Szalonna es en húngaro para el fatback hecho de grasa de cerdo ahumada con corteza y es tradicional en la cocina húngara . A menudo se ahuma o se cocina de alguna manera antes de la compra para que el comprador pueda comerlo sin más preparación. [1] Es muy diferente del popular tocino americano , que normalmente se vende blando y crudo.
La szalonna se puede cocinar sobre un hoyo. Esto implica cortar la szalonna en trozos largos o cubos, pincharlos y asarlos a fuego abierto. La szalonna se cocina para que quede algo crujiente y luego se come con otros platos o sola. [2] Una vez que comienza a chisporrotear y gotear grasa, se retira la szalonna del fuego y se deja que la grasa gotee sobre una rebanada de pan recién horneado. La szalonna se devuelve al fuego y el proceso se repite hasta que el trozo de pan esté casi saturado con la grasa de la szalonna. Pepino en rodajas , cebolla morada , pimientos verdes , rábanos en rodajas , pimentón, se usan otras verduras, pimienta molida y sal para agregar sabor a la rebanada de pan, y luego se siguen más goteos para completarla. Periódicamente, los restos carbonizados se raspan de la szalonna y se utilizan como cobertura adicional. Este plato se consideraba comida de los campesinos ya que el aspecto más importante era la grasa, desechada por los húngaros más ricos.
La preparación, la cocina y el servicio siguen siendo una tradición veraniega de larga data incluso entre los húngaros estadounidenses de segunda y tercera generación. El pan szalonna (o "grasoso" o "sucio") se sirve a menudo con brandy o cerveza; En muchas familias, el "Día Inaugural" se ha convertido en un rito de iniciación para las familias de ascendencia estadounidense-húngara, donde las historias y costumbres familiares tradicionales se comparten como parte de la comida. A los niños pequeños se les da su primera prueba del pan en ese momento.
Durante y después de la Segunda Guerra Mundial, una losa de fruta dura que podía cortarse se llamaba Hitlerszalonna . Se consumía como provisión para soldados y entre civiles.
Ver también
Referencias
- ^ Badics, Andras M. (14 de diciembre de 2009), "Los orígenes de Bacon podrían residir en Hungría" , The Budapest Report , consultado el 3 de junio de 2011
- ^ Butturini, Paula (2010). Manteniendo la Fiesta . Riverhead Books - Penguin Group (EE. UU.) Inc. p. Capítulo 9. ISBN 978-1-101-18528-5.