Tesgüino es una cerveza de maíz artesanal producida por varios pueblos Yuto-Aztecas. [1] Los tarahumaras consideran la cerveza como sagrada y forma una parte importante de su sociedad. [2] [3] El antropólogo John Kennedy informa que "el Tarahumaras promedio pasa al menos 100 días al año directamente relacionado con el tesgüino y gran parte de este tiempo bajo su influencia o efectos secundarios".
Tipo | Cerveza de maíz |
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País de origen | México central |
Región de origen | Pueblo Yuto-Azteca |
Etimología
Tesgüino proviene del náhuatl tescuini que significa "latido del corazón". [1]
Tradicion
Los tarahumaras se reúnen todos los años durante la Semana Santa y beben juntos grandes cantidades de Tesgüino mientras siguen los rituales. Según el antropólogo Bill Merrill del Instituto Smithsonian, la bebida sagrada persigue a las grandes almas de las personas que la beben, "y por eso cuando la gente se emborracha por eso actúan como niños [...] porque las almas que controlan sus acciones son las pequeñas almas, como niños pequeños ". [2]
Variedades
El término tarahumara general para una bebida alcohólica es "Sugíki"; y "batári" se utiliza cuando la cerveza se elabora específicamente con harina de maíz o de liquen ; [4] "paciki" se utiliza cuando la cerveza se elabora con tallos de maíz frescos. [5] Mientras que el tesgüino hecho de maíz es considerado el más sagrado, los tarahumaras también hacen cerveza a partir de agave [3] y trigo , [4] así como otras bebidas alcohólicas hechas de frutas como duraznos , bayas, manzanas cangrejo , frutos de cactus. y semillas de mezquite . [6]
Producción
La cerveza está hecha de granos de maíz que se remojan, germinan, luego se muelen, se hierven y se dejan fermentar naturalmente con levadura silvestre . Se utiliza una hierba local en lugar de lúpulo para dar sabor.
Ver también
Referencias
- ^ a b (en español) El Tesgüino , Arqueologiamexicana.mx
- ↑ a b John Burnett, The Sacred Corn Beer of the Tarahumara , Npr.org , 25 de marzo de 2005
- ^ a b Proyecto Southwest Agave Archivado el 17 de mayo de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ a b TARAHUMARA (rarámuri) Archivado el 29 de mayo de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ Pennington, CW (1983). Tarahumara. En WC Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians , vol. 10. Washington, DC: Institución Smithsonian.
- ^ Tesguino
Notas
- ^ Bozaes una cerveza de Europa del Este hecha de trigo.
- ^ El pulquees una bebida alcohólica mexicana elaborada con agave.