Sukhoe ( coreano : 숙회 ) es una variedad deplatosde azada que consisten envegetales escaldados , mariscos o despojos . [1] [2] El sukhoe generalmente se sumerge en chojang , la mezcla hecha de gochujang y vinagre .
Tipo | Azada |
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Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 숙회 |
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Hanja | 熟 鱠 |
Romanización revisada | sukhoe |
McCune – Reischauer | sukhoe |
IPA | [su.kʰwe̞] |
Historia
Varias variedades de sukhoe se enumeran en un libro de cocina del siglo XVII, Jubangmun . [3]
Variedades
- Cheonggak-hoe ( 청각 회 ): los dedos de mar verdes blanqueados se cortan finamente y se sirven con chojang (salsa para mojar hecha con gochujang y vinagre ). [4]
- Dureup-hoe ( 두릅 회 ) - El dureup escaldado (brotes de árbol de angélica) se sirve con chojang . [5]
- Eochae ( 어채 ) o saengseon-sukhoe ( 생선 숙회 ) - El pescado fresco, el pulmón de res hervido, el pepino de mar , el abulón se cortan en rodajas, se mezclan con silpa (cebolletas), hojas de crisantemo indio , hongos pyogo y seogi , y se recubren con una suspensión de almidón , mezclados y servidos en leche de sésamo . [6]
- Gaji-hoe ( 가지 회 ) - Las berenjenas se escaldan en agua salada , se cortan en rodajas finas y se sirven con salsa de mostaza . [7]
- Minari-hoe ( 미나리 회 ): la minari blanqueada o cruda ( Oenanthe javanica ) se sirve con chojang . [8]
- Muneo-sukhoe ( 문어 숙회 ) - El pulpo gigante fresco se pela , se blanquea y se sirve con chojang . [9]
- Sunchae-hoe ( 순채 회 ) - Las hojas tiernas de brasenia se blanquean, se sumergen en agua fría, se cuelan y se sirven con chojang . [10]
Galería
Ver también
- Ganghoe
Referencias
- ^ Lee, Sung Woo; Kim, Kyung Jin; Lee, Hyo Gee (1983). "Un estudio bibliográfico de los términos alimentarios de Corea" . Revista Coreana de Alimentación y Nutrición (en coreano). 12 (2): 150-175 . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .
- ^ "Sukhoe" 숙회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
- ^ Kim, Eun-Mi; Yu, Ahe-Ryung (2012). "Una revisión de la literatura sobre las características culinarias de Zubangmoon" . Revista Coreana de Ciencias de la Cocina y la Alimentación (en coreano). 28 (6): 675–693. doi : 10.9724 / kfcs.2012.28.6.675 .
- ^ "Cheonggak-hoe" 청각 회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .
- ^ "Dureup-hoe" 두릅 회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .
- ^ "Eochae" 어채. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
- ^ "Gaji-hoe" 가지 회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .
- ^ "Minari-hoe" 미나리 회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .
- ^ "Muneo-sukhoe" 문어 숙회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
- ^ "Sunchae-hoe" 순채 회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de septiembre de 2018 .