La sopa de acedera se hace con agua o caldo , hojas de acedera y sal . [1] [2] [3] [4] [5] Las variedades de la misma sopa incluyen espinaca , orache de jardín , acelga , ortiga y ocasionalmente diente de león , gota o ramson , junto con o en lugar de acedera. [1] [2] [3] [6] [7] [8] Se conoce en judío asquenazí , [4] bielorruso ,[7] Cocina estonia , húngara , letona , [9] lituana , rumana , armenia , polaca , [5] rusa [1] [3] y ucraniana [6] [8] . Sus otros nombres en inglés, espelta diversamente schav , shchav , shav o shtshav , son tomados de la lengua yiddish , [4] que a su vez deriva de las lenguas eslavas, como por ejemplo bielorrusa шчаўе, Rusia y Ucrania щавель, acedera , polaco szczaw . El nombre de las sopas proviene en última instancia del ščаvь proto-eslavopara acedera. Debido a su carácter común como sopa en las cocinas de Europa del Este, a menudo se le llama borscht verde , como primo del borscht de remolacha de color púrpura rojizo estándar. [1] [6] [7] [8] En Rusia, donde el shchi (junto con o en lugar de borscht) ha sido la sopa básica, la sopa de acedera también se llama shchi verde . [10] [11] En los viejos libros de cocina rusos se le llamaba simplemente sopa verde . [2] [3]
Nombres alternativos | Borscht verde, shchi verde, sopa verde |
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Tipo | Sopa |
Región o estado | Europa oriental y nororiental |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Agua o caldo , hojas de acedera y sal |
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La sopa de acedera generalmente incluye otros ingredientes como yemas de huevo o huevos enteros (duros o revueltos), papas , zanahorias, raíz de perejil y arroz. [1] [3] [12] Una variedad de borscht verde ucraniano también incluye remolacha. [11] En las cocinas polaca, ucraniana, bielorrusa y rusa, la sopa de acedera se puede preparar con cualquier tipo de caldo en lugar de agua. [1] [3] Por lo general, se adorna con smetana (una variedad de crema agria de Europa del Este ). [1] [3] Se puede servir caliente o frío.
La sopa de acedera se caracteriza por su sabor amargo debido al ácido oxálico (llamado "ácido de acedera" en lenguas eslavas ) presente en la acedera. El sabor a acedera puede desaparecer cuando se agrega crema agria, ya que el ácido oxálico reacciona con el calcio y la caseína . Algunos pueden referirse al sabor de acedera como "tánico", como ocurre con las espinacas o las nueces.
Borscht verde con huevo y crema agria
Borscht verde hecho con espinacas en lugar de acedera y con patatas
Borscht verde ucraniano que incluye acedera y remolacha
Ver también
- Lista de platos de la cocina judía
- Lista de platos polacos
- Lista de platos rusos
- Lista de sopas
- Lista de sopas frías
- Lista de sopas de verduras
- Mulukhiyah
- Sopa patriótica
- Sopa de espinacas
- sopa de berro
Referencias
- ↑ a b c d e f g Burlakoff, Nikolai (2013). El mundo del borsch ruso: exploraciones de la memoria, la gente, la historia, libros de cocina y recetas . North Charleston, SC: Pub independiente Createspace. ISBN 978-1484027400.
- ^ a b c Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. Un manual del ama de casa rusa con experiencia . San Petersburgo, 1842]
- ^ a b c d e f g Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. Un regalo para las amas de casa jóvenes . Primera edición rusa, 1861, pág. sesenta y cinco]
- ^ a b c Marks, Gil (2010). "Schav" . Enciclopedia de comida judía . Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ^ a b Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (en polaco). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
- ^ a b c Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинарія)[ Cocina popular ucraniana ] (en ucraniano). Kiev: Naukova dumka. pag. 55.
- ^ a b c Chakvin, Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем[ Procesos etnoculturales de la Polonia oriental en el pasado y el presente ] (en ruso). Litros. pag. 78. ISBN 9785457646278.
- ^ a b c Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры[ Ucranianos: un ensayo etnográfico histórico de la cultura tradicional ] (en ruso). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. pag. 98.
- ^ Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Alimentos y bebidas tradicionales y modernos de Letonia (PDF) . La Asociación de Turismo Rural de Letonia.
- ^ Pokhlyobkin, William (2004).Национальные кухни наших народов[ Cocinas nacionales de nuestros pueblos ] (PDF) (en ruso). Moscú: Centrpolograf. pag. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи
- ^ a b Cocina Кулинария(en ruso). Москва: Госторгиздат (editorial estatal soviética de literatura comercial). 1955–58 . Consultado el 2 de agosto de 2015 . Щи , Борщ зелёный украинский
- ^ Receta de sopa de acedera y cerdo (Borscht verde)