Lista de platos de huevo

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Esta es una lista de platos con huevo . Los huevos son puestos por hembras de muchas especies diferentes, incluidas aves , reptiles , anfibios y peces , y la humanidad los ha comido durante miles de años. ^[1] Los huevos de aves y reptiles consisten en albúmina (clara de huevo ) y vitelo ( yema de huevo ), contenidos dentro de varias membranas delgadas, todas rodeadas por una cáscara de huevo protectora . Las opciones populares para el consumo de huevos son pollo , pato , codorniz , huevas y caviar., pero el huevo más consumido por los seres humanos es el huevo de gallina , por un amplio margen.

Platos de huevo

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Nombre	Imagen	Sabor	Origen	Descripción
Huevo duro		Llanura		Este plato incluye hervir el tiempo suficiente para que la yema se solidifique ("hervida") o el tiempo suficiente para que la albúmina (clara de huevo) se solidifique ("hervida"). Se puede lograr un resultado similar al cocinar los huevos al vapor en lugar de hervirlos. [2]
Huevo tierno [3]		Llanura		Al cocinar , los huevos cocidos son huevos cocidos suave o ligeramente.
Huevo frito		Llanura		Cocido en grasa caliente en una sartén : cocido ligeramente por un lado solamente ("lado soleado hacia arriba"), cocido ligeramente por un lado y volteado brevemente ("demasiado fácil"), cocido por ambos lados para que la clara esté sólida pero la yema todavía suave y líquida ("medio") [4] y bien cocida por ambos lados con la yema sólida ("muy bien"), y con la yema rota ("muy dura").
Tortilla		Llanura	Francia	Un plato hecho de huevos batidos rápidamente cocinados con mantequilla o aceite , pero no agita adicionalmente mientras se cocina, en una sartén , a veces pliega alrededor de un relleno tal como queso , verduras , carne (a menudo jamón ), o alguna combinación de los anteriores.
Onsen tamago [5]		Llanura	Japón	"Huevos de aguas termales ", huevos cocidos tradicionales japoneses ( tamago ) cocidos a fuego lento en el agua de las aguas termales ( onsen ).
Huevo escalfado		Llanura		Huevo cocido escalfado , en líquido hirviendo . El término también se aplica a un método por el cual el huevo se coloca en una taza, suspendido sobre agua hirviendo a fuego lento , usando una sartén especial llamada "cazador furtivo de huevos".
Huevos revueltos		Llanura		Plato elaborado con claras de huevo batidas y yemas de (generalmente huevos de gallina ). Los huevos batidos se ponen en una olla o sartén caliente (generalmente engrasados) y se revuelven con frecuencia, formando cuajada a medida que se coagulan .
Huevo bañado		Llanura		Huevos con el lado soleado hacia arriba y ligeramente cocidos en la parte superior. Esto se puede lograr echando la grasa de la sartén sobre los huevos [6] o dándoles la vuelta y cocinando el lado de la yema durante unos segundos. [7]
Huevos fruncidos		Llanura		También conocido como huevos horneados, es un plato en el que los huevos se han horneado en un plato de fondo plano; el nombre proviene del tipo de plato en el que se horneaba tradicionalmente. Una forma alternativa de cocinar es romper los huevos en moldes individuales y cocinarlos en un baño de agua , creando los huevos del plato francés .
Avgolemono		Sabroso	Mediterráneo	Una familia de salsas y sopas elaboradas con huevo y jugo de limón , mezclado con caldo.
Huevo kalakki		Sabroso	India	"Kalakki" en tamil significa "mezclar". Es un huevo revuelto suave con un poco de curry agregado. Kalakki es una comida famosa del sur de Tamil Nadu. Pero hoy en día, el Kalakki se ha convertido en un plato muy solicitado en muchos restaurantes de todo Tamilnadu. [8]
Baghali ghatogh		Sabroso	Iran	Un khoresh (estofado persa) hecho con baghalas (habas de Rashtian), eneldo y huevos. Por lo general, se sirve con kateh (plato de arroz persa) en las provincias del norte de Irán.
Bai pong gemir		Sabroso	Camboya	Un plato camboyano , que consiste en huevos fritos y arroz blanco.
Balut		Sabroso	El sudeste de Asia	Un huevo de pato fertilizado al vapor que contiene un embrión de pato parcialmente desarrollado , se vende comúnmente como comida callejera en Filipinas .
Huevos con mantequilla		Llanura	Inglaterra	Huevos revueltos con mantequilla adicional derretidos y revueltos con la mezcla de huevo antes de cocinarlos. [9]
Brik		Sabroso	Túnez	A Túnez plato que consiste en pastelería warka delgada alrededor de un relleno comúnmente frito. La versión más conocida es el egg brik, un huevo entero en un bolsillo triangular de hojaldre con cebolla picada , atún , harissa y perejil .
Carbonara		Sabroso	Italia	Un plato de pasta italiana de Roma [10] [11] hecho con huevo, queso duro , guanciale (o panceta ) y pimienta .
Huevo del siglo [12]		Sabroso	porcelana	Se originó como ingrediente o aperitivo en la cocina china y se elabora conservando huevos de pato , pollo o codorniz en una mezcla de arcilla , ceniza, sal , cal viva y cáscaras de arroz durante varias semanas a varios meses, según el método de procesamiento. Ahora se encuentra comúnmente en algunos países del este y sudeste asiático, especialmente aquellos con herencia china. [13]
Iritamago  [ ja ]		Sabroso	Japón	Huevos japoneses finamente revueltos con salsa de soja
Chawanmushi		Sabroso	Japón	Un plato de natillas de huevo que se encuentra en Japón y que usa las semillas de ginkgo . [14]
Huevos al vapor chinos		Sabroso	porcelana	Un plato casero chino que se encuentra en toda China. Los huevos se baten hasta obtener una consistencia similar a la que se usa para una tortilla , se agrega agua y la mezcla se cuece al vapor .
Çılbır		Sabroso	pavo	Huevos escalfados con yogur , a menudo con ajo mezclado
Huevos a la crema sobre una tostada		Sabroso	Estados Unidos	Un desayuno plato que consiste en pan tostado o galletas cubiertas en una salsa hecha de salsa bechamel y picados huevos duros .
Madame croque		Sabroso	Francia	Un sándwich de croque-monsieur servido con un huevo frito o un huevo escalfado encima
Huevos rellenos / Jajka faszerowane  [ pl ] [15] (pol)		Sabroso	Italia / Polonia	Las yemas de los huevos duros se trituran con crema o mayonesa, mostaza y condimentos y luego se montan o se introducen en la clara del huevo cocido. Se sirve frío, a menudo al aire libre .
Eggah		Sabroso	Cocina árabe	Huevos que unen un relleno de verduras y carne, a veces con especias árabes.
Huevo bhurji		Sabroso	India	Similar a los huevos revueltos , mezclados con cebollas fritas y especias.
Huevo al curry		Sabroso	India	Plato picante elaborado con huevos duros, tomates y cebollas fritas y que normalmente se come con pan o rotis.
Mantequilla de huevo (Karjala)		Sabroso	Estonia , Finlandia	Una mezcla de mantequilla y huevos duros .
Huevo foo yung		Sabroso	China , diáspora china	Los huevos se mezclan con verduras como brotes de soja y cebolletas, luego se cocinan rápidamente en una sartén caliente o se fríen en aceite y se sirven con salsa.
Huevo en una canasta		Sabroso	Estados Unidos	Un huevo frito dentro de un agujero en una rebanada de pan.
Huevo khesh		Sabroso	India
Sopa de huevo		Sabroso	porcelana	Una sopa china de tenues huevos batidos en caldo de pollo hervido
Huevos a la Meyerbeer		Sabroso		Huevo con riñón de cordero a la plancha y salsa Périgueux
Ensalada de huevo		Sabroso	Estados Unidos	La ensalada de huevo se usa a menudo como relleno de sándwich, generalmente hecha de huevos duros picados, mayonesa, mostaza, apio picado, cebolla, sal, pimienta y pimentón. También se usa a menudo como aderezo en ensaladas verdes. A veces también se la conoce como mayonesa de huevo.
Sandwich de huevo		Sabroso	Estados Unidos	Un bocadillo con una especie de relleno de huevo. Los huevos duros en rodajas, la ensalada de huevo y los huevos revueltos son opciones populares. Abundan los rellenos adicionales, como diversas carnes y quesos. Las versiones habituales son el sándwich de huevo frito y el sándwich de tocino, huevo y queso .
Redes de hilo para huevos [16]		Sabroso	Tailandia	Se usa para contener otros alimentos.
Huevos y cerebros		Sabroso		Cerebros de cerdo (o de otro mamífero) y huevos revueltos. Es un plato de la cocina portuguesa conocido como Omolete de Mioleira
Huevos Beauregard		Sabroso	Estados Unidos	Galletas y salsa con huevo frito y salchicha
Huevos Benedict		Sabroso	Estados Unidos	Huevos escalfados sobre tocino canadiense sobre mitades de muffin inglés tostadas cubiertas con salsa holandesa .
Huevos do pyaza [17]		Sabroso	India	Un tipo de dopiaza hecha con huevos.
Huevos moghlai [18]		Sabroso	India , Reino Unido
Huevos Neptuno		Sabroso	Estados Unidos	Una variación de huevos Benedict con carne de cangrejo que reemplaza el tocino canadiense
huevos florentina		Sabroso	Estados Unidos	Una variación de los huevos Benedict con espinacas que reemplazan el tocino canadiense
Huevos royale		Sabroso	Estados Unidos	Una variación de los huevos Benedict reemplazando el jamón con salmón ahumado
Huevos thoren [ cita requerida ]		Sabroso	India
Ervilhas com ovos [19]		Sabroso	Portugal
Eyerlekh		Sabroso	Ashkenazi ( judío )	Huevos sin eclosionar cremosos y sabrosos que se encuentran dentro de los pollos recién sacrificados y que generalmente se cocinan en sopa.
Farofa de ovos [20]		Sabroso	Brasil
Flæskeæggekage [21] [22]		Sabroso	Dinamarca	Una tortilla espesa (pastel de huevo) horneada o frita al horno cubierta con tocino crujiente, tomates y cebollino
Tostada francesa		Salado o Dulce		El pan bañado en yema de huevo cruda se fríe en una sartén. A menudo cubierto con una pizca de azúcar en polvo, fruta o jarabe de arce.
Frittata		Sabroso		Una italiana plato similar a un huevo a base de tortilla o sin costra, quiche , enriquecida con ingredientes adicionales, tales como carnes , quesos , verduras o pastas .
Gari foto [23] [24]		Sabroso	África occidental
Gyeran changjorim		Sabroso	Corea	Huevo salado con salsa de soja
Gyeran-mari		Sabroso	Corea
Gyeranppang		Salado o Dulce	Corea	Un bocadillo preparado con huevo y harina de arroz.
Haminados		Sabroso	Israel	Huevos estofados o cocidos en guiso de Shabat o cocidos por separado.
Alevines de Hangtown		Sabroso	Estados Unidos	Un tipo de tortilla que se hizo famosa durante la fiebre del oro de California en la década de 1850. La versión más común incluye tocino y ostras combinados con huevos y fritos juntos. [25]
Huevos divorciados		Sabroso	México	Un desayuno mexicano con dos huevos fritos separados por una columna de chilaquiles, y cada huevo está cubierto con una salsa diferente.
Huevos motuleños		Sabroso	México	Un desayuno elaborado con huevos en tortillas con frijoles negros y queso , a menudo con otros ingredientes como jamón , guisantes , plátanos y salsa picante . [26]
Huevos rancheros		Sabroso	México	Huevos escalfados en salsa o fritos, servidos sobre tortillas de maíz y frijoles. Los aderezos pueden incluir rodajas de aguacate, queso derretido, crema agria, cilantro, etc.
Huevos rotos  [ ES ]		Sabroso	España	Los huevos fritos o revueltos se sirven sobre patatas fritas, a veces con jamón u otros tipos de carne como el chorizo . Si los huevos están fritos, se pueden poner enteros encima de las patatas o se pueden cortar.
Tortilla india		Sabroso		Una versión de la tortilla que se encuentra en la cocina india . Sus ingredientes principales son huevos , hierbas , tomates y especias que varían según la región.
Kai doon [ cita requerida ]		Sabroso	Tailandia
Kai kwan [27]		Sabroso	Tailandia
Kai mira koei [28]		Sabroso	Tailandia
Kai tian [ cita requerida ]		Sabroso	Tailandia
Kai tord gup moo [ cita requerida ]		Sabroso	Tailandia
Khai yat sai		Sabroso	Tailandia	Un tipo de tortilla tailandesa ; el nombre significa "huevos rellenos". El huevo se cuece ligeramente, se cubre con varios ingredientes y luego se dobla.
Khanom khai		Sabroso	Tailandia
Plato de pescado desmenuzado		Sabroso	Corrupción británica del Khichdi indio .	Plato que consiste en pescado cocido en copos (a veces eglefino ahumado ), arroz hervido , perejil , huevos duros , curry en polvo , mantequilla o crema y, ocasionalmente, pasas sultanas .
Kluski z zoltek [ cita requerida ]		Sabroso	Polonia	Tallarines con yema de huevo. Por lo general, frito en sartén.
Kuku (comida)		Sabroso	Irán [29]	Género de platos con huevo cocinados en forma de panqueque o empanada con uno o más ingredientes
Huevo duro kuro-tamago		Sabroso	Japón	Huevo negro cocido, cocido en aguas termales ricas en azufre.
Loco moco		Sabroso	Estados Unidos	Arroz blanco, cubierto con una hamburguesa, un huevo frito y salsa marrón.
Machaca y huevos		Sabroso	Noroeste de México , suroeste de Estados Unidos	Carne de res deshebrada con huevos revueltos y, a veces, con otros ingredientes como cebollas y chiles
Matzá brei		Sabroso	Judío Ashkenazi	Matzo frito con huevos
Menemen		Sabroso	pavo
Migas		Sabroso	México, Tex-Mex	Las migas ibéricas se elaboran sin huevo
Mirza-Qasemi		Sabroso	Iran	Huevos, berenjena Tandoori o brocheta, tomate, condimentado con ajo, sal y pimienta
Nargesi (tortilla de espinacas)		Sabroso	Iran	Elaborado con huevos, cebolla frita y espinacas . Está condimentado con sal, ajo y pimienta. El nombre de la flor de Narciso .
Kebab Nargesi		Sabroso	Asia del Sur	Una especie de Kofta con un huevo de gallina en el medio. El nombre de la flor de Narciso porque cuando se cortan koftas, se ven como los pétalos de la flor.
'Ojja bi'l-Hrus [ cita requerida ]		Sabroso	Túnez
Okonomiyaki		Sabroso	Japón	Mezcla de huevo y harina cocida en una plancha con varios ingredientes añadidos, con varios estilos.
One Eyed Jack [ cita requerida ]		Sabroso	Estados Unidos	también conocido como huevo en la canasta (muchos)
Oto [ cita requerida ]		Sabroso	África occidental
Tortilla de ostras		Sabroso	porcelana
Perico		Sabroso	Venezuela
Huevos con queso Philadelphia [ cita requerida ]		Sabroso	Estados Unidos
Huevo en escabeche		Sabroso	Estados Unidos	Por lo general, huevos duros que se curan en vinagre o salmuera . Esto se hizo originalmente, como muchos alimentos, como una forma de conservar la comida para que pudiera comerse meses después. Desde entonces, los huevos en escabeche se han convertido en un favorito entre muchos como refrigerio o aperitivo popular en pubs, bares y tabernas, y en todo el mundo en lugares donde se sirve cerveza.
Quiche		Sabroso	Francia	El quiche tiene una base de hojaldre y un relleno de huevos y leche o crema. Se puede elaborar con verduras, carnes y mariscos.
Rafanata		Sabroso	Italia	Un tipo de frittata hecha con huevos, rábano picante y queso pecorino. [30] Las variaciones pueden incluir patatas hervidas y salchichas.
Huevo de pato salado		Sabroso	porcelana	Originario de China, es un huevo de pato en escabeche en salmuera de agua salada. le da un sabor y textura únicos cuando se cocina, con las claras se vuelve salado con una textura un poco más ágil y la yema tiene una textura cremosa similar a la mantequilla de maní
Huevos gratinados [31]		Sabroso	Estados Unidos
huevos refritos	[1]	sabroso	Estados Unidos	Huevos duros en rodajas, refritos con o sin vegetales extra. Los huevos refritos tienen un sabor diferente a los huevos duros
huevo escocés		Sabroso	Reino Unido	Un huevo duro envuelto en carne de salchicha, rebozado con pan rallado y horneado o frito.
Shakshouka		Sabroso	Oriente Medio	Huevos escalfados cocidos en salsa de tomate y pimentón, condimentados con harisa, comino y sal. Se puede servir con queso.
Huevo ahumado		Sabroso	China [32]
Soufflé		Salado o Dulce	Francia
Stracciatella (sopa)		Sabroso	Italia	Sopa hecha de finas hebras de mezcla de huevo batido en un caldo de carne.
Stratta		Sabroso	Estados Unidos
Bistec y huevos		Sabroso	Estados Unidos	Preparado con bistec y huevos . Existen varias variaciones.
Tahu Telur [33] [34]		Sabroso	Indonesia
Akashiyaki		Sabroso	Japón	Un pequeño trozo de pulpo envuelto en una mezcla de huevo redondo, convertido en takoyaki . Llamado simplemente tamago-yaki (cocinero de huevos) por los lugareños de Akashi .
Takoyaki		Sabroso	Japón	Un pequeño trozo de pulpo envuelto en una mezcla de huevo redondo, desarrollado a partir de akashiyaki .
Tamago dashimaki		Sabroso	Japón	Rollos de tortilla [35]
Tamago kake gohan		Sabroso	Japón
Tamagoyaki		Sabroso	Japón	Elaborado enrollando varias capas de huevo cocido, a veces con azúcar, salsa de soja, mirin u otros aditivos.
Huevo de té		Sabroso	porcelana
Tokneneng		Sabroso	Filipinas
Becada escocesa		Sabroso	Reino Unido	Huevos revueltos sobre tostadas con anchoa [36]
Akok [37]		Dulce	Malasia
Pastel de natillas		Dulce	Estados Unidos
Datemaki		Dulce	Japón	Un rollo de tortilla, en el que el arroz se envuelve en una tortilla [38]
Divinidad		Dulce	Estados Unidos
Doce de ovos [39]		Dulce	Portugal
Flan de huevo		Dulce
Tarta de huevo		Dulce	Hong Kong [40]
Fios de ovos		Dulce	Portugal	El cabello de ángel, llamado en portugués fios de ovos ("hilos de huevo"), es un alimento dulce tradicional portugués hecho de huevos (principalmente yemas), estirados en mechones delgados y hervidos en almíbar de azúcar.
Foi tong [41]		Dulce	Tailandia	Derivado de los fios de ovos de Portugal
Huevos reales [42]		Dulce	España , Latinoamérica
Kanom mo Kaeng [43]		Dulce	Tailandia
Kaiserschmarrn		Dulce	Austria y Alemania
Keiran Soumen [ cita requerida ]		Dulce	Japón	Derivado de los fios de ovos de Portugal
Khagina		Sabroso	Irán , Pakistán
Kogel mogel		Dulce	Europa del Este
Lampreia de ovos [44]		Dulce	Portugal
Merengue		Dulce	Francia , Suiza
Oeufs à la neige / Île flottante / Isla flotante		Dulce
Tortilla Sorpresa [45]		Dulce
Ovos Moles de Aveiro		Dulce	Portugal [46]	IGP
Ovos moles de papaia		Dulce	Mozambique	Un budín de yema de huevo y papaya [47]
Pasteis de nata		Dulce	Portugal
Pavlova		Dulce	Australia , Nueva Zelanda
Quindim		Dulce	Brasil	Postre horneado , elaborado principalmente con azúcar , yemas de huevo y coco molido .
tortilla española		Sabroso	España	También conocida como tortilla española , un plato típicamente español que consiste en una tortilla de huevo espesa hecha con patatas y frita en aceite de oliva. [48]
Tortilla dulce [49]		Dulce
Trouxas de ovos [50]		Dulce	Portugal
Tajine tunecino		Sabroso	Túnez	Un plato de huevos al horno que tiene un ragú, se le agrega un elemento de almidón y a menudo se sirve en cuadritos.
Yemas de San Leandro [51]		Dulce	España
Baid Mutajjan [52]		Sabroso	Egipto	También se llama Baid Maza3lil o Baid Mezaghlil. Un huevo se hierve, se pela y luego se fríe entero con mantequilla y especias.
Batido de huevo crudo		Llanura	Estados Unidos	También conocido como batido de huevo crudo y batido de proteína de huevo crudo en diferentes partes del mundo, contiene principalmente leche o yogur y huevo crudo. Se pueden agregar azúcar, frutas y especias para darle sabor.
Kimi no Shoyu-zuke		Sabroso	Japón	Yema de huevo marinada en salsa de soja y mirin , consumida (cruda) como aderezo de arroz
Lamprais		Sabroso	Sri Lanka	Un plato de curry, con arroz, horneado dentro de una envoltura de hoja de plátano, a menudo con un huevo duro frito.
Cóctel		Dulce	Estados Unidos	Muchos cócteles batidos , como el whisky sour y el gin fizz de Ramos en la foto , están cubiertos con una espuma espesa de clara de huevo por motivos estéticos y de textura.
Dar la vuelta		Dulce	Estados Unidos	Un cóctel batido con un huevo crudo entero.
Œufs en gelée		Sabroso	Francia	Huevos escalfados encapsulados dentro de aspic . [53]
Torta pasqualina		Sabroso	Italia	Un pastel de espinacas con huevos duros enteros horneados.
Natillas congeladas		Dulce	Estados Unidos	Un postre frío parecido al helado , pero elaborado con huevos además de nata y azúcar .
Hamburguesa		Sabroso	Estados Unidos	Las hamburguesas pueden incluir huevos como aglutinante. Un huevo frito es un aderezo de hamburguesa popular, aunque no tradicional, como se muestra en la imagen de la izquierda.
jamón y huevos		Sabroso	Estados Unidos	Un plato que combina diversas preparaciones de sus ingredientes principales, jamón y huevos .
Silog		Sabroso		Una clase de platos de desayuno filipinos que contienen sinangag (arroz frito) e itlog (huevo), servidos con varios platos de carne, como tapa , longganisa o jamón .
Zabaione		Dulce	Italia	Postre elaborado con yemas de huevo, azúcar y vino.
Ponche de huevo		Dulce	Estados Unidos	Bebida endulzada a base de lácteos elaborada tradicionalmente con leche, crema, azúcar, claras de huevo batidas y yemas de huevo.

Ver también

• Lista de temas relacionados con los huevos
• Lista de comidas para el brunch
• Lista de postres de natillas

Referencias

1. Kenneth F. Kiple, Una fiesta móvil: Diez milenios de globalización alimentaria (2007), p. 22.
2. J. Kenji Lopez-Alt. "El laboratorio de alimentos: cómo hacer huevos duros perfectos" . Serious Eats . Consultado el 10 de noviembre de 2019 .
3. Huevos mimados. CooksInfo.com. Publicado el 18/08/2004. Actualizado el 12/03/2010. Web. Obtenido el 27/11/2012 de http://www.cooksinfo.com/coddled-eggs
4. "Verduras asadas con huevos que moquean" . CoolerKitchen.com. 2015-04-21 . Consultado el 1 de septiembre de 2015 .
5. "Onsen Tamago | Blog de Japón - Tokio Osaka Nagoya Kyoto" . Japanvisitor.blogspot.com. 2010-01-13 . Consultado el 25 de octubre de 2013 .
6. JOC All New Rev. - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker - Google Books
7. Enciclopedia de cocina y secretos de cocina del mago de la comida - Myles H. Bader - Google Books
8. https://www.kannammacooks.com/muttai-kalakki-egg-kalakki/
9. "Huevos con mantequilla" . El Proyecto Alimentos de Inglaterra . Consultado el 30 de abril de 2019 . Eaton 1822, la Sra. B. & c
10. Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (en italiano). Milán: Solares. pag. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
11. Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello. pag. 91. OCLC 14086124 . 
12. Moskvitch, Katia (29 de marzo de 2013). "Los huevos negros y la guayaba madura lideran la revolución tecnológica de Taiwán" . BBC News . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
13. Moskvitch, Katia (29 de marzo de 2013). "Los huevos negros y la guayaba madura lideran la revolución tecnológica de Taiwán" . BBC News . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
14. Downer, Lesley (2001). En la mesa japonesa: recetas nuevas y tradicionales . Libros de crónica. pag. 103. ISBN 978-0-8118-3280-9.
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48. Receta purista, solo papa, cebolla, aceite (en español)
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50. Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo -
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