Laffa , también conocida como lafa o pita iraquí, es un pan plano grande y delgado de la cocina israelí , de origen iraquí . Se cocina en un tannur (tandoor) o Taboon horno. Laffa no forma un bolsillo como una pita levantina; se usa con mayor frecuencia para envolver sándwiches como falafel y shawarma , para mojar en hummus , matbucha y otras salsas, o con shakshouka y otros platos . También es el pan tradicional utilizado en sabich , un sándwich de berenjena israelí.[3] [1] Es similar o indistinguible de muchos panes tandoor que se encuentran en Asia, incluido el naan [2] y el pan tradicional palestino tabú .
Nombres alternativos | Lafa, lapha, pita iraquí |
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Tipo | Pan plano |
Lugar de origen | Irak [1] [2] |
Ingredientes principales | Harina , agua, levadura, aceite de oliva, sal kosher |
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Historia
Los miembros de la comunidad judía de Irak , casi todos los cuales emigraron a Israel a mediados del siglo XX, trajeron consigo el pan plano estándar iraquí conocido como aish tannur o simplemente khubz (pan). Era el pan tradicional horneado en sus hornos comunitarios de leña o carbón al aire libre, y se servía como acompañamiento de una gran variedad de platos. [3] [1] En Irak, un sándwich o envoltura hecha con este pan se llama laffa ; en Israel, el nombre se aplicó al pan mismo. [1] Los panes tradicionales que se encuentran en la región de Palestina , como el pan tabú o el pan sajj más fino , también pueden ser denominados "laffa" por los israelíes. [1]
Preparación
Laffa se prepara creando una masa típicamente compuesta de harina, agua, levadura, sal, azúcar y aceite de oliva. La masa se amasa y luego a menudo se deja reposar durante varias horas o durante la noche. Luego se divide en varias bolas de masa, que luego se dejan reposar. Tradicionalmente, un madera- o carbón horno se prepara, similar a un tandoor ; en los tiempos modernos se utiliza con mayor frecuencia un horno para pizza , una parrilla al aire libre , una estufa , una sartén o un horno. Luego, la masa se extiende en un trozo grande y delgado, mucho más delgado que una pita, y se cocina durante varios minutos hasta que haya subido un poco y esté bien cocido. [3] [1]
Laffa se combina con frecuencia con salsas como hummus y otros mezzes . Es el pan tradicional que se usa en el sabich , y también se usa comúnmente para envolver sándwiches como falafel , shawarma , kebabs de carne picada y otros. [1]
Ver también
- Falafel
- Pan saj (también conocido como yufka)
- Markook shrek
Referencias
- ^ a b c d e f g Marcas, Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ a b Solomonov, Michael. Alma israelí . HMH.
- ^ a b c Solomonov, Michael. Zahav: Un mundo de cocina israelí . HMH.