Spätzle
Spätzle ([ˈʃpɛtslə] ( escuchar )
) es un tipo de fideo pequeño o bola de masa [1] hecha con huevos frescos, que normalmente se sirve como guarnición para platos de carne con salsa. Comúnmente asociado con Suabia , también se encuentra en las cocinas del sur de Alemania y Austria , Suiza , Hungría , Eslovenia , Alsacia , Mosela y Tirol del Sur .
Spätzle es el diminutivo suabo de Spatz , literalmente "pequeño gorrión ". También se les conoce como Knöpfle (diminutivo de botón ), también Spätzli o Chnöpfli en Suiza o en húngaro Nokedli , Csipetke , Galuska o en eslovaco Halušky o en esloveno Vaseršpacli o vodni žličniki .
Antes del uso de dispositivos mecánicos, la pasta se moldeaba a mano o con una cuchara y los resultados se parecían a Spatzen (plural de Spatz , que significa gorriones , gorrión es Spatz o Sperling en alemán; Spätzle es el diminutivo de Spatz , sin cambios en plural).
Knöpfle significa "pequeños botones" y describe la forma redonda y compacta de la pasta. En el lenguaje cotidiano, los dos nombres se refieren al mismo producto elaborado con la misma masa y son intercambiables. [1] No hay una distinción clara entre la forma en que se usan los dos nombres y el uso varía de una región a otra.
El origen geográfico de spätzle no se conoce con precisión; varias regiones afirman ser los creadores de la pasta.
La tradición de hacer "Spätzle" se remonta al siglo XVIII, aunque se cree que las ilustraciones medievales ubican la pasta en una fecha aún anterior. [2] En 1725, Rosino Lentilio, consejero y médico personal de Württemberg , concluyó que "Knöpflein" y "Spazen" eran "todas las cosas que se hacen con harina". [1] La espelta se cultivaba ampliamente en el área de Suabia-Alemannic en ese momento. El cereal crece en suelos pobres y era muy popular en la región, hogar de pequeños agricultores y caracterizada por la pobreza.Como la harina de espelta contiene altos niveles de proteína de gluten y, por lo tanto, la masa podría prepararse en tiempos difíciles sin necesidad de huevos,"Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" estaban hechos principalmente de espelta. [1] El producto alcanzó fama en el área de las tierras altas de Münsinger Alb. A medida que comenzó la industrialización y aumentó la prosperidad, la pasta pasó de ser un alimento común y cotidiano a una especialidad culinaria que se come en los días festivos. En una descripción de un pueblo de agricultores de Suabia escrita en 1937, los "spätzle" se describen como una comida festiva. La gran importancia de "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" en la cocina de Suabia se puede ver, entre otras cosas, en la novela de 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben , según la cual la costumbre en Suabia es "comer cinco veces al día, cinco veces sopa, dos veces con 'Knöpfle'o 'Spätzle'". [1]
