Pollo a la paprika
Chicken paprikash (en húngaro : paprikás csirke o csirkepaprikás ) o pollo con pimentón es un plato popular de origen húngaro y una de las variaciones más famosas de las preparaciones de paprikás comunes a las mesas húngaras. El nombre se deriva del amplio uso de pimentón , una especia de uso común en la cocina húngara. [1] [2] Por lo general, la carne se cuece a fuego lento durante un período prolongado en una salsa que comienza con un roux con infusión de pimentón . [3]
Preparación
El édes nemes (pimentón dulce) es el tipo preferido de pimentón; agrega un color rosado y sabor. [1] [4] A veces se usa aceite de oliva y pimientos rojos o amarillos dulces [4] y una pequeña cantidad de pasta de tomate . [5] El plato tiene un "parecido familiar" con el gulash , otro plato de pimentón. [6]
El plato se sirve tradicionalmente con " fideos de huevo cocidos con forma de bola de masa " ( nokedli ), un fideo ancho similar al spätzle alemán . [2] [4] Otras guarniciones con las que se puede servir incluyen tagliatelle (fideos de cinta hervidos), [6] arroz o mijo . [7]
Variaciones
La receta de la columnista de alimentos Iles Brody requería pollo, cebollas, mantequilla o manteca de cerdo , pimentón dulce, pimientos verdes , tomates , diente de ajo , harina y crema agria . [8] [9] Otras recetas son similares. [6] Si bien las partes de pollo en cuartos son más tradicionales, las interpretaciones modernas de la receta pueden requerir muslos de pollo deshuesados y sin piel. [4] [8]
Existe una versión de paprikash (паприкаш) en la cocina búlgara , sin embargo, incluye cantidades más pequeñas de pimentón que se agregan a la cebolla salteada al comienzo de la cocción y luego se agregan pimientos dulces en cubos, generalmente verdes. El plato se centra en este último.
El pollo a la paprikash fue adoptado como plato del sábado por los judíos de Hungría y Checoslovaquia y sigue siendo popular hoy en día entre los Ashkenazim . Para cumplir con las leyes de kashrut , la crema agria o cualquier lácteo se omitió en la receta, aunque hoy en día técnicamente se podrían sustituir los sustitutos veganos. Los tomates a menudo se incluyen, y en Rumania el plato se servía tradicionalmente con mămăligă . [10] [11]
Ver también
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- Lista de platos de pollo
Referencias
- ↑ a b Lukins, Sheila (1994), Libro de cocina de todo el mundo , Workman Publishing, p. 378
- ^ a b Steves, Rick ; Hewitt, Cameron (2011), Budapest de Rick Steves , Avalon Travel, pág. 243
- ^ O'Halloran, Jacinta (2007), Budapest de Fodor , Random House Digital, p. 81
- ^ a b c d Cómo cocinar , DK Publishing (Penguin), 2011, p. 52
- ^ Amster, Linda; Sheraton, Mimi (2003), The New York Times Jewish Cookbook: Más de 825 recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo , Macmillan, p. 156
- ^ a b c Grigson, Jane; Skargon, Yvonne (2006), Vegetable Book de Jane Grigson , University of Nebraska Press , págs. 390–91
- ^ Kinderlehrer, Jane (2002), El libro de cocina inteligente de pollo y pescado: más de 200 recetas deliciosas y nutritivas para platos principales, sopas y ensaladas , Newmarket Press, p. 89
- ^ a b Jones, Evan. Deleite epicúreo: la vida y la época de James Beard (1992). Simon y Schuster: pág. 111.
- ^ Cohen, Jayne. Cocina judía navideña: el tesoro de clásicos e improvisaciones de un amante de la comida (2008). Wiley and Sons: págs. 80–81.
- ^ Marcas, Gil (2010). La enciclopedia de la comida judía . Houghton Mifflen Harcourt. págs. 439–440. ISBN 978-0470391303.
- ^ Roden, Claudia (1996). El libro de la comida judía . Nueva York: Alfred A. Knopf. pag. 123. ISBN 9780394532585.
- Cocina húngara
- Platos de pollo
