Naranja amarga
La naranja amarga, la naranja de Sevilla (a diferencia de la naranja de Valencia ), la naranja agria, la naranja bigarade o la naranja de mermelada es el árbol de cítricos Citrus × aurantium y su fruto. Es nativo del sudeste asiático y ha sido propagado por humanos a muchas partes del mundo. [3] Probablemente sea un cruce entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata .
Los árboles silvestres se encuentran cerca de pequeños arroyos en partes generalmente aisladas y boscosas de Florida y las Bahamas después de que se introdujera en el área desde España , [3] donde había sido introducido y cultivado intensamente a partir del siglo X por los moros . [4] [5]
Muchas variedades de naranja amarga se usan por su aceite esencial , y se encuentran en perfumería , se usan como saborizante o como solvente , y también para el consumo. La variedad de naranja sevillana se utiliza en la elaboración de mermelada y también se utiliza para hacer bigarade francesa . [6]
La naranja amarga también se emplea en la medicina herbal como estimulante y supresor del apetito , debido a su ingrediente activo, la sinefrina . [7] [8] Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los grupos de consumidores abogan por que las personas eviten el uso médico de la fruta. [9] [10] Si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias, no es concluyente. [11] El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología publica materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga .para la fruta molida, el extracto y la forma de dosificación oral sólida, junto con los envasados juntos en un solo artículo. [12] [13]
La naranja de Sevilla (el nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de naranja británica , siendo más rica en pectina que la naranja dulce , y por lo tanto dando un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recolectan naranjas de esta variedad de los árboles de Sevilla y se envían a Gran Bretaña para utilizarlas en mermelada. [17] Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [18] Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; la receta más antigua de 'mermelada de naranjas' data de 1677. [19] [ página necesaria ]
La naranja amarga , bigarade , se usaba en todas las primeras recetas de pato a la naranja , originalmente llamado canard à la bigarade . [20]
