9 ) | 11% 42 μg |
Colina | 4% 17,4 magnesio |
Vitamina C | 72% 60 magnesio |
Vitamina e | 3% 0,39 magnesio |
Vitamina K | 24% 25 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 43 magnesio |
Cobre | 4% 0,079 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,08 magnesio |
Magnesio | 7% 24 magnesio |
Manganeso | 12% 0,244 magnesio |
Fósforo | 8% 53 magnesio |
Potasio | 4% 200 magnesio |
Sodio | 0% 4 mg |
Zinc | 3% 0,27 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 88,89 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Un guisante llamado "guisante de mantequilla" se describió en la literatura francesa en el siglo XIX, pero el viejo guisante se perdió en el cultivo a mediados del siglo XX. El presente guisante se originó a partir del cruce del Dr. Calvin Lamborn entre un mutante de guisante descascarado encontrado en 1952 por el Dr. MC Parker y un cultivar de guisante de nieve. Los investigadores de Twin Falls, Idaho, esperaban que la cruz pudiera contrarrestar la torsión y el pandeo que se veían en las variedades en ese momento. Con este cruce, se recreó el guisante y se lanzó el primer guisante nuevo en 1979 con el nombre de 'Sugar Snap'. [1] [2] [3]
Los guisantes, como todos los demás guisantes, son frutos de vaina. Un guisante de vaina comestible es similar a un guisante de jardín, o inglés, pero la vaina es menos fibrosa y es comestible cuando es joven. Las vainas del guisante de vaina comestible, incluidos los guisantes, no tienen membrana y no se abren cuando están maduros. En la madurez, las vainas crecen alrededor de 4 a 8 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 a 3 pulgadas) de largo. Las vainas contienen de tres a ocho guisantes. Las plantas están trepando y se requieren palos de guisantes o un enrejado u otro sistema de soporte para un crecimiento óptimo. Algunos cultivares son capaces de trepar a 2 m (6 pies 7 pulgadas) de altura, pero las plantas tienen más comúnmente alrededor de 1 a 1,3 m (3 pies 3 a 4 pies 3 pulgadas) de altura, para facilitar la cosecha y el cultivo.
Cultivo
El guisante es una legumbre de estación fría. Se puede plantar en primavera tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Las semillas deben plantarse a una distancia de 1-1 1/2 "y a 1 / 2-1" de profundidad en una banda de 3 ". [4] Tolera las heladas ligeras cuando es joven; también tiene una adaptación y tolerancia más amplia a temperaturas más altas que otras. cultivares de guisantes. Los guisantes pueden crecer hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) o más, pero más típicamente miden alrededor de 1,3 m (4 pies 3 pulgadas). Tienen el hábito de enredarse y requieren un enrejado o una estructura de soporte similar. 4 a 6 horas de luz solar al día.
Cultivares
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de chícharos disponibles actualmente, ordenados por días hasta la madurez. Los días hasta la madurez son desde la germinación hasta la etapa de vaina comestible; agregue aproximadamente 7 días para estimar el estado de la cáscara del guisante. Amish Snap es el único guisante de reliquia verdadera. PMR indica cierto grado de resistencia al mildiú polvoriento ; Los tipos de afila , también llamados semi-sin hojas, mantienen un hábito de planta erecto, entrelazado, que permite un buen movimiento del aire a través del dosel y reduce el riesgo de alojamiento y moho. [5]
- Sugar Ann, 52 días, ganadora de 1984 AAS [6]
- Sugar Bon, 56 días
- Amish Snap, 60 días, escalador alto, reliquia [7]
- Cascadia, 60 días, PMR
- Sugar Daddy, 60 días
- Super Sugar Snap, 60 días, PMR, escalador alto
- Sugar Snap, 62 días, escalador de altura, ganador de la AAS en 1979 [6]
- Super rápido, 65 días, PMR
- Sugar Lace II, 68 días, PMR, afila
Producción
Los chícharos comerciales para exportación se producen en Perú , Guatemala , Colombia , Kenia y China . [8] [9] [10]
Preparación
Los chícharos a menudo se sirven en ensaladas o se comen enteros. También se pueden sofreír o cocer al vapor. Antes de ser consumidas, es posible que sea necesario "atar" las vainas maduras de los chícharos, lo que significa que se quita la cuerda membranosa que recorre la parte superior de la vaina desde la base hasta la punta. Cocinar en exceso las vainas hará que se deshagan.
Referencias
- ^ a b Myers, James R .; Baggett, James R .; Lamborn, Calvin (2010-06-22), Janick, Jules (ed.), "Origen, historia y mejora genética del guisante (Pisum sativum L.)", Revisiones de mejora genética de plantas , John Wiley & Sons, Inc. , págs. 93–138, doi : 10.1002 / 9780470650196.ch3 , ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ "HONRANDO AL CRIADOR DE PLANTAS Calvin Lamborn" . Fedco Seeds . Consultado el 16 de enero de 2016 .
- ^ Towne, Marian K. (1996). Libro de cocina de un jardinero del Medio Oeste . Prensa de la Universidad de Indiana. pag. 32. ISBN 0-253-21056-9.
- ^ "Cultivo de guisantes: plantación, espaciado, cuidado y enfermedades | semillas seleccionadas de Johnny" . www.johnnyseeds.com . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ "Verduras / guisantes de Oregón, vaina comestible" . La Universidad Estatal de Oregon.
- ^ a b "Ganadores de la AAS desde 1933 hasta el presente" . Archivado desde el original el 4 de febrero de 2010 . Consultado el 24 de octubre de 2011 .
- ^ "Amish Snap Pea" . Consultado el 25 de febrero de 2013 .
- ^ "Guisante de nieve de Guatemala: la cosecha de la paz" . Eurofresh.
- ^ "Cómo El Niño afecta la producción de azúcar snap en Perú y Guatemala" .
- ^ "China: inicio de la temporada de exportación de guisantes de azúcar, arvejas a Europa" .
enlaces externos
- sitio veggiegardeningtips
- Sitio de Florida
- Sitio de Tekoa Farms