El escándalo de la leche residual fue un gran escándalo de alimentos adulterados en Nueva York en la década de 1850. El New York Times informó una estimación de que en un año 8.000 bebés murieron a causa de la leche inútil. [1] [2]
Nombre
Se llamaba leche de bazofia porque las vacas se alimentaban con bazofia que era puré residual de destilerías cercanas . La leche se blanqueó con yeso de París , se espesó con almidón y huevos y se matizó con melaza. [3]
Después de la extracción de alcohol del grano macerado , el puré residual todavía contiene nutrientes, por lo que era una ventaja económica mantener a las vacas en un establo cerca de las destilerías y alimentarlas con desperdicios. [1]
Historia
La Academia de Medicina de Nueva York llevó a cabo un examen y estableció la conexión de la leche residual con el aumento de la mortalidad infantil en la ciudad. [4] [5] El tema de la leche residual también fue bien expuesto en panfletos y caricaturas de la época.
En mayo de 1858, el Periódico Ilustrado de Frank Leslie hizo una exposición histórica de las destilerías-lecherías de Manhattan y Brooklyn que comercializaban la denominada leche basura que provenía de vacas alimentadas con desechos de destilería y luego adulteradas con agua, huevos, harina y otros ingredientes que aumentó el volumen y enmascaró la adulteración. [6] Las granjas lecheras se destacaron por sus condiciones sucias y un hedor abrumador, ambos causados por el confinamiento cercano de cientos (a veces miles) de vacas en establos estrechos donde, una vez atadas, se quedaban por el resto de sus vidas, a menudo de pie sobre su propio estiércol, cubierto de moscas y llagas, y sufriendo una variedad de enfermedades virulentas. Estas vacas fueron alimentadas con desechos de destilería hirviendo, lo que a menudo dejaba a las vacas con dientes podridos y otras enfermedades. La leche extraída de las vacas se adulteraba habitualmente con agua, huevos podridos, harina, azúcar quemada y otros adulterantes con el producto terminado y luego se comercializaba falsamente como "leche pura del campo" o " leche del condado de Orange ". [7]
En un editorial publicado en el momento álgido del escándalo, el New York Times describió la leche residual como un "compuesto blanco azulado de leche verdadera, pus y agua sucia, que al reposar deposita un sedimento marrón amarillento que se fabrica en el establos adjuntos a grandes destilerías haciendo correr los residuos de la destilería a través de las ubres de las vacas moribundas y sobre las manos sucias de los ordeñadores ... " [1]
La denuncia de Frank Leslie provocó la indignación pública generalizada y los políticos locales fueron fuertemente presionados para castigar y regular las destilerías-lecherías, que fueron formalmente denunciadas como " molestias por la leche de bazofia ". [8] El concejal Michael Tuomey , político de Tammany Hall , conocido como "Butcher Mike", defendió vigorosamente a los destiladores durante todo el escándalo; de hecho, fue puesto a cargo de la investigación de la Junta de Salud. El periódico ilustrado de Frank Leslie vigiló la mansión del propietario de la destilería Bradish Johnson en 21 y Broadway, e informó que en medio de la investigación, se observó a Tuomey haciendo visitas nocturnas. Tuomey asumió un papel central en las investigaciones subsiguientes y, junto con los concejales E. Harrison Reed y William Tucker, protegió a las lecherías y convirtió las audiencias en ejercicios unilaterales diseñados para hacer que los críticos de la lechería y las autoridades sanitarias establecidas parecieran ridículas, incluso yendo a el grado de argumentar que la leche de vaca era en realidad tan buena o mejor para los niños que la leche normal. [8] Con Reed y otros, Tuomey bloqueó con éxito cualquier investigación seria sobre las lecherías y bloqueó los pedidos de reforma. La Junta de Salud exoneró a los destiladores, pero la indignación pública condujo a la aprobación de las primeras leyes de seguridad alimentaria en forma de regulaciones sobre la leche en 1862. [9] Tuomey se hizo conocido por sus intentos de bloquear las nuevas regulaciones y se ganó el nuevo apodo. "Swill Milk" Tuomey. [10] Además de la ayuda de Tuomey para aclarar la imagen inmunda que desarrolló la leche, Robert Milham Hartley, un reformista social, ayudó a que la leche se volviera una bebida nutritiva y segura para beber. Desde mediados hasta fines del siglo XIX, Hartley utilizó referencias bíblicas en sus ensayos para atraer a la comunidad urbana. Afirmó que el consumo universal de leche podría ayudar a aliviar los "pecados" de la sociedad, la pobreza y el consumo de alcohol. [11]
El primer agitador de leche pura de Estados Unidos
Robert Hartley fue el primer defensor del consumidor y agitador de la leche de Estados Unidos. Después de renunciar a su trabajo como gerente de una fábrica en Mohawk Valley, Nueva York, Hartley decidió mudarse a Nueva York, para dedicar su vida a unirse y establecer muchas de las principales organizaciones de reforma de la ciudad: como la Sociedad de Templanza de la Ciudad de Nueva York, The Sociedad del tracto de la misión de la ciudad y la Asociación de Nueva York para mejorar la condición de los pobres (DuPuis). Hartley deseaba mejorar la vida de los seres humanos, razón por la cual estaba interesado en la escasa producción de leche de la ciudad de Nueva York.
El deseo de Hartley de perfeccionar la sociedad humana sentó las bases de su interés en el suministro de leche de la ciudad de Nueva York. Como reformador de la templanza, su objetivo era eliminar las ganancias adicionales proporcionadas a los cerveceros de la ciudad a través de los sistemas vinculados de producción de leche y alcohol. Como reformador social interesado en el bienestar de los pobres, mejoró el suministro de leche de Nueva York. A partir de la década de 1830 en artículos de periódicos y conferencias, y finalmente resumido en una publicación titulada "Un ensayo histórico, científico y práctico sobre la leche como artículo de sustento humano", Hartley expuso las prácticas antihigiénicas del sistema de la leche de bazofia. Fue el primer estadounidense en presentar un argumento sostenido de que la leche era el alimento perfecto. [11]
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Cómo envenenamos a nuestros hijos" (PDF) . New York Times . 13 de mayo de 1858 . Consultado el 22 de febrero de 2013 .
- ^ "Swill - Milk and Infant Mortality" , The New York Times , 22 de mayo de 1858
- ^ Bee Wilson (29 de septiembre de 2008). "The Swill is Gone" . The New York Times . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2011 . Consultado el 30 de septiembre de 2008 .
- ^ Richard A. Meckel (1990). Save the Babies: Reforma de la salud pública estadounidense y prevención de la mortalidad infantil, 1850-1929 . Prensa de la Universidad de Michigan. pag. 64. ISBN 0-472-08556-5.
- ^ Vanderheijden (16 de julio de 1999). Manual internacional de seguridad alimentaria: ciencia, reglamentación internacional y control . Prensa CRC. pag. 651. ISBN 978-0-8247-9354-8.
- ^ David B. Sachsman; David W. Bulla (2013). Sensacionalismo: asesinatos, mutilaciones, escándalos y desastres en los informes del siglo XIX . Editores de transacciones. pag. 132. ISBN 978-1-4128-5171-8.
- ^ John Mullaly (1853). El comercio de leche en Nueva York y alrededores: dando cuenta de la venta de leche pura y adulterada . Fowlers y Wells. pag. 39 .
- ↑ a b "The Swill-Milk Nuisance" , The New York Times , 8 de junio de 1858
- ^ Wilson, Abeja (2008). Estafado . Prensa de la Universidad de Princeton. pag. 162 .
- ^ "Deberían ser golpeados -" Swill Milk "Tuomey" (PDF) . New York Times . 29 de octubre de 1878 . Consultado el 22 de febrero de 2013 .
- ↑ a b DePuis, E. (2002). La comida perfecta de la naturaleza: cómo la leche se convirtió en la bebida de Estados Unidos. Nueva York: New York University Press.