Harina de soja
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Harina de soja

La harina de soja se utiliza en alimentos y piensos , principalmente como suplemento proteico , pero también como fuente de energía metabolizable . Por lo general, 1 bushel (es decir, 60 libras o 27,2 kg ) de soja rinde 48 libras. (21,8 kg) de harina de soja . [1] Parte de la harina de soja, pero no toda, se produce a partir del residuo que queda después de la extracción del aceite. La eliminación del aceite, que se utiliza principalmente en alimentos, pero también para aceites industriales, jabones y biodiésel, implica la trituración y prensado o extracción con disolvente. Algunas harinas de soja, pero no todas, contienen cáscaras de soja molidas. La harina de soja se trata térmicamente durante la producción, paradesnaturalizar los inhibidores de tripsina de la soja , que de otro modo interferirían con la digestión de proteínas . [2] [3]

Tipos principales de harina de soja

Se producen tres tipos principales de harina de soja:

• Harina de soja entera, elaborada a partir de semillas de soja integrales. Tiene una alta concentración de energía metabolizable . (Por ejemplo, la energía metabolizable para los cerdos en este producto es de aproximadamente 3,69 megacalorías (es decir, 15,4 MJ) por kg de materia seca ). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 38 por ciento (como alimento). [2] Este tipo de producto a veces se alimenta a varias clases de ganado.
• Harina de soja desgrasada, sin cáscara. Este producto tiene una concentración energética intermedia. (Por ejemplo, la energía metabolizable para los cerdos en este producto es de aproximadamente 3,38 megacalorías (es decir, 14,1 MJ) por kg de materia seca). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 48 por ciento. [2] Este porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico de la alimentación del 88 por ciento. [4] Por lo tanto, la concentración de proteína cruda expresada en materia seca es del 54 por ciento. [5] Este producto se suele alimentar a cerdos, pollos de engorde y ponedoras. [2]
• Harina de soja desgrasada, que contiene cáscara de soja. Los cascos son fácilmente digeribles por el ganado rumiante. [6] [5] [7] Este producto a menudo se administra como suplemento proteico para rumiantes domésticos. La concentración de energía metabolizable por los rumiantes es de aproximadamente 3,0 megacalorías (es decir, aproximadamente 12,5 MJ) por kg de materia seca, [5] y la concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 44 por ciento. [2] El último porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico de la alimentación del 90 por ciento. [4] Por lo tanto, la concentración de proteína cruda sobre la base de materia seca es del 49 por ciento. [5]

Uso en alimentación animal

Harina de soja utilizada para alimentar a los cerdos

A nivel mundial, alrededor del 98 por ciento de la harina de soja se utiliza como alimento para animales. [8] De la magnitud de la producción de soja de EE. UU. De 2010 a 2012, alrededor del 44 por ciento se exportó como soja y el 53 por ciento se trituró en los EE. UU. Del tonelaje triturado, el 19 por ciento se recuperó como aceite de soja y el resto se recuperó como harina de soja. Del tonelaje total de soja producido en EE. UU., Alrededor del 35 por ciento se destinó al ganado y las aves de corral de EE. UU. Como harina de soja. La mayor parte de la harina de soja restante producida en los EE. UU. Se exportó. [9] Se ha estimado que, de la harina de soya que se alimenta a los animales en los EE. UU., El 48 por ciento se alimenta a las aves de corral, el 26 por ciento a los cerdos, el 12 por ciento al ganado de carne, el 9 por ciento al ganado lechero, el 3 por ciento se usa en la alimentación de peces y alrededor del 2 por ciento en alimentos para mascotas. [10]Aunque esto implica que el tonelaje de harina de soja que se alimenta a otras especies es relativamente menor, tal uso no deja de ser importante. Por ejemplo, para corderos de crecimiento rápido con alimentos bajos en proteínas, la harina de soya puede ser un complemento importante para asegurar una ingesta adecuada de proteínas, [11] y en parte debido a su palatabilidad, la harina de soya a menudo se recomienda para su uso en raciones de inicio cuando se alimentan los corderos. . [12] [13]

Usos como alimento humano

Consumo mundial de harina de soja para 2012-2013, de United Soybean Board

A nivel mundial, alrededor del 2 por ciento de la harina de soja se utiliza para la harina de soja y otros productos para el consumo humano. [8] La harina de soja "proporciona la base para algunas leches de soja y proteínas vegetales ", y se comercializa como tipos enteros, bajos en grasas, desgrasados ​​y lecitinados . [14] [15]

Fitoestrógenos

La mayoría de los estudios de fitoestrógenos en la soja han identificado las isoflavonas genisteína y daidzeína como sus principales sustancias fitoestrogénicas. Para varias muestras de harina de soja analizadas por varias personas mediante cromatografía líquida de alta resolución , el contenido de daidzeína varió de 226 a 2100 microgramos por gramo, y el contenido de genisteína varió de 478 a 1123 microgramos por gramo. Para cuatro análisis de harina de soja desgrasada, las concentraciones fueron 616 y 753 microgramos por gramo, respectivamente; para un análisis de harina de soja (entera), las concentraciones fueron 706 y 1000 microgramos por gramo, respectivamente. [16] Aunque la fisiología reproductiva de las ovejas es particularmente sensible a los fitoestrógenos,[17] En algunos estudios, se ha encontrado que la suplementación con harina de soja de corderos o ovejas en pastoreo no tiene un efecto perjudicial sobre el rendimiento reproductivo. [18] [19]

Ver también

  • Crush spread
  • Aceite de soja

Referencias

  1. ↑ Purcell, Larry C .; Salmeron, Montserrat; Ashlock, Lanny (2000). "Capítulo 19: Hechos de la soja" (PDF) . Manual de producción de soja de Arkansas - MP197 . Little Rock, AR: Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Arkansas. pag. 1 . Consultado el 2 de marzo de 2016 .
  2. ^ a b c d e Stein, HH, LL Berger, JK Drackley, GC Fahey Jr, DC Hernot y CM Parsons. 2008. Propiedades nutricionales y valores alimentarios de la soja y sus coproductos. Química, producción, procesamiento y utilización de la soja. Prensa de AOCS, Urbana, IL. págs. 613-660.
  3. ^ Guía de la industria de piensos de soja. 2010. 1ª Ed. https://cigi.ca/wp-content/uploads/2011/12/2010-Soybean-Feed-Industry-Guide.pdf
  4. ^ a b Composición. Centro de información de comidas de soja. http://www.soymeal.org/composition
  5. ^ a b c d Consejo Nacional de Investigación. 2000. Requerimientos de nutrientes del ganado de carne. Prensa de las Academias Nacionales, Washington. 232 págs.
  6. ^ Anderson, SJ, JK Merrill, ML McDonnell y TJ Klopfenstein. 1988. Digestibilidad y utilización de cáscaras de soja procesadas mecánicamente por corderos y novillos. J .. Animal Sci. 66: 2965-2976.
  7. ^ Consejo Nacional de Investigación. 2007. Requerimientos de nutrientes de pequeños rumiantes. Prensa de las Academias Nacionales, Washington. 362 págs.
  8. ^ a b Datos sobre la soja. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de enero de 2017 . Consultado el 24 de enero de 2017 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
  9. ^ Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas. Estadísticas agrarias 2013.
  10. ^ Cromwell, GL 2012. Harina de soja: una fuente de proteína excepcional. InfoCenter de harina de soja; Ankeny, IA. https://www.soymeal.org/soybean-meal-technical-resource/soybean-meal-an-exceptional-protein-source/
  11. ^ Wahlberg, M. Alimentos alternativos para ovejas. http://www.apsc.vt.edu/extension/sheep/programs/shepherds-symposium/2002/12_alternative_feeds.pdf
  12. ^ Necesidades de nutrientes esenciales de las ovejas. Universidad Estatal de Nuevo México. http://aces.nmsu.edu/sheep/sheep_nutrition/essential_nutrition.html
  13. ^ Greiner, S. 1999. Actualización de ovejas: corderos que se alimentan de fluencia. Virginia Tech, Universidad Estatal de Virginia, Extensión Cooperativa de Virginia. http://www.sites.ext.vt.edu/newsletter-archive/livestock/aps-99_03/aps-0037.html
  14. ^ Hojas de datos de la soja. Asociación de alimentos de soya de América del Norte http://www.soyfoods.org/soy-products/soy-fact-sheets/soy-flour-fact-sheet
  15. ^ Harina de soja. Consejo de Exportación de Soja de EE. UU. http://ussec.org/why-us-soy/about-soy-2/soy-protein/soy-flour/
  16. ^ Reinli, K. y G. Block. 1996. Contenido de fitoestrógenos en los alimentos: un compendio de valores de la literatura. Nutrición y cáncer 26: 123-148.
  17. ^ Adams, NR 1995. Detección de los efectos de los fitoestrógenos en ovejas y ganado. J. Animal Sci. 73: 1509-1515.
  18. ^ Yoder, RA, RE Hudgens, TW Perry, KD Johnson y MA Diekman. 1990. Crecimiento y comportamiento reproductivo de corderos alimentados con maíz o harina de soja mientras pastaban. J. Animal Sci. 68: 21-27.
  19. ↑ Molle, G., S. Landau, A. Branca, M. Sitzia, N. Fois, S. Ligios y S. Casu. 1997. Lavar con harina de soja puede mejorar el rendimiento reproductivo en ovejas Sarda lactantes en un pastizal maduro. Investigación sobre pequeños rumiantes 24: 157-165.
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