| Vitis vinifera | |
|---|---|
 | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Vitales |
| Familia: | Vitaceae |
| Género: | Vitis |
| Especies: | V. vinifera |
| Nombre binomial | |
| Vitis vinifera | |
Vitis vinifera , la vid de uva común , es una especie de Vitis , originaria de la región mediterránea , Europa central y el suroeste de Asia , desde Marruecos y Portugal desde el norte hasta el sur de Alemania y desde el este hasta el norte de Irán . [1] Actualmente existen entre 5.000 y 10.000 variedades deuvas Vitis vinifera, aunque solo unas pocas son de importancia comercial para la producción de vino y uva de mesa. [2]
Es una liana que crece hasta 32 m (35 yardas) de largo, con corteza escamosa . Las hojas son alternas, palmeadamente lobuladas, de 5 a 20 cm de largo y anchas. El fruto es una baya , conocida como uva ; en las especies silvestres tiene un diámetro de 6 mm (0,24 pulgadas) y madura de color púrpura oscuro a negruzco con una flor de cera pálida; en las plantas cultivadas suele ser mucho más grande, hasta 3 cm (1,2 pulgadas) de largo y puede ser verde, rojo o morado (negro). La especie se encuentra típicamente en bosques húmedos y riberas de arroyos.
La uva silvestre se clasifica a menudo como V. vinifera subsp. sylvestris (en algunas clasificaciones se considera Vitis sylvestris ), con V. vinifera subsp. vinifera restringida a formas cultivadas. Las enredaderas domesticadas tienen flores hermafroditas , pero subsp. sylvestris es dioica ( flores masculinas y femeninas en plantas separadas) y se requiere polinización para que la fruta se desarrolle.
La uva se come fresca, se procesa para hacer vino , vinagre o jugo , o se seca para producir pasas . Los cultivares de Vitis vinifera forman la base de la mayoría de los vinos producidos en todo el mundo. Todas las variedades de vino conocidas pertenecen a Vitis vinifera , que se cultiva en todos los continentes excepto en la Antártida y en todas las principales regiones vitivinícolas del mundo.
Historia [ editar ]
Prehistoria [ editar ]
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Las uvas silvestres fueron cosechadas por recolectores neolíticos y primeros agricultores. Durante miles de años, la fruta se ha cosechado por su valor medicinal y nutricional; su historia está íntimamente ligada a la historia del vino . [3]
Los cambios en la forma de la pepita (semilla) (más estrecha en las formas domesticadas) y la distribución apuntan a que la domesticación ocurre alrededor del 3500-3000 aC, en el suroeste de Asia, el sur del Cáucaso ( Georgia ) o la región de la costa occidental del Mar Negro ( Rumania y Bulgaria ). La evidencia más temprana de uvas domesticadas se ha encontrado en Gadachrili Gora , cerca del pueblo de Imiri, municipio de Marneuli , en el sureste de Georgia ; la datación por carbono se remonta a aproximadamente el 6000 a. [4] [5] [6]En Shulaveri también se encontraron pepitas de uva que datan del quinto al cuarto milenio antes de Cristo; otros que datan del cuarto milenio antes de Cristo también se encontraron en Khizanaant Gora, todos en el país de Georgia. [7]
Antigüedad [ editar ]
El cultivo de la uva domesticada se extendió a otras partes del Viejo Mundo en tiempos prehistóricos o históricos tempranos. [5] Los primeros relatos escritos sobre uvas y vino se pueden encontrar en la Epopeya de Gilgamesh , un antiguo texto sumerio del tercer milenio antes de Cristo. También existen numerosas referencias jeroglíficas del antiguo Egipto, según las cuales el vino estaba reservado exclusivamente para sacerdotes, funcionarios estatales y el faraón. [8]
Hesíodo en sus Obras y días ofrece descripciones detalladas de las vendimias y las técnicas de elaboración del vino, y también hay muchas referencias en Homero . Luego, los colonos griegos introdujeron estas prácticas en sus colonias, especialmente en el sur de Italia (Magna Grecia), que incluso se conocía como Enotria debido a su clima propicio.
Los etruscos mejoraron las técnicas de elaboración del vino y desarrollaron un comercio de exportación incluso más allá de la cuenca mediterránea. [9] Los antiguos romanos desarrollaron aún más las técnicas aprendidas de los etruscos, como lo demuestran numerosas obras literarias que contienen información que todavía es válida en la actualidad: De Agri Cultura (alrededor del 160 aC) de Catón el Viejo , De re rustica de Marcus Terentius Varro , las Georgics de Virgil y De re rustica de Columella . [ cita requerida ]Durante los siglos III y IV d.C., la larga crisis del Imperio Romano generó inestabilidad en el campo que provocó una reducción de la viticultura en general, que se mantuvo principalmente solo cerca de pueblos y ciudades y a lo largo de las costas. [ cita requerida ]
Era medieval [ editar ]
Entre los siglos V y X, la viticultura fue sustentada casi exclusivamente por las diferentes órdenes religiosas en los monasterios. Los benedictinos y otros ampliaron el límite de cultivo de la uva hacia el norte y también plantaron nuevos viñedos a mayores altitudes de lo que era habitual antes. Además de la viticultura 'eclesiástica', también se desarrolló, especialmente en Francia, una viticultura 'noble', practicada por la aristocracia como símbolo de prestigio. [10] [11] El cultivo de la uva fue una actividad económica importante en el Medio Oriente hasta el siglo VII, cuando la expansión del Islam hizo que decayera. [12]
Período moderno temprano [ editar ]
Entre la Baja Edad Media y el Renacimiento, la viticultura volvió a florecer. La presión demográfica, la concentración de la población en pueblos y ciudades y el mayor poder adquisitivo de los artesanos y comerciantes dieron lugar a una mayor inversión en viticultura, que volvió a ser económicamente viable. [ cita requerida ] Mucho se escribió durante el Renacimiento sobre el cultivo de la uva y la producción de vino, favoreciendo un enfoque más científico. Esta literatura puede considerarse el origen de la ampelografía moderna . [ cita requerida ]
Las uvas siguieron a las colonias europeas en todo el mundo, llegando a América del Norte alrededor del siglo XVII y a África , América del Sur y Australia . En Norteamérica formó híbridos con especies nativas del género Vitis ; algunos de ellos fueron híbridos intencionales creados para combatir la filoxera , una plaga de insectos que afectó mucho más a la vid europea que a las norteamericanas y de hecho logró devastar la producción de vino europea en cuestión de años. Posteriormente, los portainjertos de América del Norte se utilizaron ampliamente para injertar cultivares de V. vinifera a fin de resistir la presencia de filoxera.[13]
Período contemporáneo [ editar ]
| Identificación del genoma NCBI | 401 |
|---|---|
| Ploidía | diploide |
| Tamaño del genoma | alrededor de 500 Mb |
| Numero de cromosomas | 19 pares |
| Año de finalización | 2008 |
| Orgánulo secuenciado | plástido |
En la segunda mitad del siglo XX se produjo un cambio de actitud en la viticultura de las técnicas tradicionales al método científico basado en campos como la microbiología, la química y la ampelografía. Este cambio se produjo también debido a cambios en los aspectos económicos y culturales y en la forma de vida y en los hábitos de consumo de amplios sectores de la población que comenzaron a demandar productos de calidad. [ cita requerida ]
Vitis vinifera es la cuarta especie de angiospermas cuyo genoma ha sido secuenciado por completo. Los resultados de este análisis contribuyen significativamente a comprender la evolución de las plantas a lo largo del tiempo y de los genes implicados en las características aromáticas del vino. Nature publicó la secuencia del genoma de V. vinifera . [14] Este trabajo fue una colaboración entre investigadores italianos (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) e investigadores franceses ( Genoscope e Institut National de la Recherche Agronomique ).
En marzo de 2007, los científicos de Australia 's Científica e Industrial Research Organisation (CSIRO), que trabaja en el Centro de Investigación Cooperativa para la viticultura, informaron de que su "investigación sugiere que las mutaciones extremadamente raras e independientes en dos genes [ VvmybA1 y VvMYBA2 de las uvas rojas ] produjo una sola vid blanca que fue el padre de casi todas las variedades de uva blanca del mundo. Si solo se hubiera mutado un gen, la mayoría de las uvas seguirían siendo rojas y no tendríamos los más de 3000 cultivares de uva blanca disponibles en la actualidad ". [15] [16]
Distribución [ editar ]
V. vinifera representa la mayor parte de la producción mundial de vino; todas las variedades de uva más conocidas que se utilizan para la producción de vino pertenecen a V. vinifera . [17]
En Europa , Vitis vinifera se concentra en las regiones central y sur; en Asia , en las regiones occidentales como Anatolia , el Cáucaso , Oriente Medio y China ; en África , a lo largo de la costa norte del Mediterráneo y en Sudáfrica ; en América del Norte , en California y también en otras áreas como Michigan , Nuevo México , Nueva York , Oregón , el estado de Washington , Columbia Británica ,Ontario y Quebec ; en América del Sur en Chile , Argentina , Uruguay , Perú y Brasil ; y en Oceanía en Australia y Nueva Zelanda .
Usos [ editar ]
Se sabe que el uso de uvas se remonta al Neolítico , tras el descubrimiento en 1996 de tinajas de almacenamiento de vino de 7.000 años de antigüedad en el actual norte de Irán . [18] Más evidencia muestra que los mesopotámicos y los antiguos egipcios tenían plantaciones de vid y habilidades en la elaboración de vino. Los filósofos griegos elogiaron los poderes curativos de las uvas enteras y en forma de vino. El cultivo y la vinificación de Vitis vinifera en China comenzó durante la dinastía Han en el siglo II [19]con la importación de la especie de Ta-Yuan . Sin embargo, las "uvas de montaña" de vid silvestre como Vitis thunbergii se estaban utilizando para la elaboración de vino antes de esa época. [20] En la medicina tradicional de la India, V. vinifera se usa en recetas para la tos , el catarro del tracto respiratorio , casos subagudos de agrandamiento del hígado y el bazo, así como en tónicos a base de alcohol (Aasavs). [21]
En la cuenca mediterránea, las hojas y los tallos tiernos se utilizan tradicionalmente para la alimentación de ovejas y cabras después de la poda de la vid. [22]
Utilizando la savia de las vides, los curanderos europeos buscaron curar enfermedades de la piel y los ojos. Otros usos históricos incluyen las hojas que se utilizan para detener el sangrado, el dolor y la inflamación de las hemorroides . Las uvas verdes se utilizaron para tratar los dolores de garganta y las pasas se administraron como tratamiento para el consumo ( tuberculosis ), el estreñimiento y la sed . Las uvas maduras se utilizaron para el tratamiento del cáncer , el cólera , la viruela , las náuseas , las infecciones de la piel y los ojos, así como las enfermedades renales y hepáticas .
Las variedades de uva sin semillas se desarrollaron para atraer a los consumidores, pero los investigadores ahora están descubriendo que muchas de las propiedades saludables de las uvas en realidad pueden provenir de las semillas mismas, gracias a su contenido fitoquímico enriquecido . [23] [24]
En Ayurveda , Vitis vinifera (kalidraksha) es conocida por sus antioxidantes, que son esenciales para mejorar el apetito y el metabolismo de las personas. [25] A menudo se mezcla con amla , canela, cardamomo y otras hierbas junto con especias para crear "Sangre en Draksha", que elevará la mente y el cuerpo de una persona. Es una receta patentada en Ayurveda creada por Shri Pappy Vaidyar en 1930. [26]
Las hojas de parra se rellenan con carne picada (como cordero, cerdo o ternera), arroz y cebollas en la elaboración de la tradicional dolma de los Balcanes .
Un cultivar popular en Australia, Vitis 'Ornamental Grape' , derivado de Vitis vinifera x Vitis rupestris , se usa en jardines por su impresionante follaje que se vuelve rojo brillante, escarlata , púrpura y / o naranja en otoño. Criado originalmente en Francia, prospera en una variedad de climas, desde cálido y seco hasta fresco húmedo y subtropical. [27]
Química [ editar ]
Fenólicos [ editar ]
V. vinifera contiene muchos compuestos fenólicos. [28] Se pueden encontrar antocianinas en la piel de las bayas, ácidos hidroxicinámicos en la pulpa y taninos condensados del tipo proantocianidinas en las semillas. Los estilbenoides se pueden encontrar en la piel y en la madera.
Estilbenoides [ editar ]
El trans - resveratrol es una fitoalexina producida contra el crecimiento de patógenos fúngicos como Botrytis cinerea [29] y la delta-viniferina es otra fitoalexina de la vid producida después de una infección fúngica por Plasmopara viticola . [30]
- Astringin
Antocianinas [ editar ]
Los cultivares rojos de Vitis vinifera son ricos en antocianinas que imparten su color a las bayas (generalmente en la piel). Las 5 antocianinas más básicas que se encuentran en la uva son:
- Cianidin-3-O-glucósido
- Delfinidin-3-O-glucósido
- Malvidin-3-O-glucósido
- Petunidin-3-O-glucósido
- Peonidin-3-O-glucósido
Los cultivares como Graciano [31] [32] también pueden contener:
- antocianinas acetiladas
- Cianidin-3- (6-acetil) -glucósido
- Delfinidin-3- (6-acetil) -glucósido
- Malvidin-3- (6-acetil) -glucósido
- Petunidin-3- (6-acetil) -glucósido
- Peonidin-3- (6-acetil) -glucósido
- antocianinas cumaroiladas
- Cianidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido
- Delfinidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido
- Malvidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido cis
- Malvidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido trans
- Petunidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido
- Peonidin-3- (6-p-cumaroil) -glucósido
- antocianinas cafeoiladas
- Malvidin-3- (6-p-cafeoil) -glucósido
- Peonidin-3- (6-p-cafeoil) -glucósido
Otros productos químicos [ editar ]
Los monoterpenos isoprenoides están presentes en la uva, sobre todo linalol acíclico , geraniol , nerol , citronelol , homotrienol y α- terpineol monocíclico , principalmente presentes en forma de glucósidos. Los carotenoides se acumulan en la maduración de las uvas. La oxidación de los carotenoides produce fragmentos volátiles, norisoprenoides C13- . Se trata de compuestos fuertemente olorosos, como β- ionona (aroma de viola), damascenona (aroma de frutas exóticas), β- damascona (aroma de rosa) y β- ionol (aroma de flores y frutas). Melatonina, un alcaloide, se ha identificado en la uva. [33] Además, las semillas son ricas en ácidos grasos insaturados , lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol total y colesterol LDL en la sangre. [28]
Ver también [ editar ]
- Lista de variedades de uva
- Cru (vino)
- Programa internacional del genoma de la uva
- Lista de genomas de plantas secuenciados
- Lista de plastomas secuenciados
- Bodega Areni-1
- Plagas de viñedos
Referencias [ editar ]
- ^ Proyecto Euro + Med Plantbase: Vitis vinifera Archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine.
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Lectura adicional [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Vitis vinifera . |
- Francesco Emanuelli; Silvia Lorenzi; Lukasz Grzeskowiak; Valentina Catalano; Marco Stefanini; Michela Troggio; Sean Myles; José M. Martinez-Zapater; Eva Zyprian; Flavia M. Moreira y M. Stella Grando (2013). "La diversidad genética y la estructura de la población evaluada por marcadores SSR y SNP en una gran colección de germoplasma de uva" . Biología Vegetal BMC . 13 : 39. doi : 10.1186 / 1471-2229-13-39 . PMC 3610244 . PMID 23497049 .
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