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Pan de soda
Pan plano y triangular con superficie pálida cubierta irregularmente de dorado.
Un farl de refresco irlandés ; hecho cortando una ronda aplanada de masa en cuatro piezas y luego horneando.
TipoPan rápido
Lugar de origenAmérica del Norte [1]
Creado porNativos americanos [1]
Ingredientes principalesHarina , bicarbonato de sodio , sal , suero de leche
hogaza de pan redonda con superficie marrón escarpada marcada con una x
Pan de soda de trigo integral (conocido como pan de trigo en algunas partes de Irlanda )
canasta llena de piezas de pan redondas y planas con algo de dorado y carbonizado en la superficie
Pan de soda plano polaco (conocido como proziaki en Podkarpacie )

El pan de soda es una variedad de pan rápido elaborado tradicionalmente en una variedad de cocinas en las que el bicarbonato de sodio (también conocido como "bicarbonato de sodio", o en Irlanda, "pan de soda") se usa como agente leudante en lugar de la levadura tradicional . Los ingredientes del pan de soda tradicional son harina , bicarbonato de sodio , sal y suero de leche . El suero de leche de la masa contiene ácido láctico , que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono.. Se pueden agregar otros ingredientes, como mantequilla, huevo, pasas o nueces. Una ventaja de los panes rápidos es su capacidad para prepararse de manera rápida y confiable, sin requerir la mano de obra calificada que consume mucho tiempo y el control de temperatura necesarios para los panes de levadura tradicionales.

Preparación [ editar ]

El pan de soda se hace con harina gruesa (ya sea blanca o entera), o una mezcla de las dos según la receta. La harina con alto contenido de proteínas no es necesaria para este pan, ya que la textura se describe como "húmeda y quebradiza". Se pueden agregar otros granos integrales (como copos de avena) para crear diferentes variedades. [2] Este pan no tiene que ser amasado y los panaderos advierten que el amasado puede endurecer la masa. [2] [3]

El suero de leche o la leche agria es tradicionalmente el ingrediente líquido debido a su reacción con la soda. [2]

Algunas recetas pueden agregar aceite de oliva o huevos , o edulcorantes como melaza , azúcar , melaza o miel , pero estos no son parte de la receta básica. [2]

Origen [ editar ]

Durante los primeros años del asentamiento europeo de las Américas, los colonos usaban soda o ceniza de perla , más comúnmente conocida como potasa (potasio) o carbonato de potasio , como agente leudante (el precursor del bicarbonato de sodio) en los panes rápidos . [4] En 1824, The Virginia Housewife de Mary Randolph se publicó con una receta de Soda Cake. [5]

Después de que se desarrolló el bicarbonato de sodio en los EE. UU. En 1846, los panes, los pasteles a la plancha y los bollos con bicarbonato de sodio, más cremor tártaro o ácido tartárico, se hicieron populares en los países europeos. [6]

Irlanda [ editar ]

Pan de soda marrón irlandés casero

El pan tradicional irlandés se cocinaba históricamente en una plancha como pan plano porque las harinas domésticas no tenían las propiedades necesarias para crecer eficazmente cuando se combinaban con levadura . El bicarbonato de sodio ofrecía una alternativa, pero su popularidad disminuyó durante un tiempo cuando se dispuso de harinas importadas con alto contenido de gluten. El pan de soda integral (servido con salmón ahumado) reapareció en los menús de los hoteles de lujo en la década de 1960. Se pueden encontrar variedades modernas en cafés y panaderías irlandesas, algunas hechas con Guinness , melaza, nueces y hierbas, pero la versión endulzada con alcaravea y pasas ya no se ve. El pan de soda hecho con pasas se llama coloquialmente "Spotted Dog" o "Spotted Dick". [3]

En Irlanda , la harina se hace típicamente de trigo blando , por lo que el pan de soda se hace mejor con una torta o harina de repostería (hecha de trigo blando), que tiene niveles más bajos de gluten que una harina de pan. En algunas recetas, el suero de leche se reemplaza por yogur vivo o incluso cerveza negra . Debido a que la acción de levadura comienza de inmediato (en comparación con el tiempo que tarda el pan de levadura en subir), los panaderos recomiendan la cantidad mínima de mezcla de los ingredientes antes de hornear; la masa no se debe amasar. [ cita requerida ]

Varias formas de pan de soda son populares en toda Irlanda. Los panes de soda se elaboran con harina integral, blanca o ambas. En Ulster , la variedad integral se conoce generalmente como pan de trigo y normalmente se endulza, mientras que el término "pan de soda" se limita a la forma blanca salada. En las provincias del sur de Irlanda, la variedad integral se conoce generalmente como pan integral y es casi idéntica al trigo del Ulster. En algunas partes de Fermanagh , la forma de harina blanca del pan se describe como moda . [7] [8]

Los "pasteles a la plancha", "pan a la plancha" (o farls de soda en Ulster) toman una forma más redondeada y tienen un corte transversal en la parte superior para permitir que el pan se expanda. La torta a la plancha o farl es un tipo de pan más aplanado. Se cocina en una plancha , lo que le permite tomar una forma más plana, y se divide en cuatro secciones. La soda farl es uno de los elementos distintivos de la fritura de Ulster , donde se sirve junto con pan de patata , también en forma de farl. [9]

Escocia [ editar ]

En Escocia , las variedades de panes de soda y sodas a la plancha incluyen bannocks y farls (escoceses: fardel , "un cuarto"), "scones de soda" o "soda farls", que utilizan polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente de fermentación que le da a la comida un textura ligera y aireada. [10] [11] [12]

Los bannocks son tortas planas de cebada o masa de avena que se forman en forma redonda u ovalada y luego se cocinan en una plancha (escocés: faja ). Las versiones más auténticas son sin levadura, pero desde principios del siglo XIX se elaboran bannocks con levadura en polvo, o una combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche o leche con garras . [10] Antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en una piedra de bannock (escocés: stane), una pieza grande, plana y redondeada de arenisca , colocada directamente sobre el fuego y luego utilizada como superficie para cocinar. [13] Varias variedades de bannock incluyen Selkirk bannocks, beremeal bannocks,Michaelmas bannock, Yetholm bannock y Yule bannock. [10]

La soda farl tradicional se utiliza en el desayuno escocés completo junto con el bollo de patata (escocés: tattie scone ).

Serbia [ editar ]

Los miembros de una familia serbia parten un pan de soda o česnica en una cena de Navidad

En la tradición serbia , el pan de soda se prepara según varias reglas y rituales. A menudo se pone una moneda en la masa durante el amasado; también se pueden insertar otros objetos pequeños. Al comienzo de la cena de Navidad, la česnica se gira tres veces en sentido antihorario, antes de dividirse entre los miembros de la familia. La persona que encuentre la moneda en su pedazo de pan supuestamente tendrá una suerte excepcional el próximo año. Antes de hornear, la superficie superior del pan puede estar inscrita con varios símbolos, [14] como un cristograma , o estrellas, círculos e impresiones de llaves o peines. [15]

Australia [ editar ]

Damper es un pan australiano tradicional preparado en un estilo similar a los panes de sartén que se encuentran en la cocina inuit nativa de América del Norte . Documentado por primera vez en 1827 y preparado por agricultores, el amortiguador era una forma rápida y fácil de preparar pan en la selva australiana . [16] La palabra "damper" deriva de la palabra inglesa "snack" o humedecer la harina en el fuego del apetito. [17]

Ver también [ editar ]

  • Proziaki
  • Lista de panes
  • Lista de platos irlandeses
  • Lista de panes rápidos

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Sociedad para la conservación del pan de soda. Sociedad para la Conservación del Pan de Soda Irlandés .
  2. ^ a b c d "Cómo hornear el pan de soda perfecto" . The Guardian . 5 de febrero de 2014.
  3. ^ a b "Secretos de los maestros del pan de soda" . BBC . 20 de septiembre de 2016.
  4. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2012 . Consultado el 20 de noviembre de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  5. ^ El ama de casa de Virginia por Mary Randolph 1824, p136.
  6. ^ Cocina inglesa de pan y levadura, Elizabeth David [Penguin: Middlesex England] 1977 (p. 517-8)
  7. ^ "Hilo de oro de Fermanagh" .[ enlace muerto permanente ]
  8. ^ "Tours de bendiciones irlandesas" . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014.
  9. ^ "Programas - Los más populares - Los 4" .
  10. ^ a b c "Bannock" . Prácticamente comestible: la mayor enciclopedia de alimentos de la Web . Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2008 . Consultado el 18 de octubre de 2008 .
  11. ^ Ingram, Christine; Jennie Shapter (2003). PAN: los panes del mundo y cómo hornearlos en casa . (Publicado originalmente como The World Encyclopedia of Bread and Bread Making .) Londres: Hermes House. pag. 54. ISBN 0-681-87922-X.
  12. ^ Clayton, Bernard Jr. (2003). El nuevo libro completo de panes de Bernard Clayton . Nueva York: Simon & Schuster. pag. 555 . ISBN 0-7432-3472-3.
  13. ^ Feilden, Rosemary (1999). "Bannock Stane en el Museo Virtual de la Universidad de Aberdeen" . Universidad de Aberdeen . Consultado el 12 de noviembre de 2009 .[ enlace muerto permanente ]
  14. ^ Plotnikova, AA (2001). "Чесница". En Svetlana Mikhaylovna Tolstaya y Ljubinko Radenković (ed.). Словенска митологија: енциклопедијски речник [Mitología eslava: diccionario enciclopédico] (en serbio). Belgrado : Zepter Book World. págs. 577–78. ISBN 86-7494-025-0.
  15. ↑ Vukmanović, Jovan (1962). "Božićni običaji u Boki Kotorskoj" [Tradiciones navideñas en la bahía de Kotor]. Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slovena (en serbio). Zagreb: Academia Yugoslava de Ciencias y Artes. 40 : 491–503 . Consultado el 4 de enero de 2010 .
  16. ↑ Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases and Usages por Edward Ellis Morris Cambridge University Press, 2011 p114
  17. ^ Un picnic continuo: una historia gastronómica de Australia Por Michael Symons Melbourne Univ. Editorial, 2007. p31

Enlaces externos [ editar ]

  • Sociedad para la Conservación del Pan de Soda Irlandés
  • Historia y recetas del pan de soda irlandés en European Cuisine.com