La melaza de soja es un jarabe viscoso de color marrón con un típico sabor agridulce. Un subproducto de la producción de concentrado de proteína de soja de alcohol acuoso , la melaza de soja es un extracto de alcohol acuoso concentrado, desolventizado, de copos de soja desgrasados .
El término "melaza de soja" fue acuñado por Daniel Chajuss, el fundador de Hayes Ashdod Ltd., que produjo y comercializó por primera vez melaza de soja a principios de la década de 1960. El nombre tenía la intención de distinguir el producto del "suero de soja" o "solubles de soja condensados", los subproductos disponibles en ese momento de la producción de aislado de proteína de soja y concentrado de proteína de soja lavada con ácido.
Fabricar
Los alcoholes se eliminan del extracto líquido por evaporación y el residuo de la destilación es una solución acuosa de los azúcares y otros solubles de soja. Esta solución se concentra a una consistencia viscosa similar a la miel para producir melaza de soja.
Composición
Normalmente, la melaza de soja contiene un 50% de sólidos solubles totales. Estos sólidos consisten en carbohidratos (60%), proteínas y otras sustancias nitrogenadas (10%), minerales (10%), grasas y lipoides (20%). Los componentes principales de la melaza de soja son azúcares que incluyen oligosacáridos ( estaquiosa y rafinosa ), disacáridos (sacarosa) y cantidades menores de monosacáridos (fructosa y glucosa). Los componentes menores incluyen saponinas, proteínas, lípidos, minerales (cenizas), isoflavonas y otros materiales orgánicos.
Usar
La melaza de soja se utiliza como ingrediente de piensos en piensos mixtos como ayuda para la granulación, se añade a la harina de soja (por ejemplo, pulverizándola en el tostador desolventizador de harina de soja), se mezcla con cáscaras de soja y se utiliza en dietas de piensos líquidos. La melaza de soja se puede utilizar como coadyuvante de fermentación , como prebiótico , [ cita requerida ] y como ingrediente en panes especializados.
También es posible quemar melaza de soja en una caldera dedicada para generar vapor de proceso . En combinación con un combustible de apoyo (p. Ej. Gas natural, ...) el líquido de bajo poder calorífico se puede valorizar en una caldera de vapor.
La melaza de soja es un producto comercial y biológico importante, y una fuente de fitoquímicos y azúcares de soja.
Referencias
- Daniel Chajuss, melaza de soja: procesamiento y utilización como alimento funcional, en KeShun Liu, editor, soja como alimentos e ingredientes funcionales, AOCS Press, Champaign. Ill., EE.UU., págs. 201–208, 2004.