La estaquiosa es un tetrasacárido que consta de dos unidades de α- D - galactosa , una unidad de α- D - glucosa y una unidad de β- D - fructosa unidas secuencialmente como gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1↔2β ) fru. Junto con los oligosacáridos relacionados , como la rafinosa , la estaquiosa se encuentra naturalmente en numerosos vegetales (por ejemplo , judías verdes , soja y otros frijoles) y otras plantas.
Nombres | |
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Nombre IUPAC β- D -Fructofuranosyl O -α- D -galactopyranosyl- (1 → 6) -α- D -galactopyranosyl- (1 → 6) -α- D -glucopiranosido | |
Nombre IUPAC preferido (1 2 S , 1 3 S , 1 4 S , 1 5 R , 3 2 R , 3 3 R , 3 4 S , 3 5 S , 3 6 R , 6 2 S , 6 3 R , 6 4 S , 6 5 R , 6 6 R , 9 2 S , 9 3 R , 9 4 S , 9 5 R , 9 6 R ) -1 2 , 1 5 , 9 6 -Tris (hidroximetil) -2,5,8-trioxa- 3,6 (2,6), 9 (2) -tris (oxana) -1 (2) -oxolananonaphane-1 3 , 1 4 , 3 3 , 3 4 , 3 5 , 6 3 , 6 4 , 6 5 , 9 3 , 9 4 , 9 5 -undecol | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.006.754 |
Número CE |
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PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 24 H 42 O 21 | |
Masa molar | 666,578 g / mol |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa , aproximadamente un 28% en peso. Se utiliza principalmente como edulcorante a granel o por sus propiedades oligosacáridas funcionales. [1] [Se necesitan citas adicionales ] La estaquiosa no es completamente digerible por los seres humanos y proporciona de 1,5 a 2,4 kcal / g (6 a 10 kJ / g).
Referencias
- ^ Nakakuki, T. (2002). "Estado actual y futuro del desarrollo de oligosacáridos funcionales en Japón" (PDF) . Química pura y aplicada . 74 (7): 1245-1251. doi : 10.1351 / pac200274071245 . S2CID 35500606 .