La batata o camote ( Ipomoea batatas ) es una planta dicotiledónea que pertenece a la familia de las enredaderas o campanillas , Convolvulaceae . Sus raíces tuberosas grandes, almidonadas , de sabor dulce y son un tubérculo . [1] [2] Los brotes jóvenes y las hojas a veces se comen como verduras . La batata está relacionada lejanamente con la patata común ( Solanum tuberosum ), ambas en el orden Solanales. La batata, especialmente la variedad naranja, a menudo se llama "ñame" en algunas partes de América del Norte, pero no tiene ninguna relación con el ñame verdadero . Los cultivares de la batata se han criado para producir tubérculos con pulpa y piel de muchos colores, pero la pulpa blanca, amarilla y anaranjada es común con una piel más oscura.
Batata | |
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Tubérculos de batata | |
Flor de batata en Hong Kong | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Solanales |
Familia: | Convolvuláceas |
Género: | Ipomoea |
Especies: | Yo batatas |
Nombre binomial | |
Ipomoea batatas |
Ipomoea batatas es originaria de las regiones tropicales de América. [3] [4] De los aproximadamente 50 géneros y más de 1,000 especies de Convolvulaceae, I. batatas es la única planta de cultivo de mayor importancia; algunas otras se usan localmente (por ejemplo, I. aquatica "kangkong"), pero muchas son venenoso. El género Ipomoea que contiene la batata también incluye varias flores de jardín llamadas glorias de la mañana , aunque ese término no suele extenderse a Ipomoea batatas . Algunos cultivares de Ipomoea batatas se cultivan como plantas ornamentales con el nombre de campanilla tuberosa, que se utiliza en un contexto hortícola .
Descripción
La planta es una herbácea perenne de vid , teniendo alternativo en forma de corazón o palmeado lobuladas hojas y medianas sympetalous flores . Los tallos generalmente se arrastran por el suelo y forman raíces adventicias en los nudos . Las hojas se atornillan a lo largo de los tallos. El tallo de la hoja mide de 5 a 20 pulgadas de largo. Las láminas de las hojas son muy variables, de 5 a 13 centímetros de largo, la forma es de corazón, de riñón a huevo, redondeada o triangular y en forma de lanza, el borde puede ser entero, dentado o, a menudo, de tres a siete veces lobulado, cortado o dividido. La mayoría de las superficies de las hojas están desnudas, raramente vellosas, la punta es redondeada a puntiaguda. Las hojas son en su mayoría de color verde, pero debido a la acumulación de antocianinas , especialmente a lo largo de las venas de las hojas, pueden ser de color púrpura. Dependiendo de la variedad, la longitud total de un tallo puede oscilar entre 0,5 y 4 metros. Algunos cultivares también forman brotes de hasta 16 metros de largo. Sin embargo, estos no forman órganos de almacenamiento subterráneos. [ cita requerida ]
Las flores hermafroditas , de cinco pliegues y de pedúnculo corto son únicas o pocas en inflorescencias zimáticas con pedúnculos que surgen de las axilas de las hojas y se mantienen erguidas. Algunas variedades rara vez o nunca producen flores. Los pequeños sépalos son alargados y afilados hasta un punto y puntiagudos y (rara vez sólo 7) de 10 a 15 mm de largo, generalmente con pelos finos o ciliados . Los tres interiores son un poco más largos. La corona doblada de 4 a 7 cm de largo, demasiado grande y en forma de embudo, con un dobladillo más corto, puede ser de color lavanda a púrpura-lavanda, la garganta suele ser de color más oscuro, pero también pueden aparecer coronas blancas . Los estambres cerrados son de longitud desigual con filamentos glandulares. El ovario de dos cámaras es superior constante con una aguja relativamente corta. [ cita requerida ]
Las flores se abren antes del amanecer y permanecen abiertas durante unas horas. Vuelven a cerrar por la mañana y empiezan a marchitarse. La raíz tuberosa comestible es larga y afilada, con una piel lisa cuyo color varía entre amarillo, naranja, rojo, marrón, morado y beige. Su carne varía de beige a blanco, rojo, rosa, violeta, amarillo, naranja y morado. Los cultivares de camote con pulpa blanca o amarillo pálido son menos dulces y húmedos que aquellos con pulpa roja, rosada o anaranjada. [5]
Nombrar
Aunque la batata naranja blanda a menudo se llama " ñame " en algunas partes de América del Norte, la batata es muy distinta del ñame botánico ( Dioscorea ), que tiene una distribución cosmopolita, [6] y pertenece a la familia de las monocotiledóneas Dioscoreaceae . Una planta de cultivo diferente, la oca ( Oxalis tuberosa , una especie de acedera), se llama "ñame" en muchas partes de la Polinesia , incluida Nueva Zelanda . [7]
Aunque la batata no está estrechamente relacionada botánicamente con la papa común , tienen una etimología compartida. Los primeros europeos en probar las batatas fueron miembros de la expedición de Cristóbal Colón en 1492. Exploradores posteriores encontraron muchos cultivares bajo una variedad de nombres locales, pero el nombre que se quedó fue el nombre indígena taíno de batata . Los españoles combinaron esto con la palabra quechua para papa, papa , para crear la palabra patata para la papa común. [8]
Algunas organizaciones e investigadores abogan por el estilo del nombre como una palabra — camote — en lugar de dos, para enfatizar la singularidad genética de la planta de las papas y ñames comunes y para evitar la confusión de que se clasifique como un tipo de papa común. [9] [10] [11] En su uso actual en inglés americano , todavía se prefiere el estilo del nombre como dos palabras. [12]
En Argentina , Colombia , Venezuela , Puerto Rico , Brasil y República Dominicana , la batata se llama batata . En México , Perú , Chile , Centroamérica y Filipinas , la batata se conoce como camote (deletreada alternativamente kamote en Filipinas), derivada de la palabra náhuatl camotli . [13]
En Perú y Bolivia , la palabra general en quechua para la batata es apichu , sin embargo se utilizan variantes como khumara , kumar ( quechua ayacucho ) y kumara (quechua boliviano), [14] sorprendentemente similar al nombre polinesio kumara y sus afines oceánicos regionales ( kumala , umala , 'uala , etc.), lo que ha llevado a algunos estudiosos a sospechar un caso de contacto transoceánico precolombino . Esta teoría también está respaldada por evidencia genética. [15]
En Australia , alrededor del 90% de la producción se dedica al cultivo de naranja llamado " Beauregard ", que fue desarrollado originalmente por la Estación Experimental Agrícola de Luisiana en 1981. [16]
En Nueva Zelanda, las variedades maoríes produjeron tubérculos alargados con piel blanca y pulpa blanquecina. [17] (que, se cree, apunta a viajes a través del Pacífico preeuropeos). [18] Conocido como kumara (ahora deletreado kūmara en el idioma maorí ), el cultivar más común ahora es el cultivar rojo llamado Owairaka , pero también están disponibles los cultivares naranja (" Beauregard "), dorado, morado y otros. [19] [20] Kumara es particularmente popular como alimento asado, a menudo se sirve con crema agria y salsa de chile dulce . [ cita requerida ]
Historia
Origen
El origen y la domesticación de la batata se produjo en América Central o del Sur . [21] En Centroamérica, las batatas domesticadas estuvieron presentes hace al menos 5,000 años, [22] con el origen de I. batatas posiblemente entre la Península de Yucatán en México y la desembocadura del río Orinoco en Venezuela . [23] Lo más probable es que la población local haya propagado el cultigen al Caribe y América del Sur en el año 2500 a. C. [24]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 359 kJ (86 kcal) |
Carbohidratos | 20,1 g |
Almidón | 12,7 g |
Azúcares | 4,2 g |
Fibra dietética | 3 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 1,6 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 89% 709 μg 79% 8509 μg |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,078 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,061 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,557 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | dieciséis% 0,8 mg |
Vitamina B 6 | dieciséis% 0,209 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 11 μg |
Vitamina C | 3% 2,4 magnesio |
Vitamina e | 2% 0,26 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 30 mg |
Hierro | 5% 0,61 magnesio |
Magnesio | 7% 25 magnesio |
Manganeso | 12% 0,258 magnesio |
Fósforo | 7% 47 magnesio |
Potasio | 7% 337 magnesio |
Sodio | 4% 55 magnesio |
Zinc | 3% 0,3 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 77,3 g |
"Camote, crudo" . Base de datos del USDA . | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Dispersión
La batata se cultivó en la Polinesia antes de la exploración occidental, generalmente se propaga por esquejes de vid en lugar de semillas. [25] La batata ha sido datada por radiocarbono en las Islas Cook hasta 1210-1400 EC. [26] Una hipótesis común es que los polinesios que habían viajado a Sudamérica y de regreso a la Polinesia central trajeron un corte de vid a la Polinesia central, y desde allí se extendieron a través de la Polinesia hasta la Isla de Pascua, Hawai y Nueva Zelanda. [27] [28] Los rastros genéticos de los Zenú , un pueblo que habita la costa del Pacífico de la actual Colombia , indican un posible transporte de la batata a la Polinesia antes del contacto europeo. [29]
Algunos investigadores, citando estimaciones de tiempo de divergencia, sugieren que las batatas podrían haber estado presentes en la Polinesia miles de años antes de que llegaran los humanos. [30] [31] Sin embargo, el consenso académico actual favorece el modelo de contacto precolombino. [32] [33]
Las batatas se introdujeron por primera vez en Filipinas durante el período colonial español (1521-1598) a través de los galeones de Manila , junto con otros cultivos del Nuevo Mundo . [34] Se introdujo en la provincia china de Fujian alrededor de 1594 desde Luzón , en respuesta a una importante mala cosecha. El cultivo de batatas fue alentado por el gobernador Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng). [35]
Las batatas también fueron introducidas en el Reino de Ryukyu , actual Okinawa , Japón, a principios del siglo XVII por los portugueses . [36] [37] [38] Las batatas se convirtieron en un alimento básico en Japón porque eran importantes para prevenir la hambruna cuando las cosechas de arroz eran malas. [38] [39] Más tarde se plantaron batatas en el jardín privado de Shōgun Tokugawa Yoshimune . [40] También se introdujo en Corea en 1764. [41]
La batata llegó a Europa con el intercambio colombiano . Está registrado, por ejemplo, en el Receipt Book de Elinor Fettiplace , compilado en Inglaterra en 1604. [42] [43]
Transgenicidad
El genoma de las batatas cultivadas contiene secuencias de ADN de Agrobacterium (ahora reclasificado como Rhizobium ), con genes expresados activamente por las plantas. [44] Los transgenes de T-DNA no se observaron en parientes silvestres estrechamente relacionados de la batata. [44] Los estudios indicaron que el genoma de la batata evolucionó durante milenios , con la eventual domesticación del cultivo aprovechando las modificaciones genéticas naturales. [44] Estas observaciones hacen de la batata el primer ejemplo conocido de un cultivo alimenticio naturalmente transgénico. [44] [45]
Cultivo
La planta no tolera las heladas . Crece mejor a una temperatura promedio de 24 ° C (75 ° F), con abundante sol y noches cálidas. Las precipitaciones anuales de 750 a 1000 mm (30 a 39 pulgadas) se consideran las más adecuadas, con un mínimo de 500 mm (20 pulgadas) en la temporada de crecimiento. El cultivo es sensible a la sequía en la etapa de iniciación del tubérculo 50-60 días después de la siembra y no es tolerante al anegamiento, ya que puede causar pudrición de tubérculos y reducir el crecimiento de las raíces de almacenamiento si la aireación es escasa. [46]
Dependiendo de la variedad y las condiciones, las raíces tuberosas maduran en dos a nueve meses. Con cuidado, los cultivares de maduración temprana se pueden cultivar como cultivo anual de verano en áreas templadas , como el este de Estados Unidos y China . Las batatas rara vez florecen cuando la luz del día dura más de 11 horas, como es normal fuera de los trópicos . En su mayoría se propagan por esquejes de tallo o raíz o por brotes adventicios llamados "slips" que crecen desde las raíces tuberosas durante el almacenamiento. Las semillas verdaderas se utilizan solo para la reproducción. [ cita requerida ]
Crecen bien en muchas condiciones agrícolas y tienen pocos enemigos naturales; rara vez se necesitan pesticidas. Las batatas se cultivan en una variedad de suelos, pero los suelos bien drenados, de textura ligera y media con un rango de pH de 4.5 a 7.0 son más favorables para la planta. [2] Se pueden cultivar en suelos pobres con poco fertilizante. Sin embargo, las batatas son muy sensibles a la toxicidad del aluminio y morirán unas seis semanas después de la siembra si no se aplica cal al sembrar en este tipo de suelo. [2] Debido a que se siembran con esquejes de vid en lugar de semillas, las batatas son relativamente fáciles de plantar. Debido a que las enredaderas de rápido crecimiento dan sombra a las malas hierbas, se necesita poco deshierbe. Un herbicida de uso común para eliminar las plantas no deseadas que puedan interferir con el crecimiento del suelo es el DCPA , también conocido como Dacthal. En los trópicos, la cosecha se puede mantener en el suelo y cosechar según sea necesario para el mercado o el consumo doméstico. En las regiones templadas, las batatas se cultivan con mayor frecuencia en granjas más grandes y se cosechan antes de las primeras heladas. [ cita requerida ]
Las batatas se cultivan en regiones tropicales y templadas cálidas donde hay suficiente agua para sustentar su crecimiento. [47] Las batatas se volvieron comunes como cultivo alimenticio en las islas del Océano Pacífico , el sur de la India, Uganda y otros países africanos. [ cita requerida ]
En el Caribe se cultiva una variedad de batata llamada boniato ; su pulpa es de color crema, a diferencia del tono anaranjado más común que se ve en otros cultivares. Los boniatos no son tan dulces y húmedos como otras batatas, pero su consistencia y sabor delicado son diferentes a los de la batata común de color naranja. [ cita requerida ]
Las batatas han sido parte de la dieta en los Estados Unidos durante la mayor parte de su historia, especialmente en el sureste. El consumo medio per cápita de batatas en los Estados Unidos es de sólo 1,5 a 2 kg (3,3 a 4,4 libras) por año, frente a los 13 kg (29 libras) en 1920. “Batatas anaranjadas (el tipo más común que se encuentra en EE. UU.) recibieron puntuaciones de gusto por la apariencia más altas en comparación con los cultivares amarillos o púrpuras ". [48] Los consumidores no apreciaban tanto las batatas moradas y amarillas en comparación con las batatas anaranjadas "posiblemente debido a la familiaridad del color naranja que se asocia con las batatas". [48]
En el sureste de los Estados Unidos, las batatas se curan tradicionalmente para mejorar el almacenamiento , el sabor y la nutrición, y para permitir que sanen las heridas en la peridermis de la raíz cosechada. [49] Un curado adecuado requiere secar las raíces recién excavadas en el suelo durante dos o tres horas, luego almacenarlas a 29–32 ° C (85–90 ° F) con 90 a 95% de humedad relativa de cinco a catorce días. Las batatas curadas pueden conservarse durante trece meses cuando se almacenan a 13–15 ° C (55–59 ° F) con> 90% de humedad relativa. Las temperaturas más frías dañan las raíces. [50] [51]
País | Producción (millones de toneladas) |
---|---|
porcelana | 51,8 |
Malawi | 5.9 |
Nigeria | 4.1 |
Tanzania | 3.9 |
Uganda | 1,9 |
Mundo | 91,8 |
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [52] |
Enfermedades
Producción
En 2019, la producción mundial de batatas fue de 92 millones de toneladas , liderada por China con el 56% del total mundial (tabla). Los productores secundarios fueron Malawi , Nigeria y Tanzania . [52]
Contenido nutritivo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 378 kJ (90 kcal) |
Carbohidratos | 20,7 g |
Almidón | 7,05 g |
Azúcares | 6,5 g |
Fibra dietética | 3,3 g |
gordo | 0,15 g |
Proteína | 2,0 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 120% 961 μg |
Tiamina (B 1 ) | 10% 0,11 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,11 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 10% 1,5 mg |
Vitamina B 6 | 22% 0,29 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 6 μg |
Vitamina C | 24% 19,6 magnesio |
Vitamina e | 5% 0,71 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 38 magnesio |
Hierro | 5% 0,69 magnesio |
Magnesio | 8% 27 magnesio |
Manganeso | 24% 0,5 mg |
Fósforo | 8% 54 magnesio |
Potasio | 10% 475 magnesio |
Sodio | 2% 36 magnesio |
Zinc | 3% 0,32 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 75,8 g |
"Batata" . Base de datos del USDA. | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La batata cocida (horneada con piel) tiene un 76% de agua, un 21% de carbohidratos , un 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la batata horneada proporciona 90 calorías y un contenido rico (20% o más del valor diario , DV) de vitamina A (120% DV), vitamina C (24% DV), manganeso (24% DV) y vitamina B6 (20% DV). Es una fuente moderada (10-19% DV) de algunas vitaminas B y potasio .
Los cultivares de batata con pulpa de color naranja oscuro tienen más betacaroteno (convertido en un mayor contenido de vitamina A una vez digeridos) que aquellos con pulpa de color claro, y se está fomentando su mayor cultivo en África, donde la deficiencia de vitamina A es un problema de salud grave. [53] Las hojas de camote son comestibles y se pueden preparar como espinacas o hojas de nabo . [54]
Comparación con otros alimentos básicos
La siguiente tabla presenta el desempeño relativo de la batata (en la columna [G] ) con respecto a otros alimentos básicos . Si bien la batata proporciona menos energía y proteínas comestibles por unidad de peso que los cereales, tiene una mayor densidad de nutrientes que los cereales. [55]
Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , las batatas son el alimento básico más eficiente para cultivar en términos de tierras agrícolas, con un rendimiento aproximado de 70.000 kcal / ha d . [56]
Nutritivo | Maíz (maíz) [A] | Arroz blanco [B] | Trigo [C] | Patatas [D] | Yuca [E] | Soja , verde [F] | Batatas [G] | Ñame [Y] | Sorgo [H] | Plátano [Z] | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Agua (g) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | sesenta y cinco | 3000 |
Energía (kJ) | 1,528 | 1,528 | 1.369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1.419 | 511 | 8.368-10.460 |
Proteína (g) | 9.4 | 7.1 | 12,6 | 2.0 | 1.4 | 13,0 | 1,6 | 1,5 | 11,3 | 1.3 | 50 |
Grasa (g) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3.3 | 0,37 | 44–77 |
Carbohidratos (g) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
Fibra (g) | 7.3 | 1.3 | 12,2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
Azúcar (g) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0,78 | 1,7 | 0 | 4.18 | 0,5 | 0 | 15 | mínimo |
Minerales | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Calcio (mg) | 7 | 28 | 29 | 12 | dieciséis | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1.000 |
Hierro (mg) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4.4 | 0,6 | 8 |
Magnesio (mg) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | sesenta y cinco | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
Fósforo (mg) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
Potasio (mg) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4.700 |
Sodio (mg) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
Cobre (mg) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,18 | - | 0,08 | 0,9 |
Manganeso (mg) | 0,49 | 1.09 | 3,99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2.3 |
Selenio (μg) | 15,5 | 15,1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1,5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1,5 | 55 |
Vitaminas | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2.4 | 17.1 | 0 | 18,4 | 90 |
Tiamina (B1) (mg) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1.2 |
Riboflavina (B2) (mg) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0,14 | 0,05 | 1.3 |
Niacina (B3) (mg) | 3,63 | 1,6 | 5.46 | 1.05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | dieciséis |
Ácido pantoténico (B5) (mg) | 0,42 | 1.01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
Vitamina B6 (mg) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1.3 |
Folato total (B9) (μg) | 19 | 8 | 38 | dieciséis | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
Vitamina A (UI) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 961 | 138 | 0 | 1.127 | 5,000 |
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg) | 0,49 | 0,11 | 1.01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
Vitamina K1 (μg) | 0,3 | 0,1 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 0 | 1.8 | 2.6 | 0 | 0,7 | 120 |
Betacaroteno (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8,509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 |
Luteína + zeaxantina (μg) | 1.355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6.000 |
Grasas | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Ácidos grasos saturados (g) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | mínimo |
Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,00 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22–55 |
Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 2.16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3,20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13-19 |
[A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
A maíz dentado amarillo crudo
B arroz blanco de grano largo crudo no enriquecido
C trigo de invierno rojo duro crudo
D papa cruda con pulpa y piel
E yucacruda
F soja verdecruda
G batatacruda
H sorgocrudo
Y ñamecrudo
Z plátanos crudos
/ * no oficial
Usos culinarios
Las raíces tuberosas almidonadas de la batata son, con mucho, el producto más importante de la planta, aunque las hojas y los brotes también son comestibles. En algunas áreas tropicales , son un cultivo alimenticio básico . El tubérculo a menudo se cocina antes del consumo, ya que esto aumenta su nutrición y digestibilidad, aunque los colonos estadounidenses en el sudeste consumían batatas crudas como alimento básico. [58]
África
Amukeke (rodajas de raíz secadas al sol ) e inginyo (raíz triturada secada al sol) son un alimento básico para las personas en el noreste de Uganda. [59] El amukeke se sirve principalmente para el desayuno, se come con salsa de maní . El inginyo se mezcla con harina de mandioca y tamarindo para hacer atapa . La gente come atapa con pescado ahumado cocido en salsa de maní o con hojas secas de caupí cocidas en salsa de maní. Emukaru (raíz horneada en tierra) se come como bocadillo en cualquier momento y se sirve principalmente con té o con salsa de maní. También se encuentran usos similares en Sudán del Sur .
Las hojas tiernas y las puntas de las enredaderas de las hojas de la batata se consumen ampliamente como verdura en los países de África occidental (Guinea, Sierra Leona y Liberia , por ejemplo), así como en el noreste de Uganda y África oriental. [59] Según el folleto de la FAO Nº 13 - 1990, las hojas y los brotes de la batata son una buena fuente de vitaminas A, C y B 2 (riboflavina) y, según la investigación realizada por A. Khachatryan, son una excelente fuente de luteína .
En Kenia , Rhoda Nungo, del departamento de economía doméstica del Ministerio de Agricultura, ha escrito una guía sobre el uso de batatas en recetas modernas. [60] Esto incluye usos tanto en forma de puré como de harina de tubérculos secos para reemplazar parte de la harina de trigo y el azúcar en productos horneados como tortas, chapatis, mandazis, pan, bollos y galletas. Se elabora una bebida de jugo nutritivo a partir de los cultivares de pulpa de naranja, y también se incluyen bocadillos fritos.
En Egipto , los tubérculos de batata se conocen como "batata" (بطاطا) y son una comida callejera común en invierno, cuando los vendedores ambulantes con carros equipados con hornos los venden a la gente que pasa el tiempo por el Nilo o el mar. [61] Los cultivares utilizados son de pulpa anaranjada y de pulpa blanca / crema. También se hornean en casa como merienda o postre, bañadas con miel .
En Etiopía , los cultivares que se encuentran comúnmente son los de piel negra, de pulpa crema y llamados "bitatis" o "mitatis". Se cultivan en las tierras altas bajas del este y sur y se recolectan durante la temporada de lluvias (junio / julio). En los últimos años, [ ¿cuándo? ] Los cultivares de pulpa anaranjada de mejor rendimiento fueron lanzados para el cultivo por la Universidad de Haramaya como una batata menos azucarada con mayor contenido de vitamina A. [62] Las batatas se consumen hervidas como un refrigerio favorito.
En Sudáfrica , las batatas a menudo se comen como guarnición como Soetpatats .
Asia
En el este de Asia, las batatas asadas son comida callejera popular . En China, las batatas, variedades típicamente amarillas, se hornean en un gran tambor de hierro y se venden como comida callejera durante el invierno. En Corea, las batatas, conocidas como goguma , se tuestan en una lata de tambor, se hornean en papel de aluminio o al fuego, generalmente durante el invierno. En Japón, un plato similar a la preparación coreana se llama yaki-imo (batata asada), que generalmente usa la "batata japonesa" de pulpa amarilla o la "batata de Okinawa" de pulpa púrpura, que se conoce como beni -imo .
La sopa de camote , que se sirve durante el invierno, consiste en hervir el camote en agua con azúcar de roca y jengibre. En la cocina de Fujian y la cocina taiwanesa , la batata a menudo se cocina con arroz para hacer sopa de arroz. La batata al vapor y seca es un manjar del condado de Liancheng . Las verduras de camote son un acompañamiento común en la cocina taiwanesa , a menudo hervidas o salteadas y servidas con una mezcla de ajo y salsa de soja, o simplemente saladas antes de servir. Estos, así como los platos con la raíz de la batata, se encuentran comúnmente en los restaurantes de bento ( Pe̍h-ōe-jī : piān-tong ). En la cocina del noreste de China , las batatas a menudo se cortan en trozos y se fríen, antes de sumergirlas en una olla con almíbar hirviendo. [63]
En algunas regiones de la India, la batata se asa lentamente sobre las brasas de la cocina por la noche y se come con un poco de aderezo, mientras que en el sur la forma más fácil es simplemente hervir o cocinar a presión antes de pelar, cortar en cubos y condimentar un plato de verduras como parte de la comida. En el estado indio de Tamil Nadu, se lo conoce como 'Sakkara valli Kilangu'. Se hierve y se consume como merienda. En algunas partes de la India, la batata fresca se pica, se seca y luego se muele para hacer harina; luego se mezcla con harina de trigo y se hornea en chapattis (pan). Algunas comunidades indias convierten entre el 15 y el 20 por ciento de la cosecha de batata en encurtidos y patatas fritas. Una parte de la cosecha de tubérculos se utiliza en la India como forraje para el ganado. [5]
En Pakistán , la batata se conoce como shakarqandi y se cocina como plato de verduras y también con platos de carne ( pollo , cordero o ternera ). Las batatas asadas con ceniza se venden como bocadillo y comida callejera en los bazares de Pakistán, especialmente durante los meses de invierno. [64]
En Sri Lanka, se llama 'Bathala', y los tubérculos se utilizan principalmente para el desayuno (la batata hervida se sirve comúnmente con sambal o coco rallado) o como un plato de curry complementario para el arroz.
Los tubérculos de esta planta, conocidos como kattala en Dhivehi , se han utilizado en la dieta tradicional de las Maldivas . Las hojas se picaron finamente y se utilizaron en platos como mas huni . [sesenta y cinco]
En Japón , se cultivan tanto batatas (llamadas " satsuma-imo ") como verdaderos ñames morados (llamados "daijo" o "beni-imo"). Hervir, asar y cocinar al vapor son los métodos de cocción más comunes. Además, el uso en tempura de verduras es común. Daigaku-imo ( ja: 大学 芋) es un postre de camote horneado y con almíbar de caramelo . Debido a que es dulce y almidonado, se usa en imo-kinton y algunos otros dulces tradicionales , como el ofukuimo . Lo que comúnmente se llama "camote" ( ja: ス イ ー ト ポ テ ト) en Japón es un pastel hecho horneando puré de camote. El shōchū , un licor japonés que normalmente se elabora a partir de la fermentación del arroz , también se puede preparar con batata, en cuyo caso se le llama imo-jōchū . IMO Gohan , batata cocida con arroz , es muy popular en la provincia de Guangdong, Taiwán y Japón. También se sirve en nimono o nitsuke , hervido y típicamente aromatizado con salsa de soja , mirin y dashi .
En la cocina coreana , el almidón de batata se utiliza para producir dangmyeon ( fideos de celofán ). Las batatas también se hierven, se cuecen al vapor o se asan, y los tallos tiernos se comen como namul . Los restaurantes de pizza como Pizza Hut y Domino's en Corea están usando batatas como aderezo popular. Las batatas también se utilizan en la destilación de una variedad de Soju. Una guarnición o refrigerio coreano popular, el goguma-mattang , también conocido como batata confitada coreana, se prepara friendo batatas que se cortaron en trozos grandes y cubriéndolas con azúcar caramelizada.
En Malasia y Singapur , la batata a menudo se corta en cubos pequeños y se cocina con taro y leche de coco ( santan ) para hacer un postre dulce llamado " bubur cha cha ". Una forma favorita de cocinar la batata es freír rebanadas de batata rebozadas y servirlas como refrigerio a la hora del té. En los hogares, las batatas generalmente se hierven. Las hojas de las batatas generalmente se saltean solo con ajo o con sambal belacan y camarones secos por parte de los malasios.
En Filipinas , las batatas (conocidas localmente como camote o kamote ) son un cultivo alimenticio importante en las áreas rurales. A menudo son un alimento básico entre las familias empobrecidas de las provincias, ya que son más fáciles de cultivar y cuestan menos que el arroz. [66] Los tubérculos se hierven o se cuecen al carbón y se pueden sumergir en azúcar o almíbar. Las hojas tiernas y los brotes (conocidos localmente como talbos ng kamote o camote tops) se comen frescos en ensaladas con pasta de camarones ( bagoong alamang ) o salsa de pescado . Se pueden cocinar en vinagre y salsa de soja y acompañar con pescado frito (plato conocido como adobong talbos ng kamote ), o con recetas como el sinigang . [66] El estofado que se obtiene al hervir las tapas de camote es de color púrpura y, a menudo, se mezcla con limón como jugo. Las batatas también se venden como comida callejera en áreas suburbanas y rurales. Las batatas fritas cubiertas con azúcar caramelizada y servidas en brochetas ( camote cue ) o como papas fritas son bocadillos populares por la tarde. [67] Las patatas dulces también se utilizan en una variante de halo-halo llamado ginatan , donde son cocidos en leche de coco y el azúcar y se mezcla con una variedad de cultivos de raíces, sagú , sandía , y bilu-bilo ( arroz glutinoso bolas). [68] El pan elaborado con harina de batata también está ganando popularidad. La batata es relativamente fácil de propagar y en áreas rurales se puede ver abundantemente en canales y diques. La planta no cultivada se suele alimentar a los cerdos.
En Indonesia , las batatas se conocen localmente como ubi jalar (lit: untar tubérculo) o simplemente ubi y con frecuencia se fríen con masa y se sirven como bocadillos con condimentos picantes, junto con otros tipos de buñuelos como plátanos fritos, tempeh, tahu , frutos del pan. o mandioca. En las regiones montañosas de Papúa Occidental , las batatas son el alimento básico entre los nativos allí. Utilizando la forma de cocinar bakar batu (traducción libre: quema de rocas), las rocas que se han quemado en una hoguera cercana se arrojan a un pozo cubierto de hojas. Capas de batatas, una variedad de verduras y carne de cerdo se apilan encima de las rocas. La parte superior de la pila se aísla con más hojas, creando una presión de calor y vapor en el interior que cocina todos los alimentos dentro de la pila después de varias horas.
En la cocina vietnamita, las batatas se conocen como khoai lang y comúnmente se cocinan con un edulcorante como jarabe de maíz , miel , azúcar o melaza . [69]
Las hojas tiernas de batata también se utilizan como alimento para bebés, especialmente en el sudeste asiático y el este de Asia . [70] [71] Los tubérculos de batata triturados se utilizan de manera similar en todo el mundo. [72]
Estados Unidos
Las batatas confitadas son una guarnición que consiste principalmente en batatas preparadas con azúcar morena , malvaviscos , jarabe de arce , melaza , jugo de naranja , marron glacé u otros ingredientes dulces. A menudo se sirve en los EE . UU . El Día de Acción de Gracias . La cazuela de camote es un acompañamiento de puré de camote en una cazuela, cubierto con azúcar morena y cobertura de nueces. [73]
La batata se convirtió en un alimento favorito de los colonos franceses y españoles y, por lo tanto, continuó una larga historia de cultivo en Luisiana. [74] Las batatas se reconocen como hortalizas estatales de Alabama , [75] Luisiana , [76] y Carolina del Norte . [77] El pastel de camote es también un plato favorito tradicional en la cocina del sur de Estados Unidos . Otra variación del típico pastel de batata es el pastel de haupia de batata de Okinawa , que se hace con batatas moradas, originaria de la isla de Hawai y que se cree que se cultivó originalmente ya en el año 500 d.C. [78]
La tradición de las batatas fritas se remonta a principios del siglo XIX en Estados Unidos. [79] Las patatas fritas o patatas fritas son una preparación común y se hacen cortando en juliana y friendo las batatas, al estilo de las patatas fritas . Asar batatas en rodajas o picadas ligeramente cubiertas con aceite animal o vegetal a fuego alto se volvió común en los Estados Unidos a principios del siglo XXI, un plato llamado “batatas fritas”. El puré de camote se sirve como guarnición, a menudo en la cena de Acción de Gracias o con barbacoa .
John Buttencourt Avila es llamado el "padre de la industria de la batata" en Norteamérica.
Nueva Zelanda
Antes del contacto europeo, los maoríes cultivaban varias variedades de kumara pequeños, de piel amarilla y del tamaño de un dedo (con nombres que incluían taputini , [80] taroamahoe , pehu , hutihuti y rekamaroa [81] ) que habían traído del este. Polinesia . Los ensayos modernos han demostrado que estas variedades más pequeñas eran capaces de producir bien, [82] pero cuando los balleneros , los cazadores de focas y los barcos comerciales estadounidenses introdujeron cultivares más grandes a principios del siglo XIX, rápidamente predominaron. [83] [84] [85] [86]
Antes de 2021, los arqueólogos creían que la batata no floreció en Nueva Zelanda al sur de Christchurch debido al clima más frío, lo que obligó a los maoríes de esas latitudes a convertirse (junto con los moriori de las islas Chatham ) en el único pueblo polinesio que subsistía únicamente con caza y recolección . Sin embargo, un análisis de 2021 del material excavado en un sitio cerca de Dunedin , a unos 250 kilómetros (160 millas) más al sur, reveló que las batatas se cultivaron y almacenaron allí durante el siglo XV, antes de que la industria se interrumpiera por factores que se especulaba que se debían a la Pequeña Edad del Hielo . [32]
Los maoríes cocinaban tradicionalmente el kūmara en un horno de tierra hāngi . Esta sigue siendo una práctica común cuando hay grandes reuniones en marae .
En 1947, la pudrición negra ( Ceratocystis fimbriata ) apareció en kumara alrededor de Auckland y aumentó en severidad durante la década de 1950. [87] Joe y Fay Gock desarrollaron una cepa libre de enfermedades . Le regalaron la tensión a la nación, y más tarde en 2013 ganaron la Copa Bledisloe. [88] [89]
Hay tres cultivares principales de kumara vendidos en Nueva Zelanda: 'Owairaka Red' ("rojo"), 'Toka Toka Gold' ("oro") y 'Beauregard' ("naranja"). El país cultiva alrededor de 24.000 toneladas de kumara anualmente, [90] y casi todo (97%) se cultiva en la región de Northland . [91] Los kumara están ampliamente disponibles en Nueva Zelanda durante todo el año, donde son una alternativa popular a las patatas. [92]
Kumara es una parte integral de las comidas asadas en Nueva Zelanda. Se sirven junto con verduras como patatas y calabaza y, como tales, generalmente se preparan de forma sabrosa. Los kumara son omnipresentes en los supermercados, tiendas de comida para llevar asados y hāngi.
Otro
Entre el pueblo Urapmin de Papúa Nueva Guinea, el taro (conocido en Urap como ima ) y la batata (Urap: wan ) son las principales fuentes de sustento y, de hecho, la palabra para "alimento" en Urap es un compuesto de estos dos palabras. [93]
En España, la batata se llama boniato . La noche del Día de los Difuntos , en Cataluña (noreste de España) es tradicional servir boniato y castañas asadas, panellets y vino dulce. La ocasión se llama La Castanyada . [94] La batata también es apreciada para hacer pasteles o para comer asada en todo el país. [ cita requerida ]
En Perú , las batatas se llaman "camote" y con frecuencia se sirven junto con el ceviche . Los chips de camote también son un bocadillo que se vende comúnmente, ya sea en la calle o en alimentos envasados. [ cita requerida ]
Dulce de batata es un tradicional argentina , paraguaya y uruguaya postre , que está hecha de batatas. Es una gelatina dulce , que se asemeja a una mermelada por su color y dulzor pero tiene una textura más dura, y hay que cortarla en porciones finas con un cuchillo como si fuera un pastel. Por lo general, se sirve con una porción del mismo tamaño de queso blando encima. [ cita requerida ]
En el Véneto ( noreste de Italia ), la batata se conoce como patata mericana en lengua veneciana ( patata americana en italiano , que significa "papa americana"), y se cultiva sobre todo en la zona sur de la región; [95] es un plato tradicional de otoño, hervido o asado. [ cita requerida ]
A nivel mundial, las batatas son ahora un ingrediente básico de la cocina moderna del sushi , que se utilizan específicamente en los rollos de maki . El advenimiento de la batata como ingrediente del sushi se le atribuye al chef Bun Lai de Miya's Sushi, quien introdujo por primera vez los rollos de batata en la década de 1990 como una alternativa a base de plantas a los tradicionales rollos de sushi a base de pescado. [96] [97] [98]
Usos no culinarios
Las cerámicas inspiradas en las batatas o camotes se encuentran a menudo en la cultura Moche . [99]
En América del Sur , el jugo de batata roja se combina con jugo de lima para hacer un tinte para tela . Variando las proporciones de los jugos, se pueden obtener todos los tonos de rosa a negro. [100] El color morado de la batata también se utiliza como colorante alimentario "natural" . [101]
Los esquejes de enredadera de batata, ya sean cultivares comestibles u ornamentales, formarán rápidamente raíces en el agua y crecerán en ella, indefinidamente, con buena iluminación y un suministro constante de nutrientes. Por esta razón, la enredadera de boniato es ideal para su uso en acuarios domésticos , ya que se arrastra fuera del agua con las raíces sumergidas, ya que su rápido crecimiento es alimentado por el amoníaco tóxico y los nitratos , un producto de desecho de la vida acuática, que elimina del agua . Esto mejora las condiciones de vida de los peces, que también encuentran refugio en los extensos sistemas de raíces. [79] [101]
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enlaces externos
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