La sultana es una variedad de uva ovalada sin semillas "blanca" (verde pálido), también llamada sultanina , Thompson Seedless (Estados Unidos), Lady de Coverly (Inglaterra) y Kishmish de frutos ovalados ( Irak , Irán , Israel , Palestina , India ). [1] También se conoce como İzmir üzümü (uva de İzmir) en Turquía, ya que esta variedad se ha cultivado ampliamente en la región alrededor de İzmir . Se supone que se origina en ( Asia Menor ), que más tarde se convirtió en parte del Imperio Otomano . [1]En algunos países, especialmente en los países de la Commonwealth , también es el nombre que se le da a las pasas elaboradas con ella o con uvas más grandes sin semillas; estas pasas sultanas a menudo se llaman simplemente sultanas o sultanis. Por lo general, son más grandes que las grosellas Zante (que también son un tipo de uva seca, no grosellas en el sentido botánico), y la variedad Thompson es más pequeña que muchas pasas sin semillas. En los EE. UU. Y Canadá, el nombre "pasas" se aplica a todas las uvas pasas, de modo que el cereal de desayuno conocido como "salvado de sultana" en Australia , Nueva Zelanda y el Reino Unido se llama salvado de pasas en los Estados Unidos y Canadá . [2]
Sultana | |
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Uva ( Vitis ) | |
Color de piel de baya | Blanc |
Especies | Vitis vinifera |
También llamado | sultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly, Kishmish de frutos ovalados, İzmir üzümü |
Regiones notables | Región del Egeo , Turquía |
Número VIVC | 12051 |
Las pasas de uva Thompson sultana son pequeñas y dulces y tienen un color dorado. [3] Otra variedad de uva sin semillas del antiguo Imperio Otomano, la Kishmish de frutos redondos, también se seca para hacer una uva sultana más grande. [1]
Historia
La pasas de uva sultana se importaba tradicionalmente al mundo de habla inglesa desde el Imperio Otomano . Turquía y Australia son los principales productores. [4]
Las uvas sultana estadounidenses son casi invariablemente Thompson Seedless, un nombre que se refiere a William Thompson , un viticultor que fue uno de los primeros productores en California y a veces se le atribuye la introducción de la variedad. [1] [5] [6] De acuerdo con el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos , los dos nombres son sinónimos. [7] Prácticamente toda la producción de pasas de California (alrededor del 97% en 2000) y aproximadamente un tercio del área total de uvas de California es de esta variedad, lo que la convierte en la variedad individual más plantada. [6] [8]
Los otomanos llevaron la variedad de uva sultana a la isla de Creta en el siglo XIX. [9]
Pasas
En los EE. UU., La mayoría de las pasas, incluidas las que tienen el típico color marrón oscuro, se elaboran con la uva sultana, la Thompson Seedless. El término "sultana" se refiere a uvas pasas de color dorado, que también pueden llamarse "pasas doradas" (como las comercializadas por Sun-Maid , una cooperativa y marca heredada de productores de uvas pasas con sede en California ). Se puede utilizar cualquier tipo de uva para producir pasas doradas, y cualquier tipo de pasas doradas de cualquier tipo de uva se pueden comercializar como "pasas". Además, el color dorado puede provenir de un tratamiento con dióxido de azufre en lugar de los métodos tradicionales de secado y conservación. [10] La mayoría de las uvas sultana no orgánicas en California y en otros lugares se tratan con la hormona vegetal giberelina, que induce el crecimiento . En otras uvas, la giberelina es liberada por las semillas. [11]
En algunas jurisdicciones, las uvas pasas sin semillas se clasifican como pasas sultana y Thompson de acuerdo con el método de secado utilizado. Las sultanas se sumergen en una solución de agua, carbonato de potasio y aceite vegetal para acelerar el proceso de secado. Las pasas de uva Thompson no se tratan con esta solución, sino que se secan de forma natural, por lo que requieren más tiempo de secado que las pasas de uva. Debido a esto, las Thompson son de un color más oscuro que las sultanas. [12]
Otros usos
Las pasas de uva sultana se consumen como bocadillo sin procesamiento adicional y se usan en una variedad de platos, como pasteles de frutas y bollos de baño , a veces preparados remojándolos en agua, jugo de frutas o alcohol.
La uva sultana también se utiliza para elaborar vino blanco , en cuyo uso se la conoce por su "dulzura". [5] [6] Se le conoce como una "uva de tres vías" porque se usa como uva de mesa , para hacer pasas y para hacer vino. [13] En los Estados Unidos es la base del vino llamado genéricamente "chablis". [13] Este vino lleva el nombre de la región de Chablis en Francia, pero no es un verdadero vino Chablis . En la UE, el vino "Chablis" debe elaborarse con la uva Chardonnay producida en la región del departamento de Yonne .
Los usos finales incluyen: [14]
- Industrias manufactureras como panaderías y productores de cereales para el desayuno
- Supermercados
- Productos lácteos como yogur y helados.
- Ensaladas y postres
Su triple uso ha hecho de la Thompson Seedless la uva más plantada en California. [13]
El jugo de uva Sultana se vendió fraudulentamente como de uvas Chardonnay en Australia para la elaboración de vino, ya que las uvas Sultana cuestan menos. El fraude fue descubierto en 2003 por Australian Wine and Brandy Corporation . Se consideró el caso más grande de engaño al vino en la historia de Australia. [15]
Vinos Sultaniye
Los vinos Sultaniye son vinos secos y semisecos de cuerpo ligero producidos en Turquía . [16] Las uvas Sultaniye utilizadas en la vinificación se cultivan principalmente en Denizli y Manisa, en la región del Egeo de Turquía. Las uvas Sultaniye se consumen como uvas de mesa y pasas, y también se utilizan en la elaboración de vino. [17] Los vinos Semillon y Sultaniye de la región de Mármara de Turquía atraen la atención no solo en el mercado local, sino también en los mercados internacionales. [16] [17] [18]
Referencias
- ↑ a b c d Bioletti, Frederic T. (1918). "Las uvas pasas sin semillas" . Boletín de la Estación Experimental Agrícola de California (298): 86 . Consultado el 10 de diciembre de 2011 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2009 . Consultado el 25 de junio de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Real Jardín Botánico de Kew . "Datos de la planta: Navidad: pasas" . Archivado desde el original el 12 de abril de 2006 . Consultado el 15 de junio de 2006 .
- ^ "Sultana". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). 1989.
- ^ a b "Sultana" . Diccionario de la herencia americana (4ª ed.). 2000. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2005.
- ^ a b c Denominación América. "Thompson Seedless" . Consultado el 15 de junio de 2006 .
- ^ "Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, título 7, sección 999.300" . Consultado el 15 de junio de 2006 .
- ^ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . "Informe de superficie cultivada de uva de California, cosecha de 2002" . Archivado desde el original el 9 de abril de 2006 . Consultado el 15 de junio de 2006 .
- ^ Osmanlı İmparatorluğu ve Girit bunalımı (1896–1908) en Google Books
- ^ "Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, título 7, sección 989.7" . Consultado el 15 de junio de 2006 .
- ^ Uvas giberelina y sin semillas de llama. Archivado 2006-12-06 en Wayback Machine de unsitio web de la Universidad de California, Davis. Consultado el 13-04-2009.
- ^ Artículo de Metis Broker
- ^ a b c "Glosario de vinos - Palabras que comienzan con T" . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
- ^ Sultanas Archivado el23 de octubre de 2013en la Wayback Machine - Bestsultanas.com, Londres, Inglaterra
- ^ La bodega vendió pasas sultanas como chardonnay - Adelaide Advertiser, 8 de abril de 2010
- ^ a b Cabaroglu, T .; Selli, S .; Kafkas, E .; Kurkcuoglu, M .; Canbas, A .; Baser, KHC (2005). "Determinación de compuestos volátiles en vino Sultaniye mediante técnicas de microextracción en fase sólida". Química de los compuestos naturales . 41 (4): 382–384. doi : 10.1007 / s10600-005-0157-0 . S2CID 35272688 .
- ^ a b George, Rosemary (2 de junio de 2013). "El vino turco tiene un gran potencial, sabores emocionantes" . Zester Daily . Archivado desde el original el 6 de octubre de 2014 . Consultado el 1 de octubre de 2014 .
- ↑ Girişimcilik , p. 82, en Google Books