Un superpetrolero es una persona que experimenta el sentido del gusto con mucha mayor intensidad que el promedio, y algunos estudios muestran una mayor sensibilidad a los sabores amargos. Puede ser una causa de alimentación selectiva .
Historia
El término se origina con la psicóloga experimental Linda Bartoshuk , quien ha pasado gran parte de su carrera estudiando la variación genética en la percepción del gusto. A principios de la década de 1980, Bartoshuk y sus colegas notaron que algunos individuos evaluados en el laboratorio parecían tener una respuesta gustativa elevada y empezaron a llamarlos supercatadores. [1] [ dudoso ] Este aumento de la respuesta gustativa no es el resultado de un sesgo de respuesta o un artefacto de escala, pero parece tener una base anatómica o biológica.
Feniltiocarbamida
En 1931, Arthur L. Fox, un químico de DuPont , descubrió que algunas personas encontraban que la feniltiocarbamida (PTC) era amarga, mientras que otras la encontraban insípida. [2] [3] En la reunión de 1931 de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia , Fox colaboró con Albert F. Blakeslee, un genetista, para que los asistentes probaran el PTC: el 65% lo encontró amargo, el 28% lo encontró insípido y El 6% describió otras cualidades gustativas. El trabajo posterior reveló que la capacidad de saborear el PTC era genética.
Propiltiouracilo
En la década de 1960, Roland Fischer fue el primero en vincular la capacidad de saborear el PTC y el compuesto relacionado propiltiouracilo (PROP) con la preferencia alimentaria y el tipo de cuerpo [ ¿cuál? ] . En la actualidad, PROP ha reemplazado al PTC en la investigación del sabor porque [se necesita aclaración ] de un leve olor sulfuroso y preocupaciones de seguridad con el PTC. [4] Como se describió anteriormente, Bartoshuk y sus colegas descubrieron que el grupo de catadores podía dividirse en catadores medianos y supercatadores. [5] sugiere que el 25% de la población son no catadores [ aclaración necesaria ] , el 50% son catadores medianos y el 25% son super catadores. [6]
Causa
Se desconoce la causa de esta respuesta aumentada, aunque se cree que está relacionada con la presencia del gen TAS2R38 , la capacidad de saborear PROP y PTC y, al menos en parte, debido a un mayor número de papilas fungiformes . [7] No está clara ninguna ventaja evolutiva del supergastón. En algunos entornos, una mayor respuesta de sabor, particularmente al amargor, representaría una ventaja importante para evitar alcaloides vegetales potencialmente tóxicos. En otros entornos, una mayor respuesta al amargor puede haber limitado la variedad de alimentos sabrosos.
TAS2R38
El gen receptor del sabor amargo TAS2R38 se ha asociado con la capacidad de saborear PROP [8] y PTC; [9] pero no puede explicar completamente el supergastón. [10] Aún así, el genotipo T2R38 se ha relacionado con una preferencia por el dulzor en los niños, [11] evitar las bebidas alcohólicas , [8] mayor prevalencia de cáncer de colon (debido al consumo inadecuado de vegetales) [12] y evitar fumar cigarrillos . [13]
Predominio
Mujeres
Las mujeres tienen más probabilidades de ser supercatadores, al igual que las de Asia, América del Sur y África. [14] Las supercatadores femeninas tienen un índice de masa corporal más bajo y una salud cardiovascular predominante. Esto puede deberse al hecho de que los supercatadores no tienen una gran predilección por los alimentos dulces o ricos en grasas. [15]
Identificación
Los supercatadores se identificaron inicialmente sobre la base de la intensidad percibida de propiltiouracilo (PROP) en comparación con una solución salina de referencia. Los supercatadores consumen más sal en comparación con los que tienen un sabor medio. [16] Debido a que los supercatadores tienen un mayor sentido del gusto que los medianos o no catadores, esto puede causar artefactos de escala . [3] Posteriormente, la sal ha sido reemplazada por un patrón gustativo no oral. Por lo tanto, si dos individuos califican el mismo estímulo gustativo con una intensidad de percepción comparable, pero uno otorga una calificación dos veces mayor para el amargor de una solución PROP, el experimentador puede estar seguro de que la diferencia es real y no simplemente el resultado de cómo la persona está usando la escala. [ cita requerida ] Hoy en día, existe una tira de prueba de feniltiocarbamida (PTC) que se usa para ayudar a determinar si alguien tiene un gusto bajo. La población en general sabe que esto es amargo aproximadamente el 75% del tiempo. [17]
Muchos estudios no incluyen una referencia intermodal y simplemente clasifican a los individuos sobre la base del amargor de una solución concentrada de PROP [18] [19] o papel impregnado de PROP. [20] Los supercatadores tienden a tener más papilas fungiformes y receptores del dolor que los catadores y no catadores. [21] También es posible hacer un autodiagnóstico razonablemente preciso en casa mediante un examen cuidadoso de la lengua y buscando el número de papilas fungiformes . [22] El colorante azul para alimentos puede facilitar esto. Ser un superdegustador o no catador es parte de la variación normal en la población humana, al igual que el color de los ojos y el color del cabello, por lo que no se necesita tratamiento.
Sensibilidades alimentarias específicas
Aunque no se puede tipificar la preferencia individual de alimentos por los supercatadores, los ejemplos documentados de preferencia o consumo disminuidos incluyen:
- Determinadas bebidas alcohólicas [19] ( ginebras , tequilas y cervezas con lúpulo )
- Cultivares de Brassica oleracea (se vuelven muy sulfurosos, especialmente si se cocinan demasiado)
- Coles de Bruselas [23] [24] [25]
- Repollo [23]
- Col rizada [25]
- Café [23]
- Zumo de pomelo [24]
- Cilantro o cilantro [ cita requerida ]
- Té verde [24]
- Berros , hojas de mostaza , rábano picante , hojas de diente de león , colinabos y nabos [26]
- Productos de soja [24]
- Agua carbonatada [27]
- Hongos
- Anís y regaliz
- Lower- sodio alimentos [28]
- Alimentos picantes [29]
Otros alimentos también pueden mostrar patrones alterados de preferencia y consumo, pero solo existe evidencia indirecta:
- Agua tónica : la quinina es más amarga para los supercatadores [ cita requerida ]
- Aceitunas : para una concentración determinada, la sal es más intensa en los supercatadores [ cita requerida ]
Ver también
- Sensibilidad del procesamiento sensorial
- Tetracromacia
- Hipergeusia
Referencias
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enlaces externos
- Reed, Danielle R .; Tanaka, Toshiko; McDaniel, Amanda H. (2006). "Gustos diversos: Genética de la percepción dulce y amarga" . Fisiología y comportamiento . 88 (3): 215-26. doi : 10.1016 / j.physbeh.2006.05.033 . PMC 1698869 . PMID 16782140 .
- Herencia mendeliana en línea en el hombre (OMIM): 171200 (prueba de tiourea)
- Cómo sabemos y la verdad sobre los "supercatadores". Una entrevista con el científico sensorial Juyun Lim de la Universidad Estatal de Oregon y el enólogo John Eliassen (29 de marzo de 2011)
Junto con la cita 5: Título: Olfato y gusto. Di Lorenzo, PM y Youngtentob, SL 2010. En M. Gallagher y RJ Nelson (Eds.), Manual de psicología, (Vol. 3): Psicología biológica. Nueva York: Wiley.