El jamón Tasso es una carne ahumada, condimentada y curada, una especialidad de la cocina del sur de Luisiana . En este caso, " jamón " es un nombre inapropiado ya que el tasso no se hace con la pata trasera de un cerdo, sino con la paleta del cerdo . Este corte es típicamente graso y, debido a que el animal usa constantemente el músculo, tiene mucho sabor. La culata, que pesará de 7 a 8 libras, se corta a lo largo del grano en trozos de aproximadamente 3 pulgadas (7,5 cm) de grosor. Estos se dragan en una cura de sal, que generalmente incluye nitritos y azúcar. La carne se deja curar brevemente, solo tres o cuatro horas, luego se enjuaga, se frota con una mezcla de especias que contiene pimienta de cayena y ajo , y se ahuma en caliente. hasta que esté bien cocido.
Aunque el tasso se puede comer solo, se usa más a menudo como parte de una base de sabor para guisos o verduras estofadas. Se utiliza en platos que van desde pasta hasta pasteles de cangrejo, sopa y salsa. Apropiado a sus raíces, el tasso se encuentra con mayor frecuencia en recetas de origen cajún , como el jambalaya . [1]
Ver también
- Lista de alimentos ahumados
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Michael Ruhlman; Brian Polcyn (17 de noviembre de 2005). Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado . WW Norton. pag. 86. ISBN 978-0-393-05829-1.