cerveza negra
La Stout es una cerveza oscura de fermentación alta con una serie de variaciones, que incluyen dry stout , avena stout , milk stout e imperial stout .
El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza , en un documento fechado en 1677 que se encuentra en los Manuscritos de Egerton , se refiere a su fuerza . [1] El nombre porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro. Debido a la gran popularidad de las porter , los cerveceros las fabricaban en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas más fuertes, normalmente con un 7 % u 8 % de alcohol por volumen (ABV), se llamaban "stout porter", por lo que la historia y el desarrollo de la stout y la porter están entrelazados, y el término stout se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de solo cerveza fuerte. [2] [3] [4] [5]
Porter se originó en Londres , Inglaterra , a principios de la década de 1720. [6] El estilo rápidamente se hizo popular en la ciudad, especialmente entre los cargadores (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barato que otras cervezas y no se veía afectado fácilmente por el calor. [7] [8] En unas pocas décadas, las cervecerías porter de Londres habían crecido "más allá de cualquier escala conocida". [8] Se exportaron grandes volúmenes a Irlanda y en 1776 Arthur Guinness la estaba elaborando en su St. James's Gate Brewery . [9]En el siglo XIX, la cerveza adquirió su color negro habitual mediante el uso de malta patentada negra y se volvió más fuerte en sabor. [3]
Originalmente, el adjetivo stout significaba "orgulloso" o "valiente", pero más tarde, después del siglo XIV, tomó la connotación de "fuerte". El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza fue en un documento de 1677 que se encuentra en el Manuscrito Egerton , [1] en el sentido de que una cerveza stout era una cerveza fuerte. La expresión stout porter se aplicó durante el siglo XVIII a versiones fuertes de porter. Stout todavía significaba solo "fuerte" y podría estar relacionado con cualquier tipo de cerveza, siempre que fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar "stout pale ale", por ejemplo. Más tarde, la stout finalmente se asoció solo con la porter,
Debido a la gran popularidad de las porter, los cerveceros las fabricaban en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas con densidades más altas se llamaron "Stout Porters". Todavía hay división y debate sobre si las stouts deberían ser un estilo separado de las porter. Por lo general, el único factor decisivo es la fuerza. [10]
Las cervezas fuertes "nutritivas" y dulces de "leche" se hicieron populares en Gran Bretaña en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , aunque su popularidad declinó hacia fines del siglo XX, aparte de focos de interés local como en Glasgow con Sweetheart Stout.
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