Horno de barro primitivo
El primitivo horno de barro , u horno de barro / horno de mazorca , ha sido utilizado desde la antigüedad por diversas culturas y sociedades, principalmente, pero no exclusivamente, para hornear antes de la invención de las estufas de hierro fundido y los hornos a gas y eléctricos. La construcción general y la forma de los hornos de barro eran, en su mayoría, comunes a todos los pueblos, con solo ligeras variaciones en el tamaño [1] y en los materiales utilizados para construir el horno. En primitivos patios y masías se construían hornos de barro sobre el suelo. [1]
En las sociedades árabes , del Medio Oriente y del norte de África , el pan a menudo se horneaba en un horno de barro llamado en algunos dialectos árabes tabun (también transcrito como taboon , del árabe : طابون ), [2] o en un horno de barro llamado tannour . y en otros dialectos mas'ad . El horno de barro , sinónimo de la palabra hebrea tannour , encendido. 'horno', tenía forma de cono truncado, con una abertura en la parte superior o inferior para avivar el fuego. Otros se hicieron cilíndricos con una abertura en la parte superior. Construidos y utilizados en la antigüedad como horno familiar, de barrio o de pueblo, los hornos de barro continúan fabricándose en partes de Oriente Medio en la actualidad. [3]
Históricamente, el horno de barro se ha utilizado para hornear panes planos como el pan taboon y laffa , y ha sido de uso generalizado en el gran Medio Oriente durante siglos. Aparte de hornear, algunos se usaban para cocinar cuando las ollas se colocaban dentro de la cavidad del horno y se colocaban sobre brasas cubiertas de cenizas. Si las ollas estuvieran destinadas a dejarse en el horno durante un período de tiempo prolongado (como la noche del día de reposo en la cultura judía, donde la comida se deja cocinar hasta el día siguiente), cubrirían la abertura en la parte superior. del horno con una vasija grande de barro.[4]Luego agregarían trapos viejos alrededor de este recipiente que se usa para sellar el horno, para que el horno sea impermeable al aire alrededor de todas las ollas. [4] Cuando la abertura era lateral, la puerta que cubría la abertura debía dejarse parcialmente abierta para permitir la combustión del fuego y las brasas durante su encendido inicial. El horno de barro difería ligeramente de las estufas y cocinas de barro donde, en el caso de este último, las ollas se colocaban directamente sobre la estufa y se avivaba el fuego debajo. [5]
Gustaf Dalman (1855–1941), al describir la cultura material de Palestina a principios del siglo XX, fotografió varios tipos de hornos de barro que vio en uso allí. [6] De esos hornos que se usaban para hornear pan, estaba el tabun en forma de una gran olla de barro sin fondo volteada y fijada permanentemente al suelo. Tiene un suelo de guijarros hecho de guijarros de playa lisoso guijarros de piedra caliza. El contorno en forma de olla era más ancho en la base y más estrecho en la parte superior, donde estaba la abertura, utilizada tanto para encender el fuego como para introducir la masa para hornear. Un segundo tipo de horno similar tenía, además del orificio en la parte superior, una segunda abertura lateral llamada "ojo del horno", utilizada para avivar el fuego y retirar las cenizas, [7] [8] y cerrado por una puerta desmontable. Este tipo tenía un piso de cerámica. Ambas versiones estaban equipadas con una tapa de cerámica con asa, utilizada para cubrir y sellar la abertura superior (ver ilustración). Estos hornos eran, por lo general, de tamaño pequeño y se colocaban dentro de una cabaña para hornear para protegerlos de los elementos. [9] Algunos tabuneslos hornos eran "enterrados", la mitad construidos en el suelo y la mitad sobre el suelo. [8] La cocción se hacía sobre el piso de guijarros del horno, después de que la pared exterior en forma de cuenco del horno de barro que se asentaba sobre el piso como una taza invertida había sido cubierta, ella misma, con carbones calientes y brasas esparcidas con ceniza, generalmente colocado encima de estiércol seco de ganado. [10]
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