La materia seca o peso seco es una medida de la masa de algo cuando está completamente seco.
La materia seca de material vegetal y animal se compone de todos sus componentes, excepto el agua. La materia seca de los alimentos incluye carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas , minerales y antioxidantes (p. Ej., Tiocianato , antocianina y quercetina ). Los carbohidratos, las grasas y las proteínas, que proporcionan la energía en los alimentos (medidos en kilocalorías o kilojulios), constituyen el noventa por ciento del peso seco de una dieta. [1]El contenido de agua en los alimentos varía ampliamente. Una gran cantidad de alimentos contienen más de la mitad de agua en peso, incluyendo avena hervida (84,5%), macarrones cocidos (78,4%), huevos cocidos (73,2%), arroz hervido (72,5%), carnes blancas de pollo (70,3%) y solomillo de ternera (61,9%). [2] Las frutas y verduras contienen entre un 70 y un 95% de agua. La mayoría de las carnes contienen en promedio un 70% de agua. Los panes contienen aproximadamente un 36% de agua. [3] Algunos alimentos tienen un contenido de agua de menos del 5%, por ejemplo, mantequilla de maní, [3] galletas saladas y pastel de chocolate. [4] El contenido de agua de los productos lácteos es bastante variable. La mantequilla tiene un 15% de agua. La leche de vaca oscila entre el 88 y el 86% de agua. El queso suizo tiene un 37% de agua. [3] El contenido de agua de la leche y los productos lácteos varía con el porcentaje de grasa butírica, de modo que la leche entera tiene el porcentaje más bajo de agua y la leche desnatada tiene el más alto.
En la industria azucarera, el contenido de materia seca es un parámetro importante para controlar el proceso de cristalización y, a menudo, se mide en línea mediante densímetros de microondas. [5]
Base de materia seca
El contenido de nutrientes o minerales de los alimentos, piensos o tejidos vegetales se expresa a menudo sobre la base de materia seca, es decir, como una proporción de la materia seca total en el material. Por ejemplo, una manzana de 138 gramos contiene 84% de agua (116 g de agua y 22 g de materia seca por manzana). [6] El contenido de potasio es del 0,72% en materia seca, es decir, el 0,72% de la materia seca es potasio. La manzana, por tanto, contiene 158 mg de potasio (0,72 / 100 X 22 g). La manzana seca contiene la misma concentración de potasio en base a materia seca (0,72%), pero solo contiene un 32% de agua (68% de materia seca). Entonces, 138 g de manzana seca contienen 93,8 g de materia seca y 675 mg de potasio (0,72 / 100 x 93,8 g).
Al formular una dieta o piensos mixtos para animales, las concentraciones de nutrientes o minerales se dan generalmente en base a materia seca; Por lo tanto, es importante considerar el contenido de humedad de cada componente al calcular las cantidades totales de los diferentes nutrientes suministrados. [7]
Grasa en materia seca (FDM)
El queso contiene materia seca y agua. La materia seca del queso contiene proteínas, grasa butírica, minerales y lactosa (azúcar de la leche), [ cita requerida ] aunque poca lactosa sobrevive a la fermentación cuando se hace el queso. [ cita requerida ] El contenido de grasa de un queso se expresa como el porcentaje de grasa en la materia seca del queso (abreviado FDM o FiDM), que excluye el contenido de agua del queso. [8] Por ejemplo, si un queso tiene un 50% de agua (y, por lo tanto, un 50% de materia seca) y un 25% de grasa, su contenido de grasa sería del 50% de grasa en la materia seca. [9]
La alimentación animal
La materia seca puede referirse a la porción seca del alimento para animales. Se puede hacer referencia a una sustancia en el alimento, como un nutriente o una toxina, en base a materia seca (abreviado DMB) para mostrar su nivel en el alimento (por ejemplo, ppm ). Tener en cuenta los niveles de nutrientes en diferentes alimentos sobre la base de materia seca (en lugar de sobre la base del estado en que se encuentran) facilita la comparación porque los alimentos contienen diferentes porcentajes de agua. Esto también permite una comparación entre el nivel de un nutriente dado en la materia seca y el nivel necesario en la dieta de un animal. [10] La ingesta de materia seca (DMI) se refiere a la ingesta de alimento sin incluir su contenido de agua. El porcentaje de agua se determina con frecuencia calentando el alimento en un plato de papel en un horno microondas o usando el Koster Tester para secar el alimento. Determinar el DMI puede ser útil para alimentos de bajo contenido energético con un alto porcentaje de agua a fin de garantizar una ingesta energética adecuada. Se ha demostrado que los animales que comen este tipo de alimentos consumen menos materia seca y energía alimentaria. [11] Un problema llamado pérdida de materia seca puede resultar de la generación de calor, causado por la respiración microbiana. Disminuye el contenido de carbohidratos no estructurales, proteínas y energía alimentaria. [12]
Ver también
Referencias
- ^ "Carbohidratos, proteínas y grasas". El Manual de Merck .
- ^ Sociedad fisiológica americana (1922). Revisiones fisiológicas, volumen 2 . Universidad de Harvard . pp. 123 -124.
- ^ a b c Brown, Amy Christine (2007). Comprensión de los alimentos: principios y preparación (3ª ed.). Cengage Learning . pag. 25. ISBN 978-0-495-10745-3.
- ^ Kava, Ruth. Registro de agua. Archivado el 21 de junio de 2010 en Wayback Machine ACSH . 1 de abril de 2001.
- ^ Bento, Luis. Sensores de microondas. Sucropedia .
- ^ Gebhardt, SE; Thomas, RG "Valor nutritivo de los alimentos" (PDF) . www.ars.usda.gov . USDA . Consultado el 14 de abril de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Reiling, BA "Conversiones de alimentación de materia seca" . www.ianrpubs.unl.edu . Extensión de la Universidad de Nebraska – Lincoln. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 14 de abril de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Spreer, Edgar; Mixa, Axel (1998). Tecnología de Leche y Productos Lácteos . Prensa CRC . pag. 246. ISBN 978-0-8247-0094-2.
- ^ Bender, David A .; Bender, Arnold Eric (2005). Diccionario de alimentación y nutrición (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 96. ISBN 978-0-19-860961-2.
- ^ Wattiaux, Michel A. Dairy Essentials, Capítulo 2: Composición y análisis de piensos. Archivado el 17 de julio de 2011 en el Wayback Machine Babcock Institute .
- ^ Bernardo, John K .; Montgomery, Monty J. Manejo de la ingesta de vacas lecheras lactantes. Archivado el 15 de junio de 2010 en Wayback Machine UT Extension .
- ^ Buckmaster, Dennis R. Almacenamiento de heno en interiores: Pérdida de materia seca y cambios de calidad. Archivado el 11 de junio de 2010 en la Wayback Machine.