El pan tabú ( árabe : خبز طابون , romanizado : khubz tabun ) es pan plano levantino horneado en un horno de barro taboon o tannur 'tandoor', similar a los diversos panes tandoor que se encuentran en muchas partes de Asia. Se utiliza como base o envoltura en muchas cocinas y se come con diferentes acompañamientos. [1]
Tipo | Envoltura de pan plano |
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Lugar de origen | Oriente Medio |
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Variaciones
El pan tabú es una parte importante de la cocina palestina , [2] [3] [4] tradicionalmente horneado sobre una cama de pequeñas piedras calientes en el horno tabú . [5] Es la base del musakhan , a menudo considerado el plato nacional de Palestina . Gustaf Dalman , un orientalista alemán , documentó su elaboración en Palestina a principios del siglo XX, entre otros tipos de panes. [6] En Palestina, el pan plano doblado a menudo se rellenaba con una mezcla de espinacas y cebolla, o con cuajada de queso y mezcla de cebolla, o con pasas y piñones . [6] El pan tabú ordinario era un poco más pequeño que el pan tannur ordinario . [7] A lo largo de los siglos, la elaboración del pan en los tabúes comunales desempeñó un papel social importante para las mujeres en las aldeas palestinas. [5]
En Israel, un pan plano popular conocido como laffa , pita iraquí, o en Jerusalén ashtanur , [8] es normalmente al horno en una tannur o Taboon . [9] [10] Es común en panaderías y puestos de comida donde se usa principalmente para envolver shawarma u otros alimentos.
Ver también
Referencias
- ^ Skloot, Joe (28 de febrero de 2002). "Falafel: ¿Embajador de la paz o la cocina de Oriente Medio?" . The Daily Princetonian . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2009 . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .CS1 maint: URL no apta ( enlace )
- ^ Albala, K. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial. Greenwood. págs. 28-29. ISBN 978-0-313-37626-9. Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ Whittemore, William Meynell (1874). Sunshine, dirigido por WM Whittemore [y otros] . pag. 6 - a través de Internet Archive.
- ^ Albala, K. (2016). En la mesa: comida y familia en el mundo: comida y familia en todo el mundo . ABC-CLIO. pag. 171. ISBN 978-1-61069-738-5. Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ a b "e-turathuna-Tabun - Universidad de Belén" . www.bethlehem.edu . Consultado el 3 de febrero de 2019 .
- ^ a b Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte en Palästina (en alemán). 4 (Pan, aceite y vino). Hildesheim. págs. 114-115. OCLC 312676221 . (reimpreso de la edición de 1935)
- ^ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte en Palästina (en alemán). 4 (Pan, aceite y vino). Hildesheim. OCLC 312676221 . (reimpreso de la edición de 1935), Diagrama 30
- ^ Comiendo pasteles piadosos en Mea She'arim , Haaretz
- ^ Nadav, Sarah. "Vamos a comer carne en Aish: este restaurante fuera de lo común se especializa en carnes al estilo oriental y deliciosas ensaladas" . The Jerusalem Post . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2018 . Consultado el 8 de enero de 2020 .
- ^ "¿Sabía usted? Cocina israelí" (PDF) . jewishfederations.org . Embajada de Israel, Washington, DC 2010-09-04. Archivado desde el original (PDF) el 6 de noviembre de 2014 . Consultado el 13 de febrero de 2012 .